W 1973 roku, kiedy Gordon był pracownikiem naukowym w Narodowym Instytucie Zdrowia Psychicznego i zaczął interesować się alternatywną terapią, poznał indyjską osteopatę Sheimę Singh, naturopatę, zielarza, akupunkturzystę, homeopatę i medytującego. Został przewodnikiem Gordona po granicy uzdrawiania. Wspólnie z nim przygotowywał dania, które trafiały w jego kubki smakowe, podnosiły jego poziom energii i nastrój. Szybka medytacja oddechowa, której Singha nauczył się w indyjskich górach, wyrwała go ze strachu i gniewu.
Ale wkrótce po spotkaniu z Sheimem Gordon doznał kontuzji pleców. Ortopedzi dawali okropne prognozy i przygotowywali go do operacji, której oczywiście nie chciał. Zdesperowany zadzwonił do Sheimy.
„Jedz trzy ananasy dziennie i nic więcej przez tydzień” – powiedział.
Gordon najpierw pomyślał, że telefon się zepsuł, a potem, że zwariował. Powtórzył to i wyjaśnił, że stosuje zasady medycyny chińskiej. Ananas działa na nerki, które są połączone z plecami. Dla Gordona nie miało to wtedy sensu, ale rozumiał, że Shayma wiedział wiele rzeczy, których Gordon i ortopedzi nie wiedzieli. I naprawdę nie chciał iść na operację.
Co zaskakujące, ananas działał szybko. Sheima później zasugerowała wyeliminowanie glutenu, nabiału, cukru, czerwonego mięsa i przetworzonej żywności, aby złagodzić alergie, astmę i egzemę. To też zadziałało.
Od tego czasu Gordon został zmuszony do używania jedzenia jako lekarstwa. Wkrótce przestudiował badania naukowe, które wspierały terapeutyczną moc tradycyjnych środków i zasugerował potrzebę wyeliminowania lub ograniczenia żywności, która stała się podstawą standardowej amerykańskiej diety. Zaczął przepisywać dietoterapię swoim pacjentom medycznym i psychiatrycznym.
Na początku lat 1990. Gordon zdecydował, że nadszedł czas, aby uczyć go w Georgetown Medical School. Poprosił swoją koleżankę z Centrum Medycyny i Umysłu, Susan Lord, aby do niej dołączyła. Na cześć Hipokratesa, który ukuł tę frazę, nazwali nasz kurs „Jedzenie jako lekarstwo” i szybko stał się popularny wśród studentów medycyny.
Studenci eksperymentowali z dietami, które eliminowały cukier, gluten, nabiał, dodatki do żywności, czerwone mięso i kofeinę. Wielu czuło się mniej niespokojnych i bardziej energicznych, spali i uczyli się lepiej i łatwiej.
Kilka lat później Gordon i Lord udostępnili rozszerzoną wersję tego kursu wszystkim nauczycielom medycznym, lekarzom, pracownikom służby zdrowia i wszystkim zainteresowanym poprawą swojego odżywiania. Podstawowe zasady „Jedzenie jako lekarstwo” są proste i jasne i każdy może spróbować ich przestrzegać.
Jedz zgodnie z zaprogramowaniem genetycznym, np. jak przodkowie łowcy-zbieracze
Nie oznacza to, że należy ściśle przestrzegać diety paleo, ale raczej przyjrzeć się jej rekomendacjom. Przejrzyj całą swoją dietę żywieniową pod kątem żywności z minimalnie przetworzoną żywnością i bez dodatku cukru. Idealnie oznacza to również spożywanie znacznie mniejszej ilości zbóż (niektórzy ludzie mogą nie tolerować pszenicy lub innych zbóż) i mało nabiału lub wcale.
Używaj żywności, a nie suplementów, aby leczyć i zapobiegać chorobom przewlekłym
Cała żywność zawiera szereg substancji, które działają synergistycznie i mogą być znacznie skuteczniejsze niż suplementy, które dostarczają tylko jedną. Po co brać silny przeciwutleniacz likopen w tabletce, skoro można zjeść pomidora, który zawiera likopen i szereg innych przeciwutleniaczy, a także witaminy, minerały i inne składniki odżywcze, które współdziałają, aby zapobiegać chorobom serca, obniżać poziom cholesterolu i lipidów oraz zapobiegać chorobom serca krzepnięcie krwi?
Jedz, aby zmniejszyć stres i dowiedz się więcej o tym, co jesz
Stres utrudnia i zakłóca każdy aspekt trawienia i wydajnego dostarczania składników odżywczych. Osoby zestresowane mają trudności ze wspomaganiem nawet najzdrowszych diet. Naucz się jeść powoli, zwiększając przyjemność z jedzenia. Większość z nas je tak szybko, że nie mamy czasu zarejestrować sygnałów żołądkowych, że jesteśmy syci. Powolne jedzenie pomaga również w dokonywaniu wyborów na korzyść tych produktów, które nie tylko bardziej Ci się podobają, ale także są lepsze dla zdrowia.
Zrozum, że wszyscy jesteśmy, jak zauważył biochemik Roger Williams 50 lat temu, biochemicznie wyjątkowi.
Możemy być w tym samym wieku i pochodzeniu etnicznym, mieć bardzo podobny stan zdrowia, rasę i dochody, ale możesz potrzebować więcej B6 niż twój przyjaciel, ale twój przyjaciel może potrzebować 100 razy więcej cynku. Czasami możemy potrzebować lekarza, dietetyka lub dietetyka, który przeprowadzi konkretne, złożone testy, aby określić, czego potrzebujemy. Zawsze możemy się wiele dowiedzieć o tym, co jest dla nas dobre, eksperymentując z różnymi dietami i pokarmami, zwracając szczególną uwagę na wyniki.
Znajdź specjalistę, który pomoże Ci rozpocząć leczenie chorób przewlekłych poprzez odżywianie i radzenie sobie ze stresem (oraz ćwiczenia) zamiast leków
Poza sytuacjami zagrażającymi życiu jest to rozsądny i zdrowy wybór. Leki zobojętniające sok żołądkowy na receptę, leki na cukrzycę typu XNUMX i leki przeciwdepresyjne, których dziesiątki milionów Amerykanów używają w celu zmniejszenia refluksu kwasu, obniżenia poziomu cukru we krwi i poprawy nastroju, dotyczą tylko objawów, a nie przyczyn. I często mają bardzo niebezpieczne skutki uboczne. Po dokładnym zbadaniu i wyznaczeniu leczenia niefarmakologicznego, tak jak powinno, rzadko będą potrzebne.
Nie zostań fanatykiem jedzenia
Korzystaj z tych wskazówek (i innych, które są dla Ciebie ważne), ale nie daj się pobić za odejście od nich. Po prostu zauważ efekt wątpliwego wyboru, przestudiuj i wróć do swojego programu. I nie trać czasu i energii na to, co jedzą inni! To po prostu sprawi, że będziesz marudny i samozadowolony, i zwiększysz poziom stresu, co ponownie zrujnuje twoje trawienie. A to nie przyniesie tobie ani tym ludziom niczego dobrego.