10 wskazówek, jak wybrać odpowiednie mięso

Kiedyś napisałem artykuł o tym, jak wybrać odpowiednią rybę – a teraz zebrałem się na odwagę i postanowiłem napisać ten sam, ale o mięsie. Jeśli przeszukujesz internet, natrafisz na nielogiczny, aczkolwiek dający się wytłumaczyć wzór: jest tak wiele przepisów, których nie możesz ugotować przez całe życie, i nie znajdziesz sensownych informacji, jak w ciągu dnia wybrać odpowiednie produkty do tego przepisu. ogień. Mięso to wyjątkowy produkt, który wymaga odpowiedniego podejścia, dlatego też nie uważając się za eksperta, podam jeszcze kilka wskazówek, którymi się kieruję.

Pierwsza wskazówka - rynek, a nie sklep

Mięso to nie jogurt ani herbatniki w standardowym opakowaniu, które można bez patrzenia wziąć z półki w supermarkecie. Chcąc kupić dobre mięso najlepiej udać się na targ, gdzie jest łatwiej wybrać, a jakość często jest wyższa. Innym powodem, dla którego nie warto kupować mięsa w sklepach, są różne nieuczciwe sztuczki, które czasami są stosowane, aby mięso wyglądało bardziej apetycznie i ważyło więcej. Nie chodzi o to, że rynek tego nie robi, ale tutaj możesz przynajmniej spojrzeć sprzedawcy w oczy.

Wskazówka druga - osobisty rzeźnik

Ci z nas, którzy nie wkroczyli na ścieżkę wegetarianizmu, jedzą mięso mniej lub bardziej regularnie. Najlepiej w takiej sytuacji znaleźć „własnego” rzeźnika, który pozna Cię z widzenia, zaproponuje najlepsze kawałki, udzieli cennych porad i zamówi dla Ciebie mięso, jeśli nie ma go w magazynie. Wybierz rzeźnika, który jest dla Ciebie przyjemny i sprzedaje przyzwoite towary - i nie zapomnij wymienić z nim przynajmniej kilku słów przy każdym zakupie. Reszta to kwestia cierpliwości i osobistego kontaktu.

Wskazówka trzecia - naucz się koloru

Rzeźnik jest rzeźnikiem, ale nie zaszkodzi samemu rozgryźć mięso. Kolor mięsa jest jednym z głównych oznak jego świeżości: dobra wołowina powinna być pewnie czerwona, wieprzowina powinna być różowawa, cielęcina podobna do wieprzowiny, ale bardziej różowa, jagnięcina podobna do wołowiny, ale o ciemniejszym i bogatszym odcieniu.

Wskazówka czwarta - sprawdź powierzchnię

Cienka bladoróżowa lub bladoczerwona skórka po wysuszeniu mięsa jest całkiem normalna, ale na mięsie nie powinno być żadnych obcych odcieni ani plam. Nie powinno być też śluzu: jeśli położysz rękę na świeżym mięsie, pozostanie ono prawie suche.

Piąta wskazówka - pociągnij nosem

Podobnie jak w przypadku ryb, węch jest kolejnym dobrym przewodnikiem przy określaniu jakości produktu. Jesteśmy drapieżnikami, a ledwo wyczuwalny świeży zapach dobrego mięsa jest dla nas przyjemny. Na przykład wołowina powinna pachnieć tak, aby od razu chcieć zrobić z niej tatarski stek lub carpaccio. Wyraźny nieprzyjemny zapach sugeruje, że to mięso nie jest już pierwszą, ani nawet drugą świeżością; w żadnym wypadku nie powinieneś go kupować. Starym, sprawdzonym sposobem na wąchanie kawałka mięsa „od wewnątrz” jest przekłuwanie go rozgrzanym nożem.

Szósta wskazówka - naucz się tłuszczu

Tłuszcz, nawet jeśli zamierzasz go pokroić i wyrzucić, może wiele powiedzieć po jego wyglądzie. Po pierwsze musi być biała (lub kremowa w przypadku jagnięciny), po drugie musi mieć odpowiednią konsystencję (wołowina musi się kruszyć, baranina przeciwnie musi być wystarczająco gęsta), a po trzecie nie może mieć nieprzyjemnego lub zjełczały zapach. Cóż, jeśli chcesz kupić nie tylko świeże, ale i wysokiej jakości mięso, zwróć uwagę na jego „marmurkę”: na kawałku naprawdę dobrego mięsa widać, że tłuszcz jest rozproszony na całej jego powierzchni.

Siódma wskazówka - test elastyczności

Tak samo jak z rybą: świeże mięso, po naciśnięciu, sprężyny i otwór, który zostawiłeś palcem, są natychmiast wygładzane.

Ósma wskazówka - kup mrożonki

Kupując mrożone mięso, zwróć uwagę na dźwięk, jaki wydaje podczas stukania, równe cięcie, jasny kolor, który pojawia się, gdy się na nim palcem. Mięso rozmrażaj delikatnie, im dłużej tym lepiej (na przykład w lodówce), a jeśli zostało odpowiednio zamrożone, to po ugotowaniu będzie praktycznie nie do odróżnienia od schłodzonego.

Wskazówka dziewiąta - przebiegłość cięć

Kupując ten lub inny kawałek, dobrze jest wiedzieć, gdzie w tuszy zwierzęcia się znajduje i ile zawiera kości. Dzięki tej wiedzy nie przepłacisz za kości i będziesz w stanie poprawnie obliczyć liczbę porcji.

Wskazówka dziesiąta - koniec i środki

Często ludzie, kupiwszy dobry kawałek mięsa, podczas gotowania psują go nie do poznania – i już nie będzie kogo winić prócz siebie. Wybierając mięso, miej jasne wyobrażenie o tym, co chcesz ugotować i podziel się tym z rzeźnikiem. Smażenie, duszenie, pieczenie, gotowanie w celu uzyskania rosołu, galaretki czy gotowanego mięsa – wszystkie te i wiele innych sposobów przygotowania wiąże się z wykorzystaniem różnych kawałków. Oczywiście nikt nie zabroni Ci kupować polędwicy wołowej i gotować z niej rosół – ale wtedy przepłacisz pieniądze i zrujnujesz mięso, a rosół wyjdzie taki sobie. Na koniec podam link do mojego szczegółowego artykułu o tym, jak wybrać wieprzowinę, i podam mały (minutowy z czymś) film o tym, jak określić jakość wołowiny:

Cóż, nasze sekrety o tym, jak osobiście wybierasz mięso, gdzie próbujesz je kupić, co lubisz najbardziej, a resztą tradycyjnie dzielimy się w komentarzach.