Zwolennicy surowej żywności uważają, że obróbka cieplna produktów niszczy wszystkie przydatne witaminy i minerały. Przeciwnicy twierdzą, że gotowanie żywności pomaga im lepiej się wchłaniać. Jakie pokarmy są zdrowsze do jedzenia po ugotowaniu?
Marchew
Marchewka – źródło beta-karotenu i surowych pożytecznych substancji trafia do naszego organizmu tylko częściowo. Obróbka cieplna zwiększa przyswajalność beta-karotenu z marchwi, a w procesie gotowania czy smażenia marchwi jest jeszcze więcej antyoksydantów. Marchew jest dobra zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Szpinak
Szpinak zawiera szczawiany, które zapobiegają wchłanianiu żelaza. Surowe żelazo ze szpinaku jest wchłaniane tylko w 5 proc. Obróbka termiczna liści zmniejsza zawartość szczawianów. Ważne jest, aby podczas gotowania nie rozgotować szpinaku.
Pomidory
Pomidory zawierają likopen, przeciwutleniacze. Pomaga w profilaktyce raka i chorób układu krążenia. Podczas wstępnej obróbki cieplnej pomidorów poziom likopenu wzrasta i jest on lepiej wchłaniany. Zaleca się również, aby naprzemiennie spożywać pomidory surowe i gotowane.
Szparagi
Obróbka termiczna szparagów zwiększa biodostępność składników odżywczych i polifenoli — przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed szkodliwym działaniem środowiska. Również po podgrzaniu w szparagach zwiększa się stężenie witaminy A, beta-karotenu i luteiny.
Grzyby
Grzyby zawierają dużo białka, witamin i minerałów. Gotowanie ich w oleju znacznie zwiększa ich wartość odżywczą i pomaga organizmowi przyswajać ciężkie produkty.