KTO: czerwone mięso powoduje raka

Obecnie na świecie ponad 14 milionów ludzi choruje na raka, z czego ponad połowa umiera. Ale to nie jest limit, bo według oficjalnych danych co roku w ich szeregi dołącza ok. 10 mln osób. Jedna trzecia z reguły dowiaduje się o strasznej dolegliwości na późniejszych etapach, dzięki czemu prawdopodobieństwo całkowitego wyleczenia z niej jest znacznie zmniejszone. Choroba dotyka wielu różnych ludzi, w tym z krajów rozwiniętych. Większość pacjentów poradni onkologicznych mieszka w Danii. Tradycyjnie prym wiodą rak piersi i rak okrężnicy. A jeśli w pierwszym przypadku najgorszego można zapobiec poprzez regularne badanie, w drugim odrzucenie mięsa. W każdym razie eksperci WHO są tego pewni.

Informacje o badaniu

26 października 2015 r. w Lyonie pracownicy Światowej Organizacji Zdrowia wydali sensacyjne oświadczenie: czerwone mięso i przetwory mięsne wywołują u ludzi rozwój raka okrężnicy, trzustki i prostaty.

Ogłoszenie to zostało poprzedzone ogromną ilością pracy. Przejęła go grupa 22 naukowców. Wszyscy oni są ekspertami z 10 krajów, zwołanymi przy okazji Programu Monografii Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC).⁽¹⁾

Wszyscy badali materiały uzyskane w trakcie badań naukowych. Było ich ponad 1000 (700 na czerwone mięso i 400 na produkty mięsne). W taki czy inny sposób dotknęli związku między ilością spożywanego jedzenia a zapadalnością na 12 rodzajów raka. Ponadto uwzględniono najróżniejsze kraje świata i mieszkańców o różnej diecie.⁽²⁾

Co ciekawe, naukowcy podejrzewali rakotwórczość mięsa na długo przed tą naukową pracą. Tyle, że w toku różnych badań epidemiologicznych od czasu do czasu natrafiali na dane wskazujące, że regularna obecność czerwonego mięsa w diecie wciąż wiąże się z niewielkim wzrostem ryzyka zachorowania na określone typy raka. A nawet jeśli to ryzyko dla jednostki jest niewielkie, może być ogromne dla całego narodu. Przecież spożycie mięsa stale rośnie, nawet w krajach o niskim i średnim standardzie życia.

W rezultacie w pewnym momencie spotkania postanowiono sformułować ocenę rakotwórczości mięsa i produktów mięsnych, którą zajęła się grupa robocza IARC.⁽³⁾

O wynikach

Według ekspertów czerwone mięso to wyłącznie mięso lub tkanka mięśniowa ssaków. Należą do nich: wieprzowina, wołowina, koza, koń, jagnięcina, jagnięcina.

Produkty mięsne to produkty mięsne uzyskiwane podczas przetwarzania mięsa w celu wydłużenia jego trwałości lub poprawy jego smaku. Takim przetwarzaniem może być solenie, suszenie, wszelkiego rodzaju konserwy. Innymi słowy, produkty mięsne to szynka, kiełbaski, kiełbaski, konserwy mięsne, inne produkty lub sosy zawierające mięso.⁽²⁾

Aby ocenić rakotwórczość, eksperci wykorzystali tabelę z 4 grupami zagrożeń dla zdrowia ludzkiego.

Produkty mięsne dostały się do grupa 1 uprawniona "Rakotwórczy dla ludzi„. Co ciekawe, w tej grupie znajduje się wszystko, co zdecydowanie prowadzi do rozwoju raka, o czym świadczą odpowiednie wyniki badań, najczęściej epidemiologicznych. Nawiasem mówiąc, tytoń i azbest znalazły się w tej samej grupie, ale eksperci odpowiadają na pytanie, czy mięso jest tak samo niebezpieczne dla zdrowia, jak te ostatnie. Po prostu twierdzą, że wszystko, co należy do pierwszej grupy, przyczynia się do rozwoju raka okrężnicy i istnieje mocne naukowe potwierdzenie tego.

Z kolei dostało się czerwone mięso grupa 2A «Prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi„. Oznacza to, że w toku badań epidemiologicznych naukowcy odkryli, że istnieje związek między spożywaniem czerwonego mięsa a rozwojem komórek nowotworowych, ale na tym etapie ze względu na brak dowodów nie mogą tego powiedzieć na pewno. . Innymi słowy, badanie będzie kontynuowane.^(4,5)

Mechanizm rozwoju raka

Zaraz po ogłoszeniu sensacyjnego stwierdzenia ludzie zaczęli mieć pytania, z których jedno dotyczyło mechanizmu rozwoju raka.

Naukowcy wciąż próbują ustalić, w jaki sposób mięso wywołuje rozwój komórek rakowych, chociaż mają już pewne założenia. Najprawdopodobniej sprawa dotyczy samego mięsa, a dokładniej zawartych w nim substancji. Czerwone mięso jest źródłem hemoglobiny… To ostatnie to specjalne białko polimerowe, składające się z części białkowej i części żelaznej (hem). W trakcie złożonych reakcji chemicznych ulega rozkładowi w jelicie, tworząc związki nitrowe. Takie procesy uszkadzają błonę śluzową jelit, w wyniku czego mechanizm replikacji jest automatycznie uruchamiany przez sąsiednie komórki.

Z naukowego punktu widzenia każda replikacja jest ogromnym prawdopodobieństwem błędu w DNA rozwijającej się komórki i pierwszym krokiem w kierunku raka. I to pomimo tego, że produkty mięsne mogą już zawierać substancje zwiększające ryzyko rozwoju komórek rakowych. Proces gotowania mięsa pogarsza sytuację. Wysokie temperatury podczas grillowania lub grillowania mogą również przyczyniać się do powstawania czynników rakotwórczych w mięsie.

Jednocześnie inne wersje również szukają potwierdzenia:

• niektórzy naukowcy mają wszelkie powody, by sądzić, że to żelazo jest przyczyną rozwoju straszliwej choroby;
• inni twierdzą, że winne są bakterie żyjące w jelitach.

W każdym razie nie chodzi tylko o jakość mięsa, ale o ilość. ⁽⁵⁾

wnioski

Podsumowując powyższe, eksperci skupiają się na tym, że:

• Tylko 50 g produktów mięsnychspożywane codziennie zwiększają ryzyko raka okrężnicy o 18% i to jest fakt naukowy. Trudno powiedzieć cokolwiek o maksymalnej ilości spożywanego czerwonego mięsa, ponieważ badania w tej dziedzinie trwają, ale logika sugeruje, że wystarczy 100 g produktu, aby zwiększyć ryzyko zachorowania na raka o 17%.
• Według danych projektu „Globalne obciążenie chorobami»Rocznie na świecie około 34 tys. osób umiera z powodu onkologii, sprowokowanej regularnym używaniem produktów mięsnych. Jeśli chodzi o czerwone mięso, eksperci sugerują, że może powodować śmierć na raka 50 tysięcy osób rocznie. Oczywiście to nic w porównaniu z 600 tysiącami zgonów na raka spowodowanych paleniem, ale jednocześnie ogromny ból straty dla tysięcy rodzin, których członkowie są w tej liczbie.⁽²⁾
• Sposób gotowania mięsa nie wpływa na jego rakotwórczość… Ponadto zdaniem ekspertów nie należy rezygnować z obróbki cieplnej na rzecz surowców. Po pierwsze nie ma dokładnych danych na temat nieszkodliwości surowego mięsa, a po drugie brak obróbki cieplnej stanowi ryzyko chorób zakaźnych.
• Na podstawie przeprowadzonych prac nie można jeszcze wyciągnąć wniosków dotyczących diety osób, które już chorują na raka okrężnicy.
• Brak danych na temat wpływu mięsa drobiowego i rybnego na organizm człowieka… Nie dlatego, że są nieszkodliwe, ale dlatego, że nie zostały zbadane.
• Uzyskane wyniki nie są bezpośrednią propagandą przejścia na. Oba systemy żywieniowe, wegetarianizm i jedzenie mięsa, mają zarówno zalety, jak i wady. Badania przeprowadzone w ramach tej pracy naukowej nie dotyczyły zagrożeń dla zdrowia, na jakie narażeni są wegetarianie. Co więcej, nie można jeszcze dokładnie odpowiedzieć na pytanie, co jest bardziej przydatne dla osoby, badając jej ogólny stan. Po prostu dlatego, że oprócz diety, osoby jedzące mięso i wegetarianie mogą mieć również inne różnice.⁽²⁾

Co zaleca WHO

Mięsożercy przez długi czas nie mogli zgodzić się z tak głośnymi wypowiedziami WHO. Tymczasem Tim Key, profesor badań nad rakiem na Uniwersytecie Oksfordzkim, wyjaśnił, że ten raport nie jest przewodnikiem po działaniu. Cokolwiek by powiedzieć, ale mięso jest źródłem cennych substancji, w tym dlatego nikt nie prosi o całkowite wyłączenie go z życia na noc. Na tym etapie IARC zaleca jedynie zrewidowanie diety i zmniejszenie w niej ilości mięsa i produktów mięsnych. (5)

Z kolei przedstawiciele Związku Producentów Mięsa powiedzieli, że odrzucenie wyżej opisanych produktów raczej nie pomoże w zapobieganiu nowotworom, ponieważ prawdziwymi przyczynami jego występowania są palenie tytoniu i alkohol. Eksperci WHO zgodzili się, ale ich badania były kontynuowane.

Od ogłoszenia sensacyjnej wypowiedzi minął już ponad rok. Dzięki temu raportowi niektórzy już zmienili swoje życie, wykreślając z niego mięso, inni poszli na ścieżkę korekty, a jeszcze inni po prostu zwrócili uwagę na nowe informacje. Czas pokaże, który z nich ma rację. Na tym etapie chciałbym przypomnieć słowa Tima Keya, że ​​zdrowa dieta w każdym razie wymaga umiaru. Dotyczy to wszystkiego, łącznie z mięsem.⁽³⁾