Spis treści
Dlaczego warto korzystać z analityki w swojej restauracji i 3 odpowiedzi
Terminy takie jak „analiza”, „metryki” i „raporty” w branży restauracyjnej na ogół nie wywołują emocji u restauratorów.
Zanurzone w raportach dotyczących sprzedaży, menu i siły roboczej mogą być onieśmielające, nawet przy użyciu odpowiednich narzędzi, nie wspominając już o bardzo trudnym, jeśli ich nie masz.
Pracownicy dużych restauracji już uwzględniają w swoich umiejętnościach wiedzę z zakresu analityki restauracyjnej i rozszyfrowują, jak wpływają na biznes.
Aby stale się doskonalić, konserwatorzy muszą być w stanie odpowiedzieć na takie pytania, jak:
- Jak mogę dostosować moje menu, aby sprzedawać więcej?
- Jaka pora dnia jest najlepsza dla mojej sprzedaży?
- Która z moich restauracji jest najbardziej dochodowa?
Zobaczmy, dlaczego te statystyki są tak niezbędne dla operacji i jak umiejętne wykorzystanie narzędzia do analityki restauracji może spowodować poprawę w Twojej firmie.
Co to jest analityka restauracji?
78% właścicieli restauracji codziennie sprawdza wskaźniki biznesowe, ale co to tak naprawdę oznacza?
Po pierwsze, musimy odróżnić raporty restauracji od analityki restauracji.
Raporty restauracji obejmują przeglądanie danych przez krótki, określony okres. Raporty mogą służyć do porównywania sprzedaży i zarobków w tym tygodniu i poprzednim tygodniu lub wczoraj i dziś.
Recenzje restauracji są trochę głębiej i zmuszają do zadawania pytań typu „Dlaczego?”, „Co?” I „Co to znaczy?” Analiza restauracji często łączy wiele zestawów danych, aby odpowiedzieć na głębsze pytania dotyczące wyników Twojej restauracji. Jeśli chcesz wiedzieć, dlaczego określony dzień tygodnia lub o której porze dnia ogólnie przynosi zyski, skorzystaj z analityki swojej restauracji.
Stąd możesz uzyskać pomysły, jak poprawić ogólną działalność restauracji.
W skrócie: raporty dostarczają informacji; analiza daje pomysły. Raporty rodzą pytania; analiza próbuje na nie odpowiedzieć.
Niektóre odpowiedzi są następujące:
1. Która kategoria sprzedaży jest najbardziej popularna
Obserwowanie wyczerpywania się zapasów nie zawsze jest najskuteczniejszym sposobem określenia, który produkt spożywczy jest najbardziej popularny. Nie zawsze jest to pojedynek jeden na jednego, ponieważ kradzież, marnotrawstwo i rozlanie mogą wpłynąć na te liczby.
Dzięki analityce restauracji możesz sprawdzić, które kategorie sprzedaży są najbardziej popularne, od pizzy po napoje i specjalne dania na lunch, jakie są marże zysku i jaki jest dochód brutto.
Informacje te mogą pomóc w tworzeniu menu cateringowych, dostosowywaniu różnych cen i nawiązywaniu kontaktu z klientami, dostarczając im jedzenie, które preferują najbardziej.
2. Jaki jest najlepszy dzień na sprzedaż?
To odwieczne pytanie dla restauratorów: czy powinniśmy otwierać w poniedziałki? Piątek wydaje się być naszym najbardziej pracowitym dniem, ale To naprawdę jest to?
Analityka restauracji może zapewnić Ci wgląd w obłożenie każdego dnia, ale także w to, jak każdy dzień tygodnia wypada średnio w porównaniu z innymi.
Innymi słowy, możesz zobaczyć obłożenie w środy, aby obliczyć liczbę menu do przygotowania i dostosować godziny pracy.
Przykład: Powiedzmy, że sprzedaż we wtorek spada. Decydujesz się na wprowadzenie „Pizza Tuesday” z pizzą za pół ceny, aby zapełnić więcej stolików, i chcesz zobaczyć, jak to wpłynie na Twoje dochody po dwóch miesiącach.
Cechą analityki restauracji jest możliwość przeglądania specjalnych życzeń w systemie POS w czasie.
Właściciele mogą zobaczyć, jak często opcje są preferowane przez klientów, na przykład jeśli podawane są hamburgery, mogą wiedzieć, czy wolą bardziej „do rzeczy”, czy „więcej gotowych”, aby standard kuchni bardziej dostosowywał się do gustów klientów.
Oczywiście zmiany te wpływają na wyniki finansowe, więc wykorzystaj dane do podejmowania decyzji dotyczących menu i cen.