W kuchni chińskiej duży wybór pierogów, a także ich nazwy. Dodatki są często mieszanką mielonego mięsa, warzyw lub krewetek. Metody gotowania są nieliczne — wirusowe przygotowanie klusek na parze. Czasem pierogi są gotowane, czasem smażone, a czasem najpierw gotowane, a potem smażone.
Doświadczenie chińskiego smakoszy pierogów Słowniczek jest bardzo interesujące - i poszerzenie horyzontów oraz spróbowanie ugotowania dowolnego z tego typu chińskich pierogów.
Baozi
Tak zwane chińskie pierogi, które są gotowane na parze. Zwykle są wykonane z drożdży i dość gęstego ciasta. Jako nadzienie do baozi można użyć warzyw (marchew, papryka, kapusta pekińska), grzybów shiitake, tofu, mięsa i kurczaka. Często robi się słodkie baozi (Doushabaotzi) – wtedy nadzieniem do nich jest pasta z gotowanej czerwonej fasoli z cukrem.
Większość Chińczyków je na śniadanie baozi. Jest to powszechne danie w kuchni szanghajskiej. W kantońskim gotowaniu baozi, wybierając jako nadzienie wędzoną wieprzowinę (tutaj jest danie o nazwie Cha Sui beau). W północnych Chinach baozi jest kilkadziesiąt opcji, ale najpopularniejsza jest z wołowiną (Goubuli baozi).
Jiaozuo
To chińskie pierożki nadziewane warzywami (najczęściej kapustą pekińską) i wieprzowiną. Może mieć kształt okrągły lub trójkątny. Jiaozuo jest rzadko pieczone, zwykle po prostu gotowane we wrzącej wodzie. Pozostawione same sobie Csaosz nie są ostre ani słone, dlatego często podaje się je z piklami chili zmieszanymi z sosem sojowym.
Ściemniać
Nazwa „dim sum” jest używana w szerokim i wąskim znaczeniu. W szerokim sensie „dim Sammi” można nazwać wszelkimi rodzajami chińskich pierogów (Jiaozuo, baozi, a nawet wontony, sajgonki, zwane czasem dim Sammi).
Ale w wąskim sensie dim sum to kolejny chiński knedel, zrobiony ze „skrobi” lub zwykłego ciasta bez jajek. A jako wypełnienie do przyciemnienia samolotu może być mięso, kurczak, owoce morza, warzywa.
Wontony
Słowo, które znamy dzięki nim „Manty”. Wontony mają kształt okrągły lub trójkątny. W różnych regionach Chin przygotowane z pewnymi różnicami.
- Tak więc w kantońskim wonton często podaje się je z cienkim ryżem lub smażonym makaronem sojowym jako danie główne lub kucharze wkładają je bezpośrednio do zupy.
- Ale w kuchni syczuańskiej wontony często formuje się na kształt trójkąta, dodaje się mieloną paprykę syczuańską, a pierogi podaje się z piklami z Chile lub całymi marynowanymi paprykami.
- Kuchnia w Szanghaju woli oddzielić dwa rodzaje wontonów. Do zupy wkładamy małe pierożki nadziewane wieprzowiną. I duży, prawie wielkości palmy, pieczony i podawany jako osobne danie.
Gotuj wontony na parze, gotowane lub smażone na oleju roślinnym. W Chinach wontony sprzedają gotowe ciasto, które jest już wstępnie pokrojone w kwadraty lub kółka, ale można je przygotować samodzielnie. Uformuj wontony na kilka sposobów: albo szczelnie połącz krawędzie arkusza ciasta, albo pozostaw otwarte, nadając dzbankowi wontonowy kształt. Nadzienie do wontonów z kurczaka, wieprzowiny, krewetek, kapusty pekińskiej lub grzybów (shiitake lub canggu). W niektórych województwach popularne są też słodkie wontony nadziewane owocami (np. Banany).
Jak zrobić chińskie pierogi obejrzyj na poniższym filmie:
