Spis treści
- Opis
- Jak wygląda wanilia
- Jak i gdzie rośnie
- Jak uprawiać wanilię w domu?
- Rodzaje i odmiany
- Jak uzyskuje się laski wanilii?
- Skład chemiczny, zawartość kalorii
- Aromat i smak
- Jak wybrać i gdzie kupić
- Jak przechowywać
- Korzyści i szkody wanilii
- Szkoda i przeciwwskazania
- Zastosowania gotowania: jak używać wanilii
- Gdzie dodaje się laski wanilii?
- Dawkowanie
- zamienniki
- Kosmetyka
- Wanilia w medycynie
- 7 interesujących faktów na temat wanilii
- Naturalny cukier waniliowy w domu
Opis
Apetyczny słodki zapach wypieków i słodkawy aromat perfum - wanilia dodaje tej wyjątkowej zaprawy deserom i kosmetykom. Nie myl tej drogiej przyprawy z bardziej przystępną cenowo syntetyczną wanilią.
Wanilia to pachnący, suszony na słońcu owoc jadalnej orchidei owocującej uprawianej w tropikach. Jest to długi, cienki strąk o ciemnobrązowym kolorze.
Świeża laska wanilii prawie nie ma smaku. Aromatyczne właściwości ujawniają się w wyniku ogrzewania i fermentacji.
Aromat i smak prawdziwej wanilii to harmonijna kompozycja około 200 naturalnych substancji.
Trudna uprawa i żmudna obróbka doprowadziły do tego, że jest bardzo kosztowna.
Wanilia jest używana głównie do aromatyzowania słodkich potraw:
- babeczki;
- ciasteczka;
- budynie;
- ciasta;
- krem;
- lody;
- napoje;
- słodycze;
- czekolada.
Aby obniżyć koszty tych produktów, opracowano syntetyczny zamiennik – wanilinę. Jego cena to około 5% ceny prawdziwej wanilii, a zapach jest bardzo daleki od intensywności i harmonii oryginału. Ze względu na swoją taniość wanilina jest bardzo powszechna, chociaż jej sztuczny smak jest dla niektórych smakoszy absolutnie nie do zjedzenia.
Jak wygląda wanilia
Wanilia wygląda jak ciemnobrązowy strąk, zwykle o długości od 17 do 23 cm, waży około 5 g i zawiera około ½ łyżeczki małych nasion.
Jak i gdzie rośnie
Wanilia to kwitnąca winorośl z rodziny orchidei. Rośnie, wijąc się wokół drzew. Meksyk jest uważany za swoją ojczyznę, te regiony kraju, w których powszechne są lasy tropikalne.
Winorośl ma wiele ciemnopomarańczowożółtych kwiatów przypominających fajkę, które są tak złożone, że nie wszystkie pszczoły mogą je zapylać.
Orchidea waniliowa kwitnie i owocuje dopiero w trzecim roku. Kwiaty otwarte tylko przez jeden dzień. W swoim naturalnym środowisku w tym momencie powinny być zapylane przez pewien typ pszczoły lub kolibra - z długimi dziobami. W gospodarstwach zapylane są ręcznie.
Ponadto owoce formują się i dojrzewają w ciągu 9 miesięcy. Dojrzałe owoce wanilii to soczyste strąki (zwane strąkami lub fasolą) wypełnione małymi, lekkimi nasionami.
Storczyki waniliowe rosną w klimatach tropikalnych, w tym w Meksyku, Tahiti, Reunion, Mauritiusie, Komoro, Indonezji, Ugandzie i Tongo. Trzy czwarte światowej podaży pochodzi z Madagaskaru. Sam Madagaskar stanowi 80% światowej produkcji.
Obecnie prawie wszystkie kraje o klimacie tropikalnym i subtropikalnym uprawiają tę przyprawę. Wśród liderów w produkcji wanilii:
- Madagaskar;
- Wyspa Reunion na Oceanie Indyjskim;
- Indonezja;
- egzotyczna roślina jest uprawiana w Ameryce Środkowej, Tahiti i Cejlonie.
Wysoką cenę przyprawy tłumaczy trudność uprawy - przy uprawie, zapylaniu, zbieraniu i przetwarzaniu owoców wykorzystywana jest tylko praca fizyczna. Nie są używane żadne środki chemiczne ani urządzenia techniczne.
Ponadto wanilia dojrzewa przez długi czas - około 9 miesięcy. Uzyskanie wartościowego produktu wymaga dużo pracy, intuicji i doświadczenia.
Kwiat jest zapylany w szczególny sposób, trzeba wiedzieć, jak połączyć pręcik i słupek. Ten ręcznie robiony sakrament nazywany jest „ślubem waniliowym”.
Jeśli się powiedzie, z kwiatu pojawi się strąk, który ma ciemnobrązowy, prawie czarny kolor, jest oleisty i elastyczny w dotyku.
Jak uprawiać wanilię w domu?
Proces jest zbyt delikatny i pracochłonny, liana musi stworzyć warunki, które są prawie niemożliwe do osiągnięcia w domu. Więc maksimum to wyhodowanie orchidei, która ozdobi pomieszczenie. Ale kwitnąć i przynosić owoce… to już jest coś w rodzaju cudu.
Rodzaje i odmiany
Istnieje ponad 110 rodzajów orchidei waniliowych. Najpopularniejszym z nich jest roślina liściasta (Vanilla planifolia). Prawie 99% całej wanilii jest z niej zrobione.
Te typy można znaleźć głównie w sprzedaży:
- Burbon (Vanilla planifolia) lub Madagaskar – bogaty, słodki, subtelny.
- Meksykańska - o łagodniejszym smaku.
- Tahitian (Vanilla tahitiensis) - ma najciemniejsze i najgrubsze strąki. Ma bardzo silny aromat, który czasami wydaje się wręcz sztuczny. Używany głównie w przemyśle perfumeryjnym.
- Indian - z nutami karmelu w aromacie.
Jak uzyskuje się laski wanilii?
Same owoce wanilii, które są zbierane jako niedojrzałe, nie mają aromatu. Powstaje w procesie długiego prawidłowego przygotowania.
Zebrane strąki liany poddawane są starannej obróbce:
- są na krótko umieszczane w gorącej wodzie;
- następnie wyjąć i pozostawić do wyschnięcia i fermentacji na świeżym powietrzu - przynajmniej przez tydzień. Strąki są zawijane w koce i przez pewien czas trzymane pod słońcem, zwiększając je każdego dnia;
- kolejnym etapem jest suszenie owoców w cieniu (do kilku miesięcy), aż strąka pokryje się nalotem cienkich białych kryształków waniliny. Całkowity skład przypraw nie przekracza 3%, ale to jemu wanilia zawdzięcza swój wspaniały zapach;
- dojrzałe strąki są sortowane i wysyłane do magazynu w celu zapakowania.
To, jaką jakość otrzyma wanilia, zależy od rodzaju liany, z której zbierane są owoce, oraz od zgodności z technologią gotowania. Podczas tego procesu surowiec traci do 2/3 swojej wagi, ale nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Skład chemiczny, zawartość kalorii
Jaka jest zawartość kalorii w wanilii? 100 g przyprawy zawiera 288 kcal.
Posiada bogaty skład chemiczny:
- sole mineralne, łatwo przyswajalne węglowodany;
- witaminy - PP, tiamina, ryboflawina, B5, B6;
- makroelementy – przede wszystkim potas, a także magnez, wapń, sód, fosfor;
- pierwiastki śladowe – żelazo, cynk, miedź, mangan;
- kwasy tłuszczowe omega.
- Wanilia zawiera olejki eteryczne, garbniki, glukowanilinę glikozydową, która podczas fermentacji jest przekształcana w wanilinę i glukozę przez rozszczepienie.
Aromat i smak
Prawdziwa wanilia ma bogaty, egzotyczny i niezapomniany zapach. Opisywany jest jako miękki, owocowy i słodki z nutami drzewnymi i dymnymi. Wanilia ma lekko gorzki smak, ale ma kwiatową słodycz. Aromat uwalnia się po podgrzaniu.
Kiedy posmakujesz wanilii, nie chcesz już używać syntetycznej wanilii. Nie da się go porównać z wyśmienitym smakiem i złożonym aromatem naturalnej przyprawy.
Jak wybrać i gdzie kupić
Prawdziwą wanilię można znaleźć w specjalistycznych sklepach z przyprawami. Rzadko występuje w zwykłych supermarketach, a najczęściej jest to produkt niskiej jakości.
Strąki sprzedawane są pojedynczo lub w małych pakietach zapakowanych w długą tubę lub słoik.
Wysokiej jakości laski wanilii powinny być:
- całe, dobrze wypełnione na całej długości;
- z cienką, tłustą skórką;
- elastyczny, łatwy do zginania i składania w pierścień, powoli prostujący się;
- jednolity kolor od brązowego do czekoladowego;
- co najmniej 14-16 cm długości, około 1 cm szerokości;
- wolne od plam i uszkodzeń (dopuszczalne pęknięcia wzdłuż strąka nie więcej niż 3 cm);
- lekko pokryta krystalicznym nalotem - naturalna wanilia, odpowiedzialna za smak wanilii.
- Jeśli strąki są stare i suche, są matowe, kruche i bardzo trudne do wyodrębnienia nasion.
Wanilia jest często podrabiana poprzez moczenie strąków innych gatunków roślin w sztucznych aromatach, nawet metalowe pręty są mieszane. Aby uniknąć podrabiania, kupuj produkty tylko od znanych światowych producentów.
Jak przechowywać
W szczelnych opakowaniach fabrycznych dobrej jakości całe laski wanilii przechowuje się przez 3-4 lata od daty produkcji.
Po otwarciu opakowania owinąć fasolę w woskowany papier lub plastikową folię, a następnie umieścić w szklanym pojemniku z dopasowanym wieczkiem. Przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Okres przechowywania wanilii w takich warunkach wynosi do dwóch lat.
Przewietrz słoik przez 10-15 minut co kilka tygodni, aby przywrócić wilgoć wysuszonej strąku.
Nie trzymaj przyprawy w lodówce, ponieważ nadmiar wilgoci może prowadzić do rozwoju pleśni.
Najlepiej używać lasek wanilii w ciągu sześciu miesięcy, ponieważ z czasem wysychają, nawet w najlepszych warunkach.
Korzyści i szkody wanilii
Korzyści ze stosowania wanilii są znacznie większe niż szkodliwe skutki. Choć warto wiedzieć o negatywnych skutkach działania tej przyprawy, o przeciwwskazaniach do jej stosowania.
Korzystne cechy
Dlaczego przyprawa jest przydatna:
- ma pozytywny wpływ na układ nerwowy - działa uspokajająco, odprężająco, poprawia nastrój;
- normalizuje proces trawienia, reguluje apetyt, poprawia metabolizm;
- działa korzystnie na skórę - łagodzi trądzik, wybiela, uelastycznia;
- pomaga w zapobieganiu cukrzycy, problemom hormonalnym;
- poprawia samopoczucie podczas menstruacji;
- pełni rolę silnego afrodyzjaku.
Szkoda i przeciwwskazania
Szkodliwe działanie wanilii polega na tym, że przyprawa może:
- powodować reakcje alergiczne;
- zwiększyć podatność na promienie ultrafioletowe - po zastosowaniu olejku waniliowego na słońcu jest niepożądane;
- odurzyć specyficznym aromatem.
Stosowanie przyprawy jest przeciwwskazane:
- ludzie z indywidualną nietolerancją;
- kobiety w ciąży i laktacji;
- dzieci.
Zastosowania gotowania: jak używać wanilii
Jeśli przepis wymaga całej laski wanilii, otwórz ją, a następnie usuń nasiona. Dla tego:
- Umieść czubek ostrego noża w środku kapsuły tuż poniżej szczytu kapsuły, trzymaj nóż pod kątem i powoli przecinaj saszetkę do końca, ale nie na wylot, trzymając górną część saszetki dwoma palcami .
- Lekko otwórz strąk, obróć nóż prostopadle i wsuń go przez całe wnętrze liści, oczyszczając nasiona.
- Powtórz kilka razy, aby wyszorować wszystko.
Użyj nasion natychmiast, nie mogą być przechowywane przez długi czas. Jeśli potrzebna jest tylko część strąka, użyj ostrego noża, aby wyciąć żądaną ilość i postępuj zgodnie z podanymi instrukcjami.
Wanilia sznurkowa to przyprawa, bez której wiele potraw nie miałoby tak wyjątkowego smaku, a co najważniejsze aromatu.
Naturalna przyprawa nie jest tania, dlatego jest częściej używana w menu szanowanych restauracji i drogich kawiarni. W przemyśle cukierniczym preferowane są tańsze analogi wanilii.
Słynna owsianka Guryev jest dziś prawdziwym przysmakiem. I okazuje się, że nie da się go w pełni przygotować bez użycia aromatycznej przyprawy.
Gdzie dodaje się laski wanilii?
Przyprawa naturalna stosowana jest głównie do aromatyzowania wyrobów cukierniczych najwyższej jakości:
- ekskluzywna czekolada;
- nadzienia do drogich słodyczy;
- ciasteczka orzechowe i świąteczne;
- kremy do ciast dla smakoszy;
- napoje alkoholowe premium.
Jeśli cena wydania nie ma znaczenia, istnieje wiele opcji korzystania z kapsuły:
- do aromatyzowania lodów;
- jako ważny składnik smakowy herbatników, puddingów, sufletów;
- jako dodatek do produktów mlecznych – jogurtów, śmietany, past twarogowych;
- w produkcji napojów – likiery, coca-cola, koktajle.
Przemysł cukierniczy często wykorzystuje wanilinę jako bardziej przystępny cenowo dodatek do produktów:
- galaretka, mus;
- dżemy, konfitury;
- kompoty, napoje owocowe;
- glazura, syropy.
Wanilię przyprawia się nie tylko słodyczami – jeśli zmieszamy pestki przypraw z oliwą z oliwek, uzyskana substancja korzystnie podbije smak potraw z mięsa, drobiu, owoców morza, sosów.
Dawkowanie
Czy zawsze uważałeś, że przyprawa o słodkim aromacie powinna dobrze smakować? W przypadku wanilii wszystko jest inne - jest gorzkie. Dlatego tak ważne jest przestrzeganie dokładnego dawkowania, aby wzbogacić smak potrawy, a nie ją zepsuć.
Prawidłowe proporcje to:
- jedna czwarta laski wanilii przejdzie do 1 kilograma produktu;
- 1/20 kapsułki wystarcza na 1 porcję.
- Cukier waniliowy na ciasto lub posypanie gotowego naczynia odbywa się w następujący sposób: cukier puder (0.5 kg) miele się z 1 kapsułką przyprawy.
Jaka jest dawka esencji waniliowej? Na 6 porcji potrawy wystarczą 3 krople.
zamienniki
Ponieważ laska wanilii jest przyprawą, nie każdy może sobie pozwolić na częste jej używanie.
Dlatego wanilina, sztucznie syntetyzowany produkt, jest aktywnie wykorzystywana do gotowania. Z pewnością w każdym domu są torebki z taką cukierniczą przyprawą.
Czym jeszcze możesz zastąpić laskę wanilii:
- Ekstrakt waniliowy – małe strąki przypraw zaparzane w roztworze alkoholowym.
- Esencja - bardziej skoncentrowany napar z wanilii.
- Proszek waniliowy - pokruszone strąki roślin.
- Cukier waniliowy - naturalny (strąki są pokryte cukrem i szczelnie zamknięte nalegają 7-10 dni) i sztuczny (cukier miesza się z wanilią).
Kosmetyka
Przemysł kosmetyczny znalazł zastosowanie dobroczynnych właściwości wanilii w kosmetykach dekoracyjnych – przyprawa znajduje się w kremach i produktach do włosów. A także aromat wanilii uwielbiają perfumiarze.
Kosmetologia opracowuje produkty na bazie ekstraktu waniliowego i olejku eterycznego.
Preparaty kosmetyczne z wanilią mają zbawienny wpływ na skórę:
- wybielić i usunąć pigmentację;
- zmniejszyć podrażnienia, ukoić;
- promować nawilżanie i zmiękczanie;
- tonizuje, dzięki czemu skóra jest bardziej elastyczna;
- przeciwdziałają szkodliwemu wpływowi środowiska.
- Kremy waniliowe należą do linii drogich kosmetyków.
Przyprawa jako jeden ze składników wchodzi w skład kosmetyków do włosów: szamponów, odżywek, balsamów, żeli.
Cenny produkt naturalny - olejek waniliowy, kosmetyczki radzą stosować go jako maseczki do włosów. Jego dobroczynne działanie to odżywienie, nawilżenie skóry i pasemek dzięki zawartym w nim substancjom aktywnym. Zaledwie kilka kropli olejku waniliowego doda się do maski, a loki będą jedwabiste i objętościowe.
Olejek waniliowy służy do przygotowania:
- relaksujące mieszanki do kąpieli – zawierają również miód, mleko, śmietankę, olejek różany;
- Peeling na cellulit na bazie zmielonych ziaren kawy i olejku migdałowego.
- Olejek waniliowy stosowany jest do masażu - pomaga odżywić skórę, niweluje stany zapalne, łagodzi napięcia.
Wanilia w medycynie
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje wanilię do produkcji preparatów ziołowych.
Odniesienie: Preparaty galenowe to leki otrzymywane w drodze ekstrakcji z materiałów roślinnych. Występują w postaci nalewek i ekstraktów (alkoholowych i wodnych).
W terapii stosuje się środki zawierające wanilię:
- drgawki w celu pobudzenia aktywności mięśni;
- wrzody żołądka, zapalenie okrężnicy, problemy trawienne;
- niedokrwistość, niedobór witamin;
- bezsenność;
- ból podczas menstruacji;
- zaburzenia klimakteryjne;
- zaburzenia układu nerwowego;
- problemy natury seksualnej - w celu zwiększenia libido.
- Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje wanilię jako środek aromatyzujący do leków. Z rośliny wytwarzany jest leczniczy olejek eteryczny. Jego konsystencja jest gęsta i lepka, aromat trwały i ostry.
W aromaterapii olejek waniliowy służy do łagodzenia stresu i podrażnień, normalizacji snu i relaksu. Aromat przyprawy pomaga organizmowi w produkcji serotoniny, hormonu radości i przyjemności. Eteryczny olejek waniliowy jest skuteczny w leczeniu chorób laryngologicznych.
7 interesujących faktów na temat wanilii
Zapach wanilii przyczynia się do produkcji „hormonu przyjemności” - serotoniny. Strąki wanilii to jedna z najdroższych przypraw na świecie. Dlaczego - bardziej szczegółowo w 7 faktach.
- Rozmieszczenie botaniczne, czyli miejsca, w których rośnie wanilia, skupione są wokół równika. Dlaczego warto wiedzieć? Ponieważ wanilia to obok szafranu jedna z najdroższych przypraw na świecie. Z dużym marginesem następuje gałka muszkatołowa i różowy pieprz.
- Mówiąc z grubsza, wanilia to orchidea, a pożądany strąk jest owocem kwiatu, który tworzy się po kwitnieniu. Na ceny wpływa zarówno popularność przyprawy, duży popyt, jak i pracochłonność uprawy winorośli. Nawet przy sztucznym zapylaniu tylko połowa kwiatów wydaje owoce.
- Za ojczyznę wanilii uważa się Amerykę Środkową, a dokładniej Meksyk. To tam do dziś można go spotkać na wolności. Jest także gospodarzem Festiwalu Wanilii, który obchodzony jest w czerwcu. Zapach unosi się w powietrzu przez kilka kilometrów.
- Spośród ponad stu znanych gatunków roślin tylko trzy są uprawiane i specjalnie hodowane - Vanilla planifolia Andrews - najlepsze strąki o długości do 25 cm, uprawiane głównie na Madagaskarze; Vanilla pompona Schiede - krótsze, ale równie dobrej jakości strąki; Vanilla tahitensis JW Moore - Niższej jakości wanilia tahitańska.
- W XIV wieku Aztekowie używali lasek wanilii jako pieniędzy. Mogli kupić niezbędną żywność, towary, płacili podatki.
- Wanilina, syntetyczny substytut naturalnej wanilii, nie ma nic wspólnego ze strąkami warzyw. Bezbarwne kryształy mają wzór chemiczny C8H8O3. Wanilinę syntetyzowano od 1858 r., jako bazę stosowano najpierw z kory sosnowej, a później olejku goździkowego, ligninę (odpady z produkcji papieru), otręby ryżowe, a obecnie całkowicie z surowców petrochemicznych.
- Nasiona wanilii są bardzo cenione w kuchni. Mimo gorzkiego i intensywnego smaku, najczęściej wykorzystuje się je jako środek aromatyzujący do wyrobów cukierniczych i mlecznych.
Naturalny cukier waniliowy w domu
Najłatwiejszym domowym przepisem jest cukier waniliowy. Można doprawiać zarówno rafinowany biały (buraczany) jak i ciemny cukier trzcinowy. Aby to zrobić, weź jedną laskę wanilii, pokrój ją wzdłuż i zeskrob nasiona nożem. Wymieszaj je w zamykanym pojemniku (słoik, cukiernica) z 500 g cukru, włóż tam pozostałe strąki i odstaw na 3-5 dni, szczelnie zamykając pokrywkę. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy będzie aromat. Taki cukier można stosować w wypiekach lub jako słodzik do herbaty, kawy, kompotów, galaretek.