Mascarpone – kremowa delikatność, plastyczna miękkość i „niematerialna” lekkość w jednym pudełku włoskiego sera.
Ser ten przygotowywany jest poprzez dodanie zakwasu do śmietany pobranej z mleka krowiego podczas produkcji parmezanu. Śmietankę podgrzewa się do 75-90°C i dodaje się sok z cytryny lub ocet winny, aby rozpocząć proces zsiadania się. Mascarpone zawiera ponad 50% tłuszczu w suchej masie, ma kremową konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do deserów.
Jego niesamowity smak sprawia, że mascarpone jest wszechstronnym produktem zarówno do obfitych dań głównych, jak i wykwintnych deserów.
Jesteśmy ciekawi, jakie ciekawe mascarpone można przygotować bez spędzania większej części dnia w kuchni.
Kurczak zapiekany z mascarpone
Składniki:
- Kurczak - 2 szt.
- Ser Mascarpone - 100 gr.
- Cytryna - 2 szt.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżek. l.
- Świeży rozmaryn - 3-4 gałązki
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Dokładnie opłucz pisklęta, osusz je papierowymi ręcznikami i pokrój wzdłuż mostka. Umyj rozmaryn, posiekaj liście, wymieszaj z mascarpone, solą i pieprzem. Wykonuj nacięcia w skórze kurczaków cienkim ostrym nożem, nasmaruj mieszanką mascarpone, starając się wypełnić powstałe dziury. Smażyć kurczaka na rozgrzanym oleju 4-5 minut z każdej strony, umieścić w naczyniu do pieczenia i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Wyciśnij sok z cytryn, przelej na patelnię, na której smażono kurczaka, dodaj pozostałą mascarpone i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut. Obficie podawaj kurczaki z sosem.
Roladki z czerwoną rybą i mascarpone
Składniki:
- Łosoś / lekko solony pstrąg – 200 gr.
- Ser Mascarpone - 200 gr.
- Cytryna - 1/2 szt.
- Pietruszka - 1/2 pęczka
- Mielony czarny pieprz - do smaku
Rybę pokroić w cienkie plasterki, z cytryny wycisnąć sok, wymieszać mascarpone z posiekaną natką pietruszki. Kawałki ryby skropić sokiem z cytryny, rozłożyć mascarpone na szerszej stronie, zwinąć.
Makaron z mascarpone i wędzonym łososiem
Składniki:
- Makaron (kokardki, spirale) - 300 gr.
- Wędzony łosoś - 250 gr.
- Ser Mascarpone - 150 gr.
- Masło - 1 łyżki. l.
- Śmietana - 100 gr.
- Musztarda Dijon - 1 łyżka l.
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Szalotka - 3 szt.
- Zieloni opcjonalnie
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Makaron ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, jednocześnie podsmażyć na oleju pokrojoną szalotkę, dodać mascarpone, dobrze wymieszać i podgrzać. Dodaj śmietanę i musztardę, wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Dokładnie umyj pomarańczę, przygotuj skórkę specjalną tarką, wyciśnij sok z pomarańczy. Do mascarpone dodać sok i skórkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać i gotować 4-5 minut. Rozłóż łososia na kawałki, usuń kości. Odcedź makaron, dodaj makaron do sosu, wymieszaj i dodaj rybę. Podawaj błyskawicznie z ziołami.
Eclairs „Lżejsze niż łatwe”
Składniki:
- Ser Mascarpone - 500 gr.
- Jajko - 4 szt.
- Mleko - 125 gr.
- Masło - 100 gr.
- Mleko skondensowane - 150 gr.
- Mąka pszenna - 150 gr.
- Woda - 125 gr.
- Sól to szczypta.
W rondlu z grubym dnem wymieszaj wodę, mleko, olej i sól. Doprowadzić do wrzenia, energicznie zamieszać. Szybko dodaj mąkę (wcześniej przesianą) i energicznie wymieszaj. Zmniejsz ogień, nie przestając przeszkadzać w gotowaniu, aż ciasto uzyska gęstą konsystencję. Zdjąć z ognia, ostudzić ciasto do ciepłego, dodawać pojedynczo jajka, za każdym razem dokładnie zagniatając ciasto. Otrzymasz gładkie i błyszczące, bardzo plastyczne ciasto o średniej gęstości. Za pomocą strzykawki lub woreczka do gotowania wyłożyć kawałki ciasta na pergaminie do pieczenia, pozostawiając szczeliny między profiterolesami. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25 minut, zmniejszamy temperaturę do 150-160 stopni i pieczemy przez kolejne 10-15 minut.
Eklery ostudzić, wymieszać mascarpone ze skondensowanym mlekiem, w razie potrzeby dodać posiekane orzechy lub czekoladę, ostrożnie napełnić profiteroles śmietaną. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
Sernik z mascarpone
Składniki:
- Masło - 125 gr.
- Ser Mascarpone - 500 gr.
- Śmietana 30% - 200 g.
- Jajko - 3 szt.
- Ciasteczka jubileuszowe - 2 szklanki
- Cukier - 1 szklanka
- Cukier waniliowy - 5 gr.
- Mielony cynamon - 1/2 łyżeczki
Ciasteczka zmiel blenderem lub wałkiem do ciasta na drobne okruchy, wymieszaj z masłem i cynamonem, dobrze wymieszaj. Okrągły kształt posmarować masłem, wyłożyć ciasteczka i docisnąć, rozprowadzając po dnie i formując boki wzdłuż krawędzi foremki (wysokość 3 cm). Mascarpone wymieszać z cukrem, po kolei dodawać jajka, cukier waniliowy i śmietanę, dokładnie ubijać. Formę szczelnie owinąć podstawą folią i umieścić w dużym naczyniu z wrzącą wodą tak, aby poziom wody znajdował się na środku naczynia do pieczenia. Krem wylej na spód i ostrożnie wyślij do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 50-55 minut. Wyłącz ogień, sernik odstaw na godzinę. Po ostygnięciu, foremkę na sernik przełożyć na noc do lodówki. Podawaj udekorowane kakao i cynamonem lub rozpuszczoną czekoladą.
Lekkie desery z mascarpone będą doskonałym zakończeniem każdego świątecznego posiłku. Urodziny, Dzień Mężczyzn i Kobiet oraz oczywiście Sylwester nie obejdą się bez niesamowitych dań w stylu włoskim.
Roladki z mascarpone
Składniki:
- Mleko pieczone - 200 gr.
- Masło - 30 gr.
- Ser Mascarpone - 250 gr.
- Jajko - 1 szt.
- Mąka pszenna - 100 gr.
- Cukier - 2 st. l.
- Proszek kakaowy - 2 łyżki. l.
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Jabłko - 1 szt.
Wymieszaj mleko, jajko, cukier, mąkę i kakao, przygotuj cienkie naleśniki, usmaż z obu stron i posmaruj masłem. Obierz pomarańczę, usuń ścianki działowe, posiekaj miazgę. Jabłko obrać, pokroić w cienkie plasterki, a następnie na długie kawałki. Na każdy naleśnik nałożyć mascarpone, wygładzić szerokim nożem lub łopatką, ułożyć owoce i mocno zwinąć. Wysłać do lodówki na 2 godziny. Przeciąć ostrym nożem i podawać z sosem waniliowym lub czekoladowym.
Milfey z mascarpone
Składniki:
- Ciasto francuskie drożdżowe - 100 gr.
- Ser Mascarpone - 125 gr.
- Śmietana 35% - 125 gr.
- Cukier - 100 gr.
- Żółtko - 5 szt.
- Żelatyna - 7 g.
- Rum / koniak - 15 gr.
- Jagody - do dekoracji.
Ciasto rozmrozić, pokroić w kwadraty o wymiarach 9 × 9 cm i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 12-15 minut. W małym rondelku wymieszaj cukier z 3 łyżkami wody i zagotuj. Ubij żółtka w puszystą piankę, ostrożnie wlej gorący syrop, ubijając bez przerwy. Wlej żelatynę alkoholem i lekko podgrzej. Śmietanę ubić na mocną pianę, połączyć z mascarpone, żelatyną i żółtkami. Wstaw do lodówki na 20-25 minut. Schłodzone ciastka podzielić na kilka warstw, obficie posmarować kremem, ułożyć jeden na drugim. Udekoruj świeżymi jagodami i cukrem pudrem.
Semifreddo z mascarpone i czekoladą
Składniki:
- Ser Mascarpone - 200 gr.
- Mleko - 1/2 szklanki
- Śmietana 18% - 250 g.
- Herbatniki biszkoptowe - 10 szt.
- Cukier puder - 100 gr.
- Czekolada - 70 gr.
W dużym pojemniku wymieszaj pokruszone ciasteczka i czekoladę, mascarpone, mleko, cukier puder i śmietanę. Ubij mikserem przez 1 minutę. Formę wyłożyć folią z marginesem, powstałą masę wyłożyć, wypoziomować i przykryć folią. Prześlij do zamrażarki na 3-4 godziny. Na godzinę przed podaniem przełóż do lodówki, podawaj polewając czekoladą lub syropem jagodowym.
Niezwykłe pomysły na podjęcie decyzji, co ugotować z mascarpone, przepisy klasyczne i niezupełnie tiramisu można znaleźć w naszej sekcji Przepisy.