Wegetarianizm stał się popularny stosunkowo niedawno, ale sam pomysł nie jest nowy. Do połowy XX wieku, kiedy pojawiło się słowo „wegetarianin”, dieta składająca się wyłącznie z pokarmów roślinnych była znana jako dieta pitagorejska, której nazwa pochodzi od pism greckiego filozofa z XNUMX wieku pne. Dzisiaj ludzie są znacznie bardziej świadomi korzyści wynikających z unikania mięsa, a głównym powodem zmiany diety jest bycie zdrowym.
Na przykład prezydent Bill Clinton był znany ze swoich złych nawyków żywieniowych. Po przejściu poważnej operacji serca w 2004 roku i stentowaniu naczyń w 2010 roku zmienił styl życia. Dziś 67-letnia Clinton jest całkowicie weganką, z wyjątkiem okazjonalnego omleta i łososia.
Reżyser James Cameron ogłosił dwa lata temu, że został weganinem, troszcząc się o otaczający go świat. „Nie możesz nic zrobić dla przyszłego świata - świata po nas, świata naszych dzieci - jeśli nie przejdziesz na dietę roślinną” - zauważa reżyser. Zeszłego lata wygłosił przemówienie podczas rozdania nagród Explorer of the Year przyznawanych przez National Geographic Society: „Zmieniając to, co jemy, zmienisz cały związek między gatunkiem ludzkim a naturą” - powiedział Cameron.
Czasami, aby zasadniczo zmienić dietę, wystarczy zwykły kontakt ze światem przyrody. Muzyk Paul McCartney zdecydował się zrezygnować z mięsa kilkadziesiąt lat temu, widząc kiedyś baraszkujące jagnięta na swojej farmie. Obecnie sugeruje, aby ludzie przynajmniej raz w tygodniu eliminowali mięso z diety. W 2009 roku w Wielkiej Brytanii rozpoczął poniedziałkową kampanię bezmięsną. „Myślę, że poniedziałek to świetny dzień na pominięcie mięsa, ponieważ wiele osób przejada się w weekendy” - wyjaśnia muzyk.
Oczywiście trzymanie się wegańskiego lub wegetariańskiego stylu życia nie zawsze jest łatwe. Aktor Ben Stiller w 2012 roku w wywiadzie nazwał siebie pescatarianinem – osobą, która nie je żadnego pokarmu dla zwierząt, z wyjątkiem ryb i owoców morza. Stiller dzieli się swoimi odczuciami: „Weganie o tym nie rozmawiają. To jest trudne. Ponieważ pragniesz jedzenia dla zwierząt. Dzisiaj zjadłem chipsy browncolle. Chciałem żeberka wieprzowe, ale zjadłem chipsy z browncolle. Żona Bena Stillera, aktorka Christine Taylor, wspiera go i stosuje dietę roślinną. „Nasz poziom energii znacznie się zmienił” – powiedziała aktorka magazynowi People dwa lata temu. „Czasami po prostu nie zdajesz sobie z tego sprawy, dopóki ktoś nie powie: wow, wyglądasz olśniewająco!”
Jeśli i ty zdecydujesz się zostać wegetarianinem, zrobisz sobie, a raczej swojemu ciału, wspaniały prezent.
„Te diety pomagają zmniejszyć ryzyko otyłości, cukrzycy typu II, zawałów serca i wielu innych dolegliwości” – mówi Marion Nestl, dietetyk i autorka What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). A jeśli martwisz się, że unikanie mięsa może prowadzić do problemów zdrowotnych, nie martw się. „Kluczem do zdrowej diety jest zróżnicowana i pożywna dieta”, ponieważ „skład składników odżywczych żywności jest inny i wszystkie się uzupełniają”. Dlatego pierwsze pytanie dotyczące diety wegetariańskiej dotyczy tego, co i w jakim stopniu wykluczyć. Jeśli w Twojej „wegetariańskiej” diecie są jakieś produkty pochodzenia zwierzęcego – ryby, jajka, nabiał, drób, to nie będzie problemów z brakiem składników odżywczych.
Ścisła dieta wegańska może powodować pewne problemy zdrowotne. Faktem jest, że weganie, którzy unikają wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego, mogą mieć niedobór witaminy B12, która znajduje się prawie wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ponieważ tak wiele produktów spożywczych jest eliminowanych z diety, weganie są narażeni na niedobory innych składników odżywczych, ale staranne planowanie diety może pomóc zmniejszyć to ryzyko. Aby uzyskać bardziej urozmaiconą dietę, zaleca się spożywanie jak największej liczby zbóż i roślin strączkowych zawierających białko oraz znalezienie alternatywnych źródeł witaminy B12, takich jak specjalne suplementy lub żywność wzbogacona.
Nie musisz całkowicie eliminować mięsa z diety, aby doświadczyć korzyści zdrowotnych wegetariańskiego stylu życia. Renomowana amerykańska klinika Mayo Clinic sugeruje rozpoczęcie, za wskazówkami Paula McCartneya, czyli zmianę diety raz lub dwa razy w tygodniu i, jeśli to możliwe, zastąpienie mięsa: np. w gulaszu – tofu z serem, w burritos – smażona fasola , i dusić w garnkach zamiast fasoli.
Autor kulinarny Mark Bittman rozszerzył pojęcie pół-wegetariańskiego, roślinnego jedzenia w swojej książce kucharskiej VB6 i VB6. Pomysł Bittmana nie polega na jedzeniu produktów zwierzęcych przed obiadem: tytuły książek oznaczają „bycie wegetarianinem do 18.00”.
Dieta Bittmana jest dość prosta. „Trzymałem się metody VB6 przez siedem lat”, pisze autor, „i stało się to nawykiem, sposobem na życie. Powodem wprowadzenia takiej diety były problemy zdrowotne. Po prawie pięciu dekadach lekkomyślnego jedzenia, rozwinęły się u niego objawy stanu przedcukrzycowego i stanu przed zawałem. „Prawdopodobnie musisz przejść na weganizm” – powiedział lekarz. Początkowo ta myśl przerażała Bittmana, ale stan zdrowia postawił go przed poważnym wyborem: aby przeżyć, musiał albo stale brać leki, albo zmieniać dietę. Wyeliminował wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego w ciągu dnia (wraz z wysoko przetworzonym i innym niezdrowym jedzeniem), a na wynik nie trzeba było długo czekać. W ciągu miesiąca schudł 7 kg. Po dwóch miesiącach poziom cholesterolu i cukru we krwi wrócił do normy, nocne zatrzymanie oddechu ustąpiło i po raz pierwszy od 30 lat zaczął mocno spać całą noc – i przestał chrapać.
To podejście działa dobrze, ponieważ nie jest zbyt rygorystyczne. Kiedy możesz zjeść na obiad, co chcesz, czujesz się wolny. W takim przypadku zasady nie powinny być kategoryczne. Jeśli chcesz rano dodać mleko do kawy, dlaczego nie. Nieoczekiwanym odkryciem był dla niego fakt, że pokarmy, które spożywa w ciągu dnia, wpływają na sposób, w jaki je wieczorem. Teraz rzadko je mięso.
Wracając do przykładu słynnych wegetarian, według historyka Sprintzena, „celebryci nie wprowadzają żadnego trendu kulturowego, ale raczej odzwierciedlają znaczące kulturowe przesunięcie czasu, w którym wegetarianizm, choć nie dominujący, jest powszechnie postrzegany jako droga do zdrowego styl życia ".
Ścieżka, wybierając choćby częściowo, możesz przedłużyć swoje życie.