Spis treści
znajdują się również w nasionach niektórych drzew owocowych (morelowych, brzoskwiniowych, wiśniowych, czereśniowych, migdałowych), pestkach winogron, arbuzie, pomidorach, tytoniu, herbacie, a także w różnych oleistych odpadach z produkcji żywności, przetwórstwa surowców rolnych . Te ostatnie obejmują głównie otręby i zarodki nasion zbóż. Łuska ziarna pszenicy i żyta zawiera 5-6% oleju, w zarodku odpowiednio 11-13% i 10-17%; w kiełkach kukurydzy – 30-48% oleju, prosa – ok. 27%, ryżu – 24-25%.
Zawartość oleju w roślinach i jego jakość zależą od rodzaju rośliny, warunków wzrostu (nawożenie, pielęgnacja gleby), stopnia dojrzałości owoców i nasion.
W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych olej roślinny zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które są łatwo przyswajalne przez organizm i nie tworzą osadów na ścianach naczyń krwionośnych.
Kolejną różnicą między naturalnymi olejami roślinnymi jest zwiększona zawartość witaminy F, której organizm potrzebuje. Jego niedobór wpływa negatywnie przede wszystkim na błonę śluzową przewodu pokarmowego. Ciągły brak witaminy F prowadzi do chorób naczyń (od miażdżycy do zawału serca), obniżonej odporności na wirusy i bakterie, przewlekłej choroby wątroby i zapalenia stawów.
Aby zachować zdrowie, musisz codziennie spożywać co najmniej 15-20 g nierafinowanego oleju z konopi, siemienia lnianego, słonecznika lub dowolnego innego oleju roślinnego!
Należy pamiętać, że efektu profilaktyczno-terapeutycznego można oczekiwać jedynie spożywania olejów roślinnych otrzymywanych metodą tłoczenia na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 40-45 ° C - ciemnych, pachnących, z dużym osadem, tzw. zwane olejami nierafinowanymi. To pyszny i bardzo zdrowy olej. Ale ma jedną istotną wadę. Będąc biologicznie aktywnym, żywym, szybko staje się mętny, gorzki, gorzki, utlenia się w powietrzu, świetle i cieple oraz szybko traci swoje dobroczynne właściwości!
Zasadniczo w sprzedaży detalicznej prezentowane są różne produkty rafinowane, czyli oleje rafinowane. Podczas rafinacji olej jest oczyszczany z różnych zanieczyszczeń i zanieczyszczeń niepożądanych dla producenta, ale jednocześnie prawie traci swój smak i zapach, a także wszystkie swoje właściwości użytkowe. Z tego powodu nie każdy lubi olej rafinowany. Niektórzy wolą zapach i smak naturalnego produktu i uważają, że czyszczenie jest dla niego szkodliwe.
Oleje rafinowane powstałe w wyniku obróbki na gorąco w temperaturach od 160 do 200 ° C pozbawione są biologicznie aktywnych składników i witamin, dzięki czemu nie psują się. W lekkich butelkach można je długo przechowywać, nie boją się światła słonecznego.
zalecane tylko do smażenia. W potrawach - w sałatkach, przyprawach, przystawkach - należy używać wyłącznie naturalnego nierafinowanego oleju.
Charakterystyka nierafinowanych olejów roślinnych
Bogaty wybór olejów roślinnych i nie zawsze jasne nazwy na etykietach importowych często nas zbijają z tropu. W sprzedaży można zobaczyć olej amarantusowy, oliwkowy, słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, arachidowy, sezamowy, rzepakowy, palmowy, z pestek winogron, z czarnuszki itp.
Jaka jest różnica między tymi olejami i czym należy się kierować przy wyborze jednego lub drugiego oleju roślinnego? O wartości biologicznej naturalnego oleju decyduje zawartość witaminy F i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin A, D, E.
Właściwości oleju lnianego
pod względem wartości biologicznej jest na pierwszym miejscu. Siemię lniane jest najbogatsze w witaminę F (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe). Olej lniany odżywia mózg, poprawia metabolizm komórkowy, korzystnie wpływa na układ nerwowy, likwiduje zaparcia, poprawia stan skóry, a także obniża poziom cholesterolu. Olej lniany łatwo się utlenia i należy go chronić przed światłem i powietrzem. Dietetycy sugerują olej lniany jako olej roślinny na odchudzanie.
Właściwości oleju słonecznikowego
Jest szeroko stosowany jako główny surowiec do produkcji margaryny i majonezu, a także do produkcji konserw warzywnych i rybnych. Olej słonecznikowy trafia do sprzedaży rafinowany i nierafinowany. Rafinowany olej jest również dezodoryzowany, czyli bezwonny.
Rafinowany olej słonecznikowy ma kolor przezroczysty, jasnożółty (do prawie białego), nie wydziela osadu podczas przechowywania, ma słaby zapach nasion słonecznika.
Nierafinowany olej słonecznikowy ma ciemniejszy kolor i silny specyficzny zapach; podczas przechowywania tworzy osad. Nierafinowany olej słonecznikowy polecany jest osobom z miażdżycą i wysokim poziomem cholesterolu.
Właściwości oliwy z oliwek
zajmuje szczególne miejsce wśród innych olejów roślinnych. Olej z owoców drzewa oliwnego jest najbardziej wartościowy i odżywczy, wchłania się lepiej niż inne oleje. W naszym kraju oliwa z oliwek nie jest produkowana, a do codziennego użytku kosztuje znacznie więcej niż jakikolwiek inny olej roślinny.
Oliwa z oliwek jest dobrze tolerowana nawet przez osoby cierpiące na zaburzenia trawienia, choroby wątroby i woreczka żółciowego. Oliwa z oliwek zapobiega chorobom układu krążenia. Oliwa z oliwek jest idealna do przygotowania sałatek warzywnych, owocowo-warzywnych i owocowych, przekąsek z krabów i krewetek. Oliwa z oliwek to doskonałe dania gorące; stosuje się go w produkcji konserw rybnych.
Właściwości oleju kukurydzianego
- jasnożółty, przezroczysty, bezwonny. Do sprzedaży trafia tylko w wyrafinowanej formie. Nie ma szczególnych zalet w porównaniu z olejem słonecznikowym czy sojowym, jednak zawiera dużą ilość przydatnych substancji towarzyszących, co czyni go bardzo popularnym. Olej kukurydziany jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy F i E. Wspomaga eliminację cholesterolu z krwi.
Korzyści z oleju sojowego
najczęściej w Europie Zachodniej, Stanach Zjednoczonych i Chinach. Jest stosowany w żywności tylko w rafinowanej postaci; ma kolor słomkowożółty i silny zapach. Jest używany w taki sam sposób jak słonecznik. Olej sojowy jest lepszy od innych w żywności dla niemowląt, ponieważ zawiera substancje niezbędne do tworzenia ośrodkowego układu nerwowego i aparatu wzrokowego. Olej sojowy ze względu na swoje silne działanie antycholesterolowe polecany jest przy wysokim poziomie cholesterolu we krwi.
Właściwości innych olejów roślinnych
należą do grupy mniej użytecznych olejów roślinnych. Mają znacznie mniej kwasów wielonienasyconych i stosunkowo wysokocząsteczkowych kwasów tłuszczowych. Produkty te wykorzystywane są za granicą głównie do produkcji wyrobów margarynowych i konserw, a także do przygotowania sałatek i smażenia – w tych samych celach, co wszystkie oleje roślinne.
zawiera 27 procent białka i 16 procent węglowodanów. Masło orzechowe charakteryzuje się wysoką zawartością biologicznie czynnych kwasów tłuszczowych oraz substancji lipotropowych (lecytyna, fosfatyd), co jest cenne dla zdrowej diety. Same orzeszki ziemne i masło orzechowe są skutecznymi środkami żółciopędnymi. A dzięki ponad trzydziestokrotnej przewadze potasu nad sodem, orzeszki ziemne mają również właściwości odwadniające.
najmniej wartościowy ze wszystkich olejów roślinnych. Ma jędrną konsystencję i wygląda jak słonina. Do gotowania używa się go w wielu krajach Wschodu, gdzie ze względów religijnych nie używa się słoniny. W większości krajów produkt ten stosowany jest jako utwardzacz do przygotowania margaryn, w przemyśle kulinarnym i cukierniczym. Olej palmowy spożywa się tylko po podgrzaniu – nie nadaje się do gotowania na zimno.
– dobry antybiotyk, działa bakteriobójczo i wolno, słabo się utlenia. Niewielkie dodatki oleju musztardowego przyczyniają się do zachowania innych olejów roślinnych. Nadaje się do sałatek i do smażenia, niezbędny do konserwacji. Przechowywany 4 razy dłużej niż słonecznik. Konserwy rybne wykonane z oleju musztardowego zachowują naturalny smak ryb. Pieczywo wypiekane w oleju musztardowym nie starzeje się długo, mają bardziej bujną strukturę. Mięso i ryby gotowane w oleju musztardowym mają przyjemny kolor i smak.
Jest oleistą pomarańczowo-czerwoną cieczą o charakterystycznym zapachu i smaku. Dzięki zastosowaniu niekonwencjonalnej technologii produkcji olej z rokitnika wytwarzany jest z wyższą zawartością karotenoidów, co zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne, zwiększa zawartość glikogenu w mięśniach, sercu i wątrobie, przyczynia się do kompleksowej terapii wrzodów żołądka i wrzód dwunastnicy.