Badian - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Badian (Illicium) to rodzaj roślin należący do rodziny Schisandraceae. Obejmuje anyż, anyż gwiazdkowaty, anyż drobnokwiatowy, anyż gwiazdkowaty i inne rodzaje.

Ich nasiona są używane w kuchni, medycynie, jako kadzidło i do innych celów. Głównie do tych celów, prawdziwy anyż jest dobry. Wręcz przeciwnie, niektórzy członkowie tego rodzaju są trujący.

Jak wygląda roślina

Przedstawiciele tego rodzaju rosną jako wiecznie zielone krzewy lub drzewa. Wysokość rośliny anyżu gwiazdkowatego może osiągnąć 18 m. Owocowanie rozpoczyna się w piątym roku wzrostu, nasiona są zdrewniałe, rosną na roślinie wielolistnej.

Gdzie rosną przedstawiciele rodziny anyżu gwiazdkowatego:

• w Ameryce Północnej i na Jamajce;
• w Azji - od Japonii po Indochiny i Filipiny.
• Rosną w Korei Południowej, Wietnamie i Indiach.

Badian i anyż: jaka jest różnica

Badian to druga nazwa anyżu gwiazdkowatego, samej rośliny, której owoce są szeroko stosowane i wykorzystywane do różnych celów. Mają swoje użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Dlaczego anyż jest przydatny, jak go używać i jakie szkody, oprócz korzyści, może powodować, jeśli jest używany niewłaściwie, jest szczególnie dobrze znany w jego ojczyźnie - na Wschodzie.

Ogólnie anyż gwiazdkowaty to rodzaj anyżu, który ma jasny i szczególnie cierpki smak. Rośnie w Azji Południowo-Wschodniej - na południowym zachodzie Chin oraz w Indochinach. Anyż gwiaździsty ma taką nazwę ze względu na charakterystyczny kształt owocu, którym jest sześcio-, siedmio- lub ośmioramienna wielolistka o ciemnobrązowej barwie. Ma kształt gwiazdy, z jednym nasieniem w każdym z promieni.

Badian Skład i zawartość kalorii

Badian zawiera wiele substancji biologicznie czynnych:

• witaminy;
• mikro i makroelementy;
• olejek eteryczny;
• żywice;
• polisacharydy;
• garbniki;
• terpeny.

Owoce tej rośliny są źródłem witamin A, C i PP, witamin z grupy B.Z minerałów zawierają potas, magnez, wapń, cynk, miedź, mangan, sód, fosfor, żelazo i selen.

Ma wysoką zawartość kalorii - 337 kcal na 100 g. Jednak biorąc pod uwagę fakt, że anyż gwiaździsty używa się w bardzo małych ilościach lub wcale, a jedynie do dodania smaku potrawom i napojom, nie należy się obawiać, że ta przyprawa może zaszkodzić sylwetce.

Wartość odżywcza anyżu gwiazdkowatego w 100 g:

• białka - 17.6 g;
• tłuszcz - 15.95 g;
• tłuszcz - 35.45 g;
• błonnik - 14.6 g

Badian Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Przy regularnym stosowaniu anyż gwiaździsty działa leczniczo na organizm. Medyczne podręczniki i encyklopedie dostarczają wielu użytecznych właściwości tej rośliny:

• pobudzenie pracy przewodu pokarmowego: poprawa apetytu, normalizacja procesu trawienia pokarmu, zwiększenie perystaltyki jelit, łagodzenie skurczów;
• działanie wiatropędne;
• działanie moczopędne;
• normalizacja układu nerwowego;
• poprawa układu hormonalnego;
• zwiększenie odporności organizmu na infekcje;
• zdolność do stymulacji produkcji estrogenu, normalizacji cyklu, zmniejszenia bólu podczas menstruacji i podczas PMS;
• działanie wzmacniające.

Warto powstrzymać się od stosowania anyżu gwiaździstego, gdy:

• Alergie;
• Jest przeciwwskazany w zaburzeniach neurologicznych;
• Nie zalecane dla kobiet w ciąży i małych dzieci.

We wszystkich innych przypadkach może być używany jako przyprawa do napojów i potraw, ale podczas jego stosowania należy zachować ostrożność. Po zażyciu dużej ilości anyżu gwiazdkowatego układ nerwowy jest nadmiernie pobudzony.

Zastosowanie

Owoce anyżu mają wiele zastosowań:

• jako przyprawa;
• stosowany w medycynie;
• jako olej otrzymywany z nasion.

W szczegółach możesz obejrzeć film o badian oil w poniższym filmie:

W medycynie anyż jest popularny w postaci wywarów. Jest wliczony w różne opłaty za piersi. Dziś jest również dodawany do składu niektórych leków, aby poprawić ich smak.

Olejek eteryczny z anyżu gwiaździstego, który otrzymuje się ze zmiażdżonych świeżych lub suszonych owoców, służy do celów medycznych i kosmetycznych. Dzięki jego zastosowaniu można poprawić stan skóry:

• zwiększyć turgor starzejącej się skóry;
• uelastycznić skórę piersi;
• znormalizować równowagę wodno-tłuszczową;
• również olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego ma działanie antyseptyczne.

Przyprawa do anyżu gwiazdkowatego

Gotowanie to główny sposób wykorzystania anyżu gwiazdkowatego. Jako przyprawa bardzo popularne są dojrzałe owoce anyżu gwiazdkowatego. Ta przyprawa jest popularna wśród kulinarnych specjalistów ze względu na bogaty i jasny aromat. W owocach anyżu gwiazdkowatego przeplatają się cierpkie, gorzkie, ostre i słodkie nuty, które nie są mdłe. Dodają go do potraw w całości lub w postaci proszku i są używane głównie do przyrządzania mięs i ryb, wyrobów cukierniczych i napojów.

Każdy z krajów azjatyckich, w którym rośnie anyż, ma swoje oryginalne tradycje wykorzystywania owoców anyżu jako przyprawy. W Azji bardzo dobrze znają użyteczne właściwości przyprawy, dlatego bardzo często jej używają.

Na przykład chińscy szefowie kuchni dodają gwiazdki anyżu do zupy z płetwy rekina; w Indonezji anyż jest składnikiem prawie wszystkich sosów; podczas pobytu w Wietnamie kucharze używają go do przyrządzania zupy wołowej. W Armenii zwyczajowo dodaje się anyż gwiaździsty do potraw warzywnych.

Cukiernicy używają anyżu gwiazdkowatego do robienia ciast, puddingów, pierników, ciastek, ciast i dżemów. Innym zastosowaniem jest dodawanie do nalewek, likierów i sbitenów.

WAŻNY! Jeśli zdecydujesz się użyć anyżu gwiazdkowatego, to od Ciebie zależy, gdzie go dodasz - możliwe są różne kombinacje. Jednak przygotowując posiłki, należy przestrzegać dwóch prostych zasad. Ypowinieneś Dodaj it na początku gotowania, ponieważ cały swój aromat wydziela dopiero po podgrzaniu. Owoce anyżu gwiazdkowatego wkładamy do napojów 10 minut przed końcem gotowania. Zbyt dużo tej przyprawy może powodować gorzki smak potraw, więc używaj ich z umiarem.

Magazyn Badian

Cały anyż gwiazdkowaty przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach, w miejscach chronionych przed wysoką temperaturą, bezpośrednim nasłonecznieniem i wilgocią. W tym przypadku długo nie traci swoich właściwości. Przyprawę w postaci zmielonej lepiej kupować w małych ilościach, gdyż jej okres przydatności do spożycia jest krótki.

Co może zastąpić anyż gwiazdkowaty

Jeśli ta przyprawa nie jest dostępna, możesz ją zastąpić zwykłym anyżem, który ma podobny, ale mniej wyraźny aromat. Cynamon i kminek są również wymienne z anyżem gwiazdkowym. Mają podobny smak.

Herbata Badian

Historia przepisów na herbatę z anyżem sięga ponad tysiąclecia. Aby przygotować taki napój, możesz użyć całych gwiazd anyżu lub przyprawy w postaci proszku. Zgnieciony anyż lepiej oddaje smak i aromat, a całe owoce nadają napojowi oryginalny i ciekawy wygląd. Ponieważ przyprawa ta ma wiele dobroczynnych właściwości, dzięki jej dodatkowi zwykła herbata zamienia się w leczniczy napój. Zwykle przy robieniu herbaty miesza się ją z innymi przyprawami.

Jak zrobić herbatę z anyżu gwiazdkowatego i kardamonu:

• zagotuj wodę i wlej do niej czarną herbatę - możesz używać zarówno luzem, jak iw torebkach;
• następnie dodaj anyż, cynamon i goździki;
• połóż kilka plasterków pomarańczy i cytryny;
• gdy woda trochę ostygnie, dodaj miód - nie musisz go wkładać do wrzącej wody, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury produkt ten nie tylko traci swoje dobroczynne właściwości, ale także staje się szkodliwy.
• Inną opcją na pachnący i smaczny napój jest herbata orientalna. Do jego przygotowania używa się syropu cynamonowego, anyżu gwiazdkowatego, cytryny i karmelu.

Kawa Badian

Anyż dobrze komponuje się z kawą. Aby uzyskać pyszny i aromatyczny napój, tę przyprawę można zmieszać z cynamonem i kardamonem. Przepis na taki napój:

• Wsyp do młynka 2 łyżeczki ziaren kawy, 1 anyż, 4 pudełka kardamonu i pół łyżeczki mielonego cynamonu i zmiel je;
• włożyć powstałą mieszaninę do Turka, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką lub spodkiem i pozostawić na chwilę;
• dodaj cukier do Turka i umieść go na małym ogniu;
• gdy piana zacznie się podnosić, wyłącz ogrzewanie i przecedź napój przez sito.

Nalewka z anyżu gwiazdkowatego

Istnieją różne przepisy na przygotowanie tego napoju. Najpopularniejsza jest nalewka z wódki. Aby go przygotować, należy go napełnić wódką w ilości 10 g przyprawy mielonej na 100 g wódki. Po trzech tygodniach napój należy przefiltrować, po czym jest gotowy do picia. W ten sam sposób możesz przygotować nalewkę z anyżu gwiazdkowatego na bimbru.

Bimber na anyżu

Przepis na ten napój jest prosty. Aby go przygotować, musisz wypełnić anyż gwiazdkowy bimberem w ilości 5 litrów bimbru na 1 kg przyprawy. Lepiej jest użyć grubo zmielonego anyżu gwiazdkowatego. Przechowuj przez trzy dni, a następnie dodaj kolejne 6.5 litra bimbru i destyluj.

Uprawa i pielęgnacja

W naturze anyż gwiazdkowaty rośnie w ciepłym, wilgotnym klimacie. Uwielbia gleby niekwaśne, lekkie i żyzne; bagienne, gliniaste i łatwo palne gleby nie nadają się do sadzenia tej kultury.

Jak wyhodować anyż:

lepiej najpierw zdobyć młode drzewo z nasionka w wannie lub doniczce w domu lub po prostu w ogrzewanym pomieszczeniu;
następnie przenieś sadzonkę na ziemię na otwartej przestrzeni.

Jak sadzić nasiona bezpośrednio w ziemi:

• powinieneś wcześniej przygotować obszar przeznaczony do sadzenia anyżu, lepiej zrobić to jesienią, musisz wykopać glebę o 20-25 cm, oczyścić ją z korzeni chwastów, dodać do niej obornik lub kompost;
• wiosną przed sadzeniem należy ponownie wykopać wykopane nasiona na głębokość 5-6 cm;
• anyż należy sadzić mniej więcej w kwietniu, w temperaturze gleby co najmniej 3-4 stopnie.

Nasiona lepiej moczyć w wodzie przez trzy dni. Im lepiej gleba jest rozgrzana, tym szybciej rosną. Ziemię, na której posadzono anyż, należy regularnie poluzowywać. W porze suchej należy go obficie podlewać. Do karmienia używa się nawozów azotowych.

Stosowanie jako rośliny ozdobnej to kolejny sposób wykorzystania anyżu gwiazdkowatego, który ma cierpki aromat i wiele korzystnych właściwości.

Więcej o zastosowaniach anyżu gwiazdkowatego obejrzyj w poniższym filmie: