Co to jest anisaki i jak je wykryć?

Anisakis to pasożyt zamieszkujący większość gatunków morskich

Pasożyt ten nie jest na tyle skomplikowany, by docierał do Twojego układu pokarmowego, zwłaszcza jeśli jesteś miłośnikiem świeżych ryb.

Następnie wyjaśnimy, czym jest anisaki i jak je wykryć, a także najczęstsze objawy lub ryby, które zwykle go zawierają. Wszystko to poniżej.

Co to jest anisaki?

Is pasożyt, około 2 centymetry, którego larwy żyją w układzie pokarmowym prawie wszystkich znanych nam gatunków morskich, chociaż często można go znaleźć u następujących ryb i głowonogów (które są najczęściej spożywane), takie jak dorsz, sardynka, sardela, morszczuk, łosoś, turbot, śledź, witlinek, łupacz, makrela, halibut, ostrobok, bonito, ośmiornica, mątwa, kalmary…

Tak, Uważaj na marynowane anchois!, ponieważ badanie przeprowadzone przez Instytut Badań Morskich wskazuje, że większość rocznych infekcji anisakis jest powodowana przez domowe sardele słabo zmacerowane w occie. Dzieje się tak między innymi dlatego, że zabiegi octu i marynaty nie wystarczą do zabicia tego pasożyta.

Mamy kontakt z tym pasożytem, ​​gdy jemy surowe, solone, marynowane, wędzone lub niedogotowane ryby, które zawierają anisaki, i powoduje niektóre z następujących objawów:

• Ostry ból brzucha
• Naus
• Wymioty
• Zmieniony rytm jelit, powodujący zaparcia i biegunkę

Na poważniejszych zdjęciach, anisaki może również powodować cierpienie osoby:

• • Suchy kaszel
  • zawroty głowy
  • Niewydolność oddechowa
  • Utrata przytomności
  • Uczucie uduszenia
  • Odgłosy w klatce piersiowej
  • Spadek napięcia i szok

Y, jeśli powoduje reakcję alergiczną u osoby, objawy mogą być:

• • • Pokrzywka
    • Obrzęk naczynioruchowy
    • A nawet wstrząs anafilaktyczny, choć tylko w najcięższych przypadkach

Objawy zaczynają się pojawiać od momentu, gdy anisaki „zagnieżdża się” w naszym jelicie, aż do dwóch tygodni.

Jak wykryć anisaki?

Jak już wspomnieliśmy, pasożyt ten mierzy około 2 centymetry, więc jest widoczny dla ludzkiego oka i dlatego można go rozpoznać. Ma kolor od białego do perłowego różu i znajdujemy go w jamie brzusznej ryby.

Czasami znajdujemy go w postaci splątków, które zawierają dziesiątki larw lub osiedlają się wokół brzucha ryby. Może być również cysty, w którym to przypadku przybiera spiralny kształt o ciemniejszym kolorze., spowodowane przez melaninę samej ryby.

Dlatego teraz, gdy wiesz, jak rozpoznać anisaki, wyjaśniamy jak zapobiegać zarażeniu:

• Szybkie zamrażanie w temperaturze poniżej -20ºC przez minimalny okres 48 godzin.
• Rybę należy gotować w temperaturze wyższej niż 60ºC i przez co najmniej 2 minuty w kawałku ryby.

Również zgodnie z zaleceniami WHO (Światowej Organizacji Zdrowia), jeśli jesteś miłośnikiem świeżych ryb, pamiętaj, aby je wcześniej zamrozić.

Postępując zgodnie z tymi zaleceniami i będąc w stanie zidentyfikować tego pasożyta, nie ma wątpliwości, że teraz znacznie mniej prawdopodobne jest, że poniesiesz niektóre z konsekwencji, które już wskazaliśmy.