Składniki na 8 osób
– 1 kg mąki
– 6 jajek + 1 żółtko
– 300 g cukru pudru
– 200 g masła
– 200 g posiekanych kandyzowanych owoców
– 1 starta skórka z pomarańczy
– 40 g drożdży piekarskich
– 30 g cukru pudru
– 1 fasola
– do dekoracji: kawałki arcydzięgla, kandyzowane owoce
Przygotuj zakwas
W dużej misce rozpuść drożdże w 1/4 szklanki letniej wody, następnie wymieszaj ze 125 g mąki, powoli wyrabiając. Przykryj zakwas i odstaw, aż się podwoi.
Przygotuj ciasto
W drugiej misce wymieszaj 6 jajek z cukrem pudrem, skórką pomarańczową, a następnie zmiękczonym masłem i pokrój w drobną kostkę. Wsyp resztę mąki mieszając. Następnie dodaj zakwas, posiekane kandyzowane owoce i ugniataj mieszaninę przez 10 minut. Ciasto układamy w posypanej mąką terrinie przykrytej ściereczką. Odstawić na 3 godziny w ciepłe miejsce.
Gotowanie i wykańczanie
Z ciasta zrób bułkę o średnicy od 8 do 10 cm, a następnie połącz oba końce, aby uzyskać koronę. Włóż koronę do ciasta od dołu. Połóż koronę na posypanej mąką blacie i pozwól jej pęcznieć przez około 1 godzinę w ciepłym miejscu. Piekarnik nagrzać do 180°C (Th.6). Pędzelkiem posmaruj brioszkę żółtkiem rozpuszczonym w niewielkiej ilości wody, a następnie posyp cukrem pudrem. Wstaw do piekarnika na 40 minut. Sprawdź gotowanie, wbijając igłę w środek brioche: powinna wyjść sucha. Gdy brioche się ugotuje, udekoruj ją kawałkami kandyzowanych owoców.