Balsam

Balsam to skoncentrowany napar alkoholowy na bazie korzeni i ziół. Siła tego napoju warzywnego sięga 40-45%. Prawie wszystkie balsamy znajdują zastosowanie w medycynie, a nie w gastronomii. Są sprzedawane w gęstych ceramicznych butelkach, które chronią płyn przed promieniami ultrafioletowymi i powietrzem. Balsam w minimalnym stężeniu dodaje się do koktajli alkoholowych, ciastek, przekąsek czy dań głównych. Ważne, aby nie przesadzić z porcją balsamu, w przeciwnym razie danie nabierze charakterystycznego „leczniczego” posmaku.

Co musisz wiedzieć o balsamie, w jakich przepisach będzie odpowiedni, jakie jest znaczenie tego napoju dla karty alkoholowej i jako leku?

Ogólna charakterystyka produktu

Balsam – nalewka alkoholowa na bazie jednego lub kilku ziół leczniczych ^[1]. Do niektórych rodzajów balsamów dodaje się składniki pochodzenia zwierzęcego (na przykład poroże jelenia lub miód pszczeli). Produkt jest klasyfikowany jako mocne napoje alkoholowe, ponieważ stężenie alkoholu w nim wynosi 40-45% ^[2]. Płyn ma specyficzny „balsamiczny” smak, na który składają się aromatyczne olejki, zioła i nasiona. Klasyczne receptury balsamów zawierają ponad 40 składników. Harmonijne połączenie kilkunastu różnych ziół leczniczych, nasion i korzeni jest dość trudne, dlatego przepis na napój jest zwykle utrzymywany w tajemnicy.

Asortyment i wielkość produkcji ziołowych napojów leczniczych są minimalne. Jeden nie lubi wyraźnego skoncentrowanego smaku alkoholu, podczas gdy inni wątpią w jego właściwości lecznicze i wolą tradycyjne leki. Jak wiadomo, popyt tworzy podaż, więc balsam zajmuje niewielki segment rynku.

Uwaga etymologiczna: termin przeniósł się do języka rosyjskiego z języka niemieckiego. Niemieckie słowo „das Balsam” przeszło długą drogę od łacińskiego „Balsamum” i greckiego „βάλσαμον”, które zostały zapożyczone ze źródła arabskiego.

Informacje historyczne

Istnieje kilka wersji pochodzenia balsamu. Jedna z nich jest ściśle związana z życiem pogan. Uważa się, że prototypem nowoczesnego płynu alkoholowego jest „suriya”. To starożytny pogański napój, który został zrobiony przez czarownice i magów ze specjalnych ziół leczniczych. Jednak ta wersja jest obalana przez wiarygodne fakty historyczne. Silnie skoncentrowane napoje na bazie alkoholu i składników ziołowych pojawiły się na Rusi znacznie później.

Historia balsamów rozpoczęła się dopiero w połowie XVIII wieku. W tym czasie farmaceuta z Rygi Abraham Kunze stworzył swój „cudowny balsam”. Farmaceuta wziął za podstawę stare receptury nalewek ziołowych. Nieco udoskonalił recepturę, długo szukał harmonijnych połączeń roślin leczniczych, po czym stworzył idealne połączenie smaku, mocy i właściwości użytkowych. Balsam otrzymał autobiograficzną nazwę – „Kunze”. W 1752 roku płyn leczniczy został przedstawiony cesarzowej Katarzynie II. Katarzyna doceniła prawdziwą wartość balsamu i kazała zrobić go na skalę przemysłową.

Później Kunze został przekształcony w Riga Black Balsam, choć jego receptura pozostała praktycznie niezmieniona. Nowoczesna wersja balsamu pojawiła się w 1874 roku dzięki staraniom ryskiego przemysłowca Alberta Wolfschmidta. Kilka lat później (w 1900 roku) powstała słynna fabryka Latvijas Balzams. ^[3]. W 1939 roku produkcja Balsamu Ryskiego została całkowicie zawieszona: rodzina, która przejęła produkcję i zachowała recepturę produktu, wyjechała do Niemiec.

Radzieccy technolodzy próbowali przywrócić utraconą recepturę. W poszukiwaniach zwrócili się ku ludowym przepisom i stworzyli kilka zupełnie nowych wariacji leczniczego alkoholu w płynie. ^[4]. W 1950 roku przywrócono tradycyjną recepturę i wprowadzono do przemysłowego obiegu kilkadziesiąt odmian balsamów. Zakwestionowano jakość nieznanych wcześniej balsamów, ale największą część sprzedaży stanowił tradycyjny balsam ryski.

Znane odmiany produktów:

• Ryga czarny ^[5];
• Ussuri
• balsam Bittnera;
• "Unikalny";
• Fernet Stoke;
• „Krasnaja Polana”;
• Becherovka
• Ferneta Brancę.

Przydatne właściwości napoju alkoholowego

Ten napar alkoholowy to prawdziwy magazyn przydatnych substancji. Zawiera kwasy organiczne, witaminy, minerały, białka, tłuszcze, węglowodany i garbniki z ziół leczniczych. ^[6]. Balsam jest uważany za rodzaj energii ziołowej. Pomaga złagodzić zmęczenie, harmonizuje pracę organizmu podczas intensywnego stresu fizycznego i psychicznego. Czasami płyn jest spożywany jako aperitif w celu zwiększenia wydzielania śliny i apetytu przed głównym posiłkiem.

W profilaktyce chorób wirusowych i zakaźnych stosuje się napar alkoholowy wraz z herbatą lub miodem. Kilka łyżek wystarczy, aby wzmocnić układ odpornościowy, wzmóc wydzielanie potu i odkrztuszanie plwociny z oskrzeli.

W tradycyjnej praktyce lekarskiej nie stosuje się balsamu, ale w medycynie ludowej balsam uważany jest za jeden z najskuteczniejszych leków organicznych. Z jego pomocą chronią organizm przed kamicą żółciową, łagodzą i wzmacniają układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, poprawiają pracę przewodu pokarmowego oraz harmonizują procesy metaboliczne. ^[7].

Niektóre odmiany balsamu pomagają pozbyć się zaburzeń snu, nadpobudliwości i braku energii. ^[8]. Często napój jest przepisywany na okres pooperacyjny, aby zmniejszyć obciążenie organizmu i pomóc mu przywrócić zwykły poziom funkcjonalności.

Jako środek zapobiegawczy ten ziołowy napar alkoholowy jest przepisywany na:

• nieżyt żołądka;
• choroba wrzodowa;
• dyskineza;
• zaburzenia jelit;
• ból mięśni i osłabienie stawów;
• niskie właściwości ochronne układu odpornościowego;
• ostre choroby układu oddechowego, zapalenie migdałków.

Zalecana dawka profilaktyczna dla zdrowej osoby dorosłej to 20-30 mililitrów alkoholu dziennie. Zanim zaczniesz używać go do celów leczniczych, lepiej skonsultować się z lekarzem, aby nie zaszkodzić ciału.

Możliwa szkoda dla nalewki ziołowej

Skład napoju może zawierać ponad 40 składników. Przed użyciem ważne jest, aby upewnić się, że nie jesteś uczulony na którykolwiek ze składników balsamu, w przeciwnym razie nie da się uniknąć konsekwencji o różnym nasileniu.

Główna zasada – nie nadużywaj nalewki ^[9]. Jeśli pijesz go w celach leczniczych lub profilaktycznych, skonsultuj się z lekarzem. Jeśli pijesz go dla przyjemności, kieruj się własnymi uczuciami lub po prostu zaufaj doświadczonemu barmanowi.

Alkohol jest zabroniony dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, młodzieży poniżej 18 roku życia oraz osób dorosłych z niewydolnością nerek/wątroby.

Cechy kompozycji

Balsam to najczęściej napój wieloskładnikowy. Prawie wszystkie jego składniki są pochodzenia roślinnego, więc dość trudno jest wybrać najbardziej harmonijną kompozycję: jest zbyt wiele wyrazistych smaków i aromatów.

Balsam nazywany jest nie tylko napojem wieloskładnikowym, ale także jego poszczególnymi składnikami. Żywica aromatyczna z niektórych gatunków drzew lub gęste oleje roślinne nazywa się tym terminem. Specyfika napoju determinuje jego skład, a to z kolei przynosi korzyści. Co najczęściej dodaje się do balsamów?

Wykorzystanie napoju w gotowaniu

Balsam można stosować we wszystkich przepisach zawierających alkohol. Najczęściej te aromatyczne płyny alkoholowe dodaje się do marynat, sosów, sosów, płynów do pieczenia, smażenia, duszenia i grillowania.

Balsam dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, można z nich zrobić sos lub doskonałą marynatę. Najważniejsze jest, aby wyraźnie monitorować dawkowanie alkoholu, ponieważ nie wszystkim spodoba się jego ziołowo-leczniczy smak.

Również ten specyficzny napój można dodawać do wypieków – zarówno słodkich, jak i słonych. Balsam nadaje się nie tylko do babeczek czy ciast, ale także do deserów na zimno. Tradycyjne kremy tiramisu i sabayon mienią się zupełnie nowymi obliczami dzięki ziołowej nalewce. Zacznij eksperymentować i zamień znane desery i przekąski w innowacyjne kulinarne arcydzieła. Kolejnym daniem, które można urozmaicić nalewką alkoholową, jest zupa. Alkohol należy dodawać pod sam koniec gotowania, a jego stężenie należy zmieniać według smaku.

Jak pić balsam jako napój alkoholowy?

W prawidłowej technice stosowania balsamu ukryty jest jego szczególny smak i otulający receptory. Napój musi być dobrze schłodzony przed wypiciem. Temperatura, w której szklana butelka balsamu pokryta jest powłoką lodową, jest uważana za idealną, a struktura napoju staje się lepka i nasycona. Alkohol należy wlewać do miniaturowych szklanek i pić małymi łykami, ciesząc się każdą porcją, rozkładając ją na składniki. Alkoholu roślinnego nie trzeba podjadać: jedzenie zabije percepcję i czystość smaku, ale cygaro będzie doskonałym towarzyszem kilku szklanek balsamu.

Innym powszechnym sposobem spożywania napoju jest połączenie z herbatą lub kawą. Kilka łyżek balsamu (nie więcej) pomoże odkryć zupełnie nowe oblicza znajomych napojów. W takim przypadku unikniesz zatrucia, ale wprowadzisz ciało w ton i doładujesz dodatkową energią.

Na Zachodzie balsam tradycyjnie podaje się z kilkoma rodzajami alkoholu. Klient decyduje o tym, jak łączyć smaki, moc i tekstury. Na przykład kilka kropel płynu warzywnego można wlać do wódki, aby urozmaicić jej smak, lub do whisky, aby dodać nowe, jasne akcenty.

Do koktajli często dodaje się napar z alkoholu roślinnego. Najpopularniejsza jest Black Night Dancer. Jest przygotowywany na bazie czarnego balsamu ryskiego, syropu z czarnej porzeczki, coli i kilku kropel soku z cytryny. Wszystkie składniki miesza się w shakerze, wlewa do specjalnej szklanki i dekoruje wiśniami.

Źródła