Ta sama pokrzywa, która pali stopy na leśnym spacerze, od dawna jest z powodzeniem wykorzystywana w kuchni. To pożywne zioło, w smaku przypominające szpinak, po ugotowaniu staje się jadeitowym odcieniem. Co jest takiego niezwykłego w pokrzywie, którą uważamy za chwast?
Filiżanka liści pokrzywy zawiera 37 kalorii, 2 g białka i 6 g błonnika. Ponadto stanowi ponad jedną trzecią dziennej wartości witaminy A, 8% zalecanego dziennego spożycia żelaza (dwa razy więcej niż szpinak) i 42% dziennej wartości wapnia. Wszystkie warzywa liściaste (zwłaszcza szpinak, boćwina i buraki) są bogate w wapń, ale nie są dobrze wchłaniane ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego. Pokrzywa jest pozbawiona tej wady. Jest również bogaty w witaminę C i wspomaga wchłanianie żelaza pochodzenia roślinnego.
Pokrzywa rośnie na żyznej, nieuprawianej glebie, często w lasach, w pobliżu pól siana, żywopłotów, wzdłuż brzegów rzek. Zbieraj na żywność, której potrzebujesz wczesne liście, zanim zacznie się kwitnienie. Zachowaj ostrożność podczas zbierania, załóż spodnie, koszulę z długim rękawem i rękawiczki. Użyj nożyczek do zbierania liści. Młode pędy pokrzywy są delikatniejsze i mniej gryzą. Należy unikać roślin rosnących wzdłuż dróg o dużym natężeniu ruchu lub na terenach zanieczyszczonych.
Pokrzywę można namoczyć w wodzie, ugotować lub wysuszyć, aby nie oparzyć skóry. Po tym jest gotowy do użycia.
Suszone pokrzywy można zmielić w blenderze i przechowywać w słoikach zbożowych, stosować jako dodatek żywieniowy do różnych potraw. Gałęzie należy suszyć w jednej warstwie przez co najmniej 12 godzin. Można suszyć na słońcu, kładąc między dwoma czystymi, niestrzępiącymi się ręcznikami.
Wymieszaj suszone pokrzywy z dobrą solą, czarnym pieprzem i innymi ulubionymi ziołami w młynku do kawy. Jeszcze lepiej jest dodać do takiej mieszanki nasiona lnu lub sezamu.
Weź duży rondel, zagotuj osoloną wodę i opuść pokrzywy na 30 sekund, aż staną się jasnozielone. Natychmiast schłodzić. Nadmiar wilgoci usuń ręcznikiem papierowym i pokrzywa jest gotowa do użycia. Poniżej kilka sposobów na zjedzenie pokrzywy.
Zamiast szpinaku w jakimkolwiek makaronie. Może być używany do robienia lasagne.
Zamiast bazylii w sosie pestolub zmieszany z bazylią na pół
- Zrób olej z pokrzywy. Wlać drobno posiekane pokrzywy niesolonym olejem roślinnym, dodać sól i pieprz. Przechowywać w lodówce lub zamrażać. Świetne do warzyw gotowanych na parze.
- W zielonych koktajlach. Dodaj garść pokrzywy gotowanej lub surowej. Nie bój się, że ugryzie się w język – nawet nie poczujesz jej smaku.
- Wypchane grzyby. Smaż szalotki w oliwie z oliwek z suszonymi ziołami. Dodaj drobno posiekaną surową pokrzywę i bułkę tartą, smaż, aż pokrzywa stanie się zielona. Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z cytryny, garść startego parmezanu i tym wszystkim napełnij kapelusze grzybów. Piec na złoty kolor.
- Na szybki codzienny lunch przygotuj paszteciki z komosy ryżowej i pokrzywy. Doprawiane są innymi sezonowymi ziołami, solą i pieprzem.
- Posyp pizzę zieloną pokrzywą. Pokaż swoją wyobraźnię.
- Zrób zapiekankę. Wymieszaj 2 szklanki ugotowanego ryżu z 1 szklanką puree z pokrzywy, 1 ząbkiem czosnku, ½ szklanki posiekanej cebuli, odrobiną czarnego pieprzu. Wlać do wysmarowanej patelni i piec przez 30 minut.
Chociaż pokrzywa jest skromną rośliną, ma pyszny smak. Zasługuje na zajęcie miejsca w kuchni. Mrożona lub sucha, może być używana przez cały rok.