Spis treści
Jeśli poprosisz obcokrajowca o typową hiszpańską potrawę, prawdopodobieństwo, że odpowie „paella” jest bardzo duże.
Paella to jedna z naszych najbardziej międzynarodowych potraw. To prawda, że ma coś ze swojego hiszpańskiego pochodzenia i dlatego należy się nim zająć, ale nie ma określonego standardu jakości ani odpowiedniego certyfikatu, ani nazwy pochodzenia ani praw autorskich, które go chronią.
Ale też… Nie ma przepisu!. Albo to samo, jest ich tyle, ile chcesz, o ile robisz paellę, a nie ryż z …
Z tego powodu, podobnie jak w przypadku wielu innych dań naszej ukochanej regionalnej gastronomii, wiedza i mądrość przekazywane są z pokolenia na pokolenie, z kuchni do kuchni, ale w kontakcie fizycznym, aby się zarazić.
Zadbaj więc o to, aby danie było samo w sobie, a nie produktem reklamowanym przez turystę, gdzie jedyne, co smakuje jak paella, to nazwa. Ta bezpłatna konserwacja będzie zależeć tylko i wyłącznie od uczciwości i wiedzy gastronomicznej producenta.
Nie popełnij błędu, jest to rzadkie danie, smażone i gotowane zgodnie z zasadami, w którym bez względu na sposób przyrządzania ryż musi smakować jak sos przed dodaniem ryżu. Stąd jego moc kaloryczna oraz jego wysoką smakowitość w przypadku, gdy substancja przeniknie do każdego ziarna ryżu podczas późniejszego gotowania. Składniki; Cóż, tak jak powiedziałem wcześniej, nie ma standardu, ale wszyscy musimy się zgodzić, że paella nie ma marchewki.
Historia narodu
Egzystencja Levante i paella są w zasadzie takie same, jak gulasz na płaskowyżach kastylijskich. Pochodzenie tkwi w jej uprawie i niezbędnej wilgotności. Pola ryżowe były przyczyną występowania wektorów przenoszących malarię, co skłoniło Jaime I Zdobywcę do ogłoszenia norm regulujących produkcję rolną.
Laguna („małe morze” po arabsku), obfitująca w węgorze i która w tamtym czasie nie była skażona, była jedną z najlepszych spiżarni do kulinarnego przygotowania tego, co faktycznie można uznać za poprzednika paelli. Tak więc w okolicy, przez cały rok, było czymś normalnym zbierać jedno i drugie, ryż z węgorzami.
A co z pojemnikiem. Podobno Rzymianie obdarowali swoich bogów „rzepkami”, okrągłymi solidnymi przedmiotami, o dużej średnicy, płytkiej i płaskiej podstawie.
Później nazwano ją „padella” w języku włoskim, a później „paella” w języku walenckim. Jednak dopiero w XX wieku zaczęto go regularnie używać w kuchni.
A w całym tym historycznym przemijaniu garnek ewoluował dzięki urodzajnemu ogrodowi, polowaniu i hodowli kurcząt, które przechodziły przez paellę. Ale dodatkowo morze było z boku, więc ci, którzy są z nim bardziej związani, nie zawahają się podać swojej wersji, dodając najpierw biwale i skorupiaki, aby później wprowadzić nawet homara.
Różnorodność i wiele składników dla aktualnego przepisu na paellę
Mimo to wszyscy nalegają, aby w tym naukowym wysiłku zdefiniować wszystko, aby znaleźć dokładne składniki paelli. Wyobraź sobie rozbieżne opinie, które pojawiły się w całej historii paelli, gdyby Azorín wpadł na pomysł, że kwintesencja paelli składa się z węgorza, barweny, szynki i kiełbasy.
Otóż w jednym ryż się zgadzamy i dobrze, że jest obfity, żeby nie był przeładowany elementami, które go przytłaczają, chociaż zbyt wiele jego warstw nie powinno się nakładać.
- Ryż powinien być ryżem okrągłym, który dobrze wchłania wilgoć, chociaż często używa się ryżu półdługiego.
- Pomidor, pokruszony i zmiksowany z sosem.
- Trochę zielonego pieprzu.
- Normalnie używane ziarna to klasyczne garrofó, tabella i zielona (typ szeroki).
- Nie można zapomnieć o karczochach, nadając subtelny akcent swoim delikatnym smakiem.
- Kurczak, królik lub jego mieszanka, według wyboru producenta, dopuszcza się również trochę żeberka wieprzowego.
Niektórzy dodają do tego groszek. No cóż… Ale paella, bardziej niż jej składniki, to preparat, który osiąga maksimum świetności, jeśli zrobimy ją z drewna opałowego lub pędów winorośli.
Może ostatni dotyk rozmarynu, z „ostrożnością”, jeśli nie chcemy go zepsuć. I cytryna, cytrusy z otoczenia, które zostawimy w kilku kawałkach sąsiadujących z preparatem, jeśli ktoś lubi posypać gotowy produkt, aby nadać mu kontrast smaku i kwasowości.
Jest to jedno z tych dań, na które nie możemy znaleźć lepszego przepisu w restauracji, o której mówi się, że Ty lub ktoś, kogo znasz lub krewny, robi to lepiej niż ktokolwiek inny (na pewno nie), i co do którego jestem pewien, że nikt poprawi go, a nawet zdekonstruuje. .
Dlatego dedykuję pierwszy post na temat żywności, żywienia i przepisów dietetycznych naszej ukochanej paelli, jako Walencjanowi, chociaż klasyczną ortodoksję trzeba prowadzić z odwagą i zawsze mieć otwarty umysł, przepraszam, podniebienie.
W 2016 roku nie może być inaczej, międzykulturowość, fusion, jak mówią w kuchni, jest instrumentem, który zbliża nas do innych smaków, do innych kultur, ale który również musi być realizowany z troską i dbałością o to, niezależnie od tego, jak nowoczesne. może się wydawać, że pochodzenie i ewolucja każdej rzeczy są obecne, ponieważ bez obu przyszłość nie jest rozumiana.
Przy okazji, niech żyje Paella!
Ciąg dalszy nastąpi…