Anyż - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Smak i aromat

Nasiona anyżu mają intensywny słodki aromat. Smak jest specyficzny - słodkawo-ostry. Świeże nasiona anyżu mają dość jasny zielonkawo-brązowy kolor i intensywny zapach; niewłaściwie przechowywane ciemnieją i tracą aromat.

Najbardziej pożyteczny anyż, którego właściwości lecznicze znane były już w starożytności, nie zajął jeszcze należnego mu miejsca w naszej kuchni – o ile oczywiście nie mówimy o wódce anyżowej.

Anyż to roślina jednoroczna z rodziny Seler, która jest uprawiana głównie ze względu na małe brązowo-szare owoce o specyficznym aromatycznym zapachu i słodko-pikantnym smaku. Azja Mniejsza jest uważana za kolebkę anyżu, skąd dzięki swojej zdolności do wzrostu w każdym klimacie oraz właściwościom smakowym i zapachowym rozprzestrzenia się na cały świat.

Lecznicze właściwości owoców i ziół anyżu były rozpoznawane już w starożytności, o czym świadczy Izydor, biskup Sewilli (ok. 570 – 636), autor unikalnej, wszechogarniającej encyklopedii starożytnej wiedzy „Etymologia, czyli początki , w XX księgach”: „Anezon Greków lub łaciński anyż – zioło znane wszystkim, bardzo ekscytujące i oddające mocz. “

Fakt historyczny

Anyż od czasów starożytnych słynął z olejków eterycznych i właściwości leczniczych. Roślina ta była dobrze znana starożytnym Egipcjanom, starożytnym Rzymianom i Grekom.

Egipcjanie piekli chleb przy użyciu tej przyprawy, a starożytni Rzymianie szeroko stosowali nasiona anyżu do celów zdrowotnych. Hipokrates, Awicenna i Pliniusz pisali o właściwościach anyżu, w szczególności o tym, że anyż odświeża oddech i odmładza organizm.

Oprócz właściwości leczniczych, tej roślinie często przypisywano magiczne właściwości - rośliny anyżu wiązano na czele łóżka, aby oczyścić powietrze i pozbyć się koszmarów.

Skład i zawartość kalorii w anyżu

Charakterystyczną cechą anyżu jest jego skład chemiczny. Roślina jest bogata w takie elementy jak:

• anetol;
• Białka;
• Tłuszcze;
• Witaminy;
• Cholina;
• Kumaryny.

Wysoka zawartość białka i tłuszczu w nasionach anyżu odpowiada za jego dużą wartość odżywczą. Zawartość kalorii wynosi 337 kilokalorii na 100 gramów nasion.

Wygląd

Owoce anyżu dojrzewają w sierpniu. Są jajowate i lekko ściągnięte. Ponadto owoce rośliny charakteryzują się obecnością lekko wystających krawędzi wirowych. Charakterystyka owocu anyżu:

• Długość nie przekracza 4 milimetrów;
• Średnica waha się od 1.5 do 2.5 milimetra;
• Dojrzałe owoce są zielone;
• Masa nasion to tylko do 5 gramów na tysiąc jednostek produktu;
• Charakteryzują się słodkim aromatem z pikantnymi nutami;
• Owoce anyżu mają słodki smak.
• Kwiaty anyżu są dobrą glebą dla pszczół. To właśnie pyłek tych kwiatów jest głównym składnikiem miodu anyżowego. Charakterystycznym siedliskiem anyżu pospolitego są kraje gorące.

Gdzie kupić anyż

Anyż jest rzadkim gościem w zwykłych supermarketach. Najczęściej można go znaleźć na rynkach lub w wyspecjalizowanych sklepach. Jednak na rynku przyprawa szybko traci swój aromat i jest wątpliwej jakości.

A kupując w wyspecjalizowanych sklepach, należy zwrócić uwagę na producenta, jego reputację, doświadczenie na rynku i oczywiście certyfikaty jakości.

Niezwykłe właściwości anyżu:

• stosowany w produkcji mydła, perfum i innych wyrobów aromatycznych.
• w Indiach jego nasiona są żute po posiłkach, aby odświeżyć oddech.
• zapach anyżu przyciąga psy, dlatego jest używany podczas szkolenia psów gończych.
• Anyż służy jako prosty środek na czkawkę: trzeba przeżuć kilka nasion, a następnie popić szklanką wody.
• Uważa się, że aromat anyżu budzi optymizm u osoby, czyni go dyplomatycznym, poprawia aktywność umysłową i zwiększa zdolność adaptacji.

Aplikacje do gotowania

• Kuchnie narodowe: portugalska, niemiecka, włoska, bliskowschodnia i francuska.
• Dania klasyczne: kapusta kiszona, jabłka kiszone, chleb anyżowy, nalewki: rakia (Turcja), ozo (Grecja), pernod (Francja), ojen (Hiszpania), sambuca (Włochy).
• Zawarte w mieszankach: curry, sos hoisin (Chiny), miksy pepperoni.
• Połączenie z przyprawami: liść laurowy, kolendra, koper włoski, kminek.
  Zastosowanie: używa się głównie nasion, często mielonych.
  Zastosowanie: mięso, ryby, warzywa, sosy, pieczywo, przetwory, napoje, sery

Zastosowanie w medycynie

Jak zawsze owoce anyżu swoje dobroczynne właściwości zawdzięczają białkom, tłuszczom, węglowodanom, olejkom eterycznym o złożonym składzie (do 3%), kwasom organicznym, witaminom, makro- i mikroelementom. Razem działają przeciwskurczowo, wykrztuśnie, antyseptycznie, przeciwbólowo, wiatropędnie, korzystnie wpływają na trawienie i narządy oddechowe.

Wpływa korzystnie na:

• układ pokarmowy (zwiększone wydzielanie soku żołądkowego, łagodzi skurcze w przewlekłym zapaleniu żołądka);
• laktacja (działanie estrogenne, dlatego preparaty anyżowe stymulują funkcje gruczołów mlecznych podczas laktacji);
• układ oddechowy (umiarkowane działanie wykrztuśne, działanie antyseptyczne na oskrzela, pobudzenie odruchowego pobudzenia oddechowego);
• poprawa funkcji skóry (poprawa ukrwienia naczyń włosowatych skóry).
• Oparzenia są traktowane mieszanką pokruszonych owoców z białkiem jaja.
• Porada eksperta
• aromat anyżu wzmacnia prażenie nasion na suchej patelni bez oleju.
• nasiona szybko tracą smak, dlatego niepożądane jest wytwarzanie dużej ilości tej przyprawy.
• Nasiona anyżu najlepiej kupować w całości i przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Anyż Coontradictions

• Ta metoda leczenia nie powinna być nadużywana przez pacjentów cierpiących na choroby żołądka i choroby błony śluzowej okrężnicy o charakterze zapalnym;
• Anyż jest stosowany ostrożnie w populacji z wysokim poziomem krzepnięcia krwi;
• Nie zaleca się stosowania tej rośliny w przypadku kobiet w ciąży.