Przydatne właściwości kminku

Co wiemy o kminku? Kminek to ostre, silne ziarno, które może całkowicie zmienić smak potrawy. Od dawna jest używany w kuchni meksykańskiej, śródziemnomorskiej, indyjskiej, bliskowschodniej i niektórych chińskich. W średniowieczu kminek był jedną z najpopularniejszych (i najtańszych) przypraw dla Europejczyków. Historia opowiada o wojownikach, którzy na szczęście zabrali ze sobą chleb kminkowy. Kminek przybył do nas z Morza Śródziemnego, był szeroko stosowany przez Greków, Rumunów, Egipcjan, Persów i wielu innych w tym regionie. Nie należy go mylić z anyżem, który w niektórych językach europejskich jest błędnie nazywany kminkiem. Są podobne w wyglądzie i smaku, ale są to różne przyprawy, poza tym kminek jest bardziej pikantny. Podobnie jak wiele innych przypraw używanych od tysięcy lat, kminek ma szereg korzyści zdrowotnych: przeciwutleniacz, przeciw osteoporozie i wiele innych. Kminek, wraz z ghee i innymi przyprawami, odegrał znaczącą rolę w tradycji medycyny ajurwedyjskiej. W przypadku diabetyków kminek jest skuteczniejszy w obniżaniu poziomu glukozy we krwi niż glibenklamid (lek przeciwcukrzycowy). Wykazano, że właściwości antyglikacyjne kminku są korzystne po spożyciu doustnym proszku kminku, co zapobiega rozwojowi zaćmy u myszy z cukrzycą. W innym badaniu ekstrakt z kminku obniżał całkowity cholesterol, triglicerydy i zapalenie trzustki u szczurów z cukrzycą. Doustne podawanie kminku (25, 50, 100, 200 mg/kg) w kolejnych dniach poprawiło odpowiedź immunologiczną u myszy z obniżoną odpornością. Stwierdzono, że ten efekt zmniejsza poziom kortyzolu, zmniejsza rozmiar nadnerczy, zwiększa masę grasicy i śledziony oraz wypełnia zubożone limfocyty T. Odpowiedź była zależna od dawki, ale wszystkie dawki wykazały pozytywny efekt. Pakistan odkrył, że właściwości przeciwutleniające znalezione w kminku są naprawdę silne. Nie wiadomo jeszcze na pewno, czy kminek w innych krajach ma podobną moc właściwości przeciwutleniających. Staraj się spożywać całe nasiona kminku i rozdrabniaj je tylko wtedy, gdy jest to konieczne, ponieważ zmielone nasiona kminku pod wpływem kontaktu z powietrzem mają mniej użytecznych właściwości. Jeśli kupiłeś kminek mielony, przechowuj go w lodówce, najlepiej w hermetycznym pojemniku w szczelnym pojemniku. Przed zmieleniem kminku lepiej usmażyć nasiona na patelni – dzięki temu nadadzą jeszcze większego smaku. Według niektórych badań podgrzewanie nasion kminku w kuchence mikrofalowej lepiej zachowuje właściwości aromatyczne i antyoksydacyjne niż smażenie. Zdecyduj sam.

Dodaj komentarz