Ten ser jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych w Japonii i Chinach i służy jako główne źródło białka dla milionów ludzi i dlatego jest nazywany „mięsem bez kości”. Czy wiesz, jak wybrać, ugotować i przechowywać ten orientalny przysmak?
Tofu to japońska nazwa twarogu, który jest wytwarzany z podobnego do mleka płynu otrzymywanego z ziaren soi. Tofu pojawiło się w Chinach w epoce Han (III wiek p.n.e.), gdzie nazywano je „dofu”. Następnie w celu jego przygotowania spuchniętą fasolę mielono wodą, mleko gotowano i dodawano sól morską, magnezję lub gips, co prowadziło do koagulacji białka. Wytrącony twaróg następnie przeciskano przez tkankę w celu usunięcia nadmiaru płynu.
W Japonii tofu nazywa się „o-tofu”. Przedrostek „o” oznacza „czcigodny, szanowany”, a dziś wszyscy w Japonii i Chinach spożywają tofu. Soja jest jednym z pięciu świętych zbóż w Chinach, a tofu jest ważnym pokarmem w całej Azji, służącym jako główne źródło białka dla milionów ludzi. Na Wschodzie tofu nazywane jest „mięsem bez kości”. Ma niską zawartość węglowodanów i jest łatwo przyswajalny przez organizm, co czyni go wartościowym produktem spożywczym zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.
Tofu może być miękkie, twarde lub bardzo twarde. „Jedwabne” tofu jest miękkie, delikatne i przypomina budyń. Sprzedawany jest zwykle w pojemnikach wypełnionych wodą. Jest to produkt łatwo psujący się, który należy przechowywać w temperaturze -7 ° C. Aby zachować świeżość tofu należy codziennie wymieniać wodę. Świeże tofu ma lekko słodki smak. Jeśli zacznie kwaśnieć, należy go gotować przez 10 minut, wtedy puchnie i stanie się bardziej porowaty niż nieugotowany. Tofu można zamrozić, ale po rozmrożeniu staje się porowate i twardsze.
Tofu je się na surowo, smażone, marynowane i wędzone. Jest prawie bez smaku, dzięki czemu można go stosować z najciekawszymi sosami, przyprawami i przyprawami, a konsystencja nadaje się do prawie każdej metody gotowania.
Mówiąc o tofu nie można nie wspomnieć o takim produkcie jak tempeh. Tempe jest szeroko stosowane w Indonezji od ponad 2 tysięcy lat. Dziś ten produkt można znaleźć w wielu supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością w chłodniach. Tempeh to fermentowane, prasowane ciasto z ziaren soi i kultury grzybów o nazwie Rhizopus oligosporus. Grzyb ten tworzy białą pleśń, która penetruje całą masę sojową, zmieniając jej teksturę i tworząc skórkę seropodobną. Tempeh staje się bardzo lepki i gęsty, prawie jak mięso i nabiera orzechowego smaku. Niektórzy porównują ją nawet do cielęciny.
Tempeh miesza się z ryżem, komosą ryżową, orzeszkami ziemnymi, fasolą, pszenicą, owsem, jęczmieniem lub kokosem. Jest bardzo popularny w kuchni wegetariańskiej na całym świecie, ponieważ jest bardzo satysfakcjonującym produktem – uniwersalnym źródłem białka, które można upiec w piekarniku lub grillować, smażyć w głębokim tłuszczu lub po prostu na oleju.
Przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni, gdy opakowanie jest nienaruszone, ale po otwarciu należy go zużyć w ciągu kilku dni. Czarne plamy na powierzchni nie są groźne, ale jeśli tempeh zmieni kolor lub kwaśny zapach, należy go wyrzucić. Tempeh zagotuj całkowicie przed gotowaniem, ale jeśli marynujesz go wystarczająco długo, możesz pominąć ten krok.
Redakcja Wday.ru, Julia Ionina