Pietruszka i endywia, sałata dębowa i lodowa, romano i szpinak, rukola i boćwina, rukiew wodna i jarmuż – różnorodność zielonych warzyw liściastych jest tak duża, że nietrudno włączyć je do swojej diety! Dodaj je do sałatek i koktajli, podawaj jako dodatek lub gotuj jako danie główne. Czemu to robić? Oto sześć powodów.
1. Zachowaj młodość
Witamina K jest bardzo ważna w zapobieganiu zmianom związanym z wiekiem. Jej niedobór może prowadzić do chorób układu krążenia, kruchości kości oraz zwapnienia tętnic i nerek. Jedna filiżanka świeżych liściastych warzyw zapewni co najmniej dzienne zapotrzebowanie na witaminę K. Jarmuż zawiera sześciokrotnie dzienne zapotrzebowanie, mniszek lekarski pięć razy dziennie, a boćwina trzy i pół razy dziennie.
2. Obniż poziom cholesterolu
Wątroba wykorzystuje cholesterol do wytwarzania kwasów żółciowych, które pomagają w metabolizmie tłuszczu. Kiedy kwas żółciowy wiąże się z włóknami tych warzyw, jest wydalany z organizmu. Oznacza to, że wątroba musi zużywać więcej cholesterolu, aby wytworzyć nowy kwas żółciowy. W rezultacie obniża się poziom cholesterolu. Gorczyca gotowana na parze i jarmuż robią to nawet lepiej niż surowe.
3. Popraw zdrowie oczu
Warzywa liściaste, zwłaszcza jarmuż, mniszek lekarski, musztarda i boćwina są bogate w luteinę i zeaksantynę. Te karotenoidy pomagają zmniejszyć ryzyko zaćmy i poprawić ostrość wzroku.
4. Stań się bardziej energiczny
Filiżanka surowej cykorii dostarcza jedną dziesiątą dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę B5 (kwas pantotenowy). Witaminy z grupy B pomagają przekształcać węglowodany w glukozę, którą organizm może wykorzystać jako energię. Są to witaminy rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że nasz organizm ich nie magazynuje, dlatego trzeba je codziennie dostarczać z pożywienia.
5. Wzmocnij kości
Gorzkie pokarmy, które zawierają wiele warzyw liściastych, wspomagają wątrobę w oczyszczaniu krwi i stymulują produkcję soków trawiennych. A także gorzki smak wskazuje na obecność wapnia. Jest mało prawdopodobne, że zjesz wystarczającą ilość warzyw w ciągu dnia, aby uzyskać 1000 miligramów wapnia (zalecane spożycie dla kobiet). Ale wraz z innymi źródłami tego makroskładnika, zielenie mogą pomóc w radzeniu sobie z tym zadaniem. Na przykład liście mniszka lekarskiego (100 gramów) zawierają prawie 20% dziennej wartości wapnia, rukola – 16%, a gorczyca – 11%.
6. Zapobiegaj rakowi okrężnicy
Jarmuż i musztarda należą do rodziny kapustowatych - i są prawdziwymi pożywieniami. W szczególności badanie opublikowane w 2011 r. W Czasopismo of dotychczasowy amerykański Dietetyczny Stowarzyszeniewykazał związek między spożywaniem tych warzyw a zmniejszonym ryzykiem raka okrężnicy.
W mojej aplikacji z przepisami na żywo! na iOS i Androida znajdziesz wiele pomysłów na proste i smaczne gotowanie zieleni.