Spis treści
Co cenią aplikacje oceniające etykiety żywności?
Tagi
Klasyfikacja „Nova” i system „Nutriscore” to zwykle dwa główne kryteria, którymi kierują się wnioski o klasyfikację żywności.
Wśród niedawnego ogromnego zainteresowania tym, jak jemy, wojny z ultraprzetworzoną żywnością i uwagi, jaką przykładamy do zrozumienia składników, z których składa się nasza żywność, pojawiły się aplikacje żywieniowe, które za pomocą prostego „skanowania” kod kreskowy, mówią, czy produkt jest zdrowy, czy nie.
Ale to nie jest takie proste. Jeśli aplikacja mówi, że ta żywność jest zdrowa, czy to naprawdę? Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że każdy z nich podąża różne kryteria klasyfikacji i że ten sam produkt może być mniej lub bardziej zdrowy w zależności od używanej przez nas aplikacji.
Rozbijamy kryteria stosowane przez trzy najbardziej znane aplikacje („MyRealFood”, „Yuka” i „CoCo”), aby zrozumieć klasyfikację podaną przez każdą z nich.
«MojeRealJedzenie»
„Realfooders”, zwolennicy dietetyka Carlosa Ríosa, mają aplikację «MojeRealJedzenie» między programami stacji czołowej. Ríos, który broni, że najzdrowszym sposobem odżywiania się jest spożywanie tylko „prawdziwej żywności”, produktów, które mają nie więcej niż pięć składników w opozycji, praktycznie prowadzi walkę z ultraprzetworzoną żywnością.
Wraz z uruchomieniem aplikacji, specjalista wyjaśnił ABC Bienestar metodę klasyfikacji, którą stosuje się w celu określenia, które produkty są zdrowe, a które nie: „Korzystamy z algorytmu opartego na badaniach Nowa klasyfikacja z Uniwersytetu São Paulo w Brazylii ”i łączy się z moim doświadczeniem jako dietetyka i dietetyka. W ten sposób upraszczamy tę klasyfikację «Nova». Bierzemy również pod uwagę ilość niektórych składników w produktach. Na przykład, jeśli zawiera mniej niż 10% produktu, nawet jeśli są to składniki niezbyt zdrowe, ponieważ są to niewielkie ilości, klasyfikujemy go jako dobrze przetworzony”.
Jak działa system «Nova?
System «Nova» klasyfikuje żywność nie według składników odżywczych, ale według stopnia przetworzenia. Tym samym ceni je za ich uprzemysłowienie. System, stworzony przez grupę naukowców z Brazylii, jest wspierany zarówno przez FAO (Organizację Żywności Narodów Zjednoczonych), jak i WHO (Światową Organizację Zdrowia).
Ta metoda klasyfikuje żywność na cztery grupy:
-Grupa 1: żywność naturalna, taka jak warzywa, mięso zwierzęce, ryby, jajka lub mleko.
– Grupa 2: składniki kulinarne, używane do gotowania i przyprawiania.
– Grupa 3: przetworzona żywność, która ma mniej niż pięć składników.
– Grupa 4: na przykład żywność ultra przetworzona, o wysokiej zawartości soli, cukru, tłuszczu, stabilizatorów lub dodatków.
"Kokosowiec"
Inną opcją, którą znajdujemy na rynku jest "Kokosowiec", który pełni funkcję podobną do poprzedniej aplikacji. Bertrand Amaraggi, współtwórca projektu, wyjaśnia proces, który obecnie przeprowadzają, aby klasyfikować żywność: „My łączymy dwa najbardziej znane systemy, «Nova» i «Nutriscore». Pierwszy pozwala nam zmierzyć stopień przetworzenia żywności; druga klasyfikacja służy poznaniu wartości odżywczej produktu ».
„Najpierw klasyfikujemy je za pomocą „Nova”, a następnie stosujemy system „Nutriscore”, ale między produktami w tej samej kategorii. Jest to konieczne, bo gdybyśmy zastosowali tylko ten drugi system, np. napoje bezalkoholowe niskosłodzone byłyby zaliczane do zdrowych, gdy są ultraprzetworzone” – zaznacza Amaraggi.
Współzałożyciel wyjaśnia, że za kilka tygodni zmieni się forma klasyfikacji „aplikacji”: „Będziemy mieć nowy algorytm klasyfikować pokarmy od 1 do 10, ponieważ teraz, gdy znajdziemy się z dwiema nutami, może to być nieco skomplikowane” – wyjaśnia. „Dla tej nowej klasyfikacji dodamy kryteria WHO. Stworzyło to 17 kategorii produktów, w których będziemy się wspierać. A także zgodnie z jej wytycznymi, aplikacja wskaże, czy produkt jest odpowiedni dla dzieci, czy nie.
«Juka»
Od momentu narodzin «Juka», aplikacja francuskiego pochodzenia, jest przedmiotem kontrowersji. Ta aplikacja (która nie tylko analizuje żywność, ale także klasyfikuje również kosmetyki) opiera większość klasy spożywczej na ocenie „Nutriscore”. Sklasyfikuj produkty jako sygnalizację świetlną, z wynikiem od zera do 100, można je sklasyfikować jako dobre (zielone), średnie (pomarańczowe) i złe (czerwone).
Osoby odpowiedzialne za zgłoszenie wyjaśniają kryteria, jakimi kierują się przy przyznawaniu punktów: „Jakość żywieniowa stanowi 60% oceny. Metoda obliczania danych żywieniowych oparta jest na systemie „Nutriscore” przyjętym we Francji, Belgii i Hiszpanii. Metoda uwzględnia następujące elementy: kalorie, cukier, sól, tłuszcze nasycone, białko, błonnik, owoce i warzywa.
Z drugiej strony dodatki stanowią 30% klasy produktu. «W tym celu opieramy się na źródłach, które badały niebezpieczeństwo dodatków do żywności», podkreślają. Wreszcie wymiar ekologiczny stanowi 10% oceny. Produkty uważane za ekologiczne to te, które posiadają europejskie oznakowanie ekologiczne.
Osoby odpowiedzialne wyjaśniają również, jak klasyfikować produkty kosmetyczne i higieniczne: „Każdemu składnikowi przypisywany jest poziom ryzyka w oparciu o jego możliwy wpływ lub udowodniony wpływ na zdrowie. The potencjalne ryzyko powiązane z każdym składnikiem są wyświetlane w aplikacji wraz z powiązanymi źródłami naukowymi. Składniki są podzielone na cztery kategorie ryzyka: brak ryzyka (zielona kropka), niskie ryzyko (żółta kropka), umiarkowane ryzyko (pomarańczowa kropka) i wysokie ryzyko (czerwona kropka).
Najbardziej krytyczni w tej aplikacji argumentują, że skoro żywność zawiera dodatki, niekoniecznie oznacza to, że nie jest zdrowa, tak jak to, że produkt jest „EKO”, nie oznacza, że jest mniej lub bardziej zdrowy. Są też tacy, którzy uważają, że ocena „Nutriscore” nie powinna być traktowana jako punkt odniesienia.