Carpaccio to dzieło sztuki i jedna z nielicznych potraw, których historia powstania nie jest przedmiotem dyskusji i spekulacji. Po raz pierwszy został przygotowany w lokalu Harry's Bar (Wenecja) w 1950 roku, przez przypadek, jak to często bywa.
Pierwszy wypadek ze Stwórcą, Giuseppe Cipriani zmienił go ze zwykłego barmana w szanowanego restauratora. Będąc za barem, Giuseppe podłączył go do stałego klienta Harry'ego Pickeringa, który miał problemy finansowe. Wylał swoją duszę przed barmana, aw zamian dostał szklankę swojego ulubionego napoju i 10,000 50,000 lirów zadłużonych. Dwa lata później ten sam klient ponownie wszedł do baru i wręczył barmanowi hojny napiwek w wysokości XNUMX XNUMX lirów. Te pieniądze wystarczyły na otwarcie restauracji dla Ciprianiego, na którą bardzo mu zależało.
Drugi zbieg okoliczności - narodziny kulinarnego symbolu Wenecji, pysznego carpaccio. Pewnego razu w barze Harry'ego do baru przyszła włoska hrabina Amalia Nani Mocenigo i powiedziała Giuseppe o swoim sekrecie. Zdenerwowały ją zalecenia swojego lekarza, który zakazał hrabinie spożywania mięsa poddanego obróbce termicznej i było to ulubiona podstawa jej diety. Giuseppe Cipriani miał spory talent w kuchni, podszedł do swojego klienta, aby podać surowe mięso.
Wcześniej nikt nie odważył się ugotować takiego dania. Cypriani wziął świeże schłodzone mięso, pokroił je w cienkie plastry, które dosłownie błyszczały, i podlał sosem z mieszanki soku z cytryny, mleka, domowego majonezu i chrzanu. Oryginalna receptura tego sosu zachowana jest do dziś przez zwolenników wielkiego szefa kuchni.
Hrabinie bardzo spodobało się nowe danie, a jego sława zaczęła się szybko rozprzestrzeniać - najpierw w Wenecji, potem we Włoszech i na całym świecie.
Włoskie słowo carpaccio przyszło na myśl Cipriani i jego wdzięczna hrabina. Hrabina od niechcenia wspomniała o niedawnej wystawie malarza renesansowego Carpaccio Vittore. Czerwony kolor naczynia, skropiony lekkim sosem maślanym, przywodził jej na myśl obrazy artystki. Tak więc carpaccio ma swoją nazwę.
Z czasem zaczęto nazywać carpaccio, czyli plastry ryb i warzyw oraz grzybów, a nawet owoców. Jako sos kucharze używają różnych mieszanek oraz octu balsamicznego z wiórkami twardego sera.
Carpaccio z oryginalnej receptury nadal wygląda tak: wołowinę krótko włożyć do zamrażarki, następnie pokroić, ułożyć w jednej warstwie na talerzu i polać sosem 60 ml majonezu, 2-3 łyżki śmietany, łyżeczka musztardy, łyżeczka Worcestershire sos, sos Tabasco, sól i cukier.
Wszystkie surowe produkty znajdują się w kuchniach na całym świecie. Surowe mięso to silny afrodyzjak, który poprawia libido i zwiększa witalność. Jeśli nie grozi ci jedzenie surowego mięsa, możesz spróbować carpaccio z ryb i owoców morza z cytrusami, z piersi kaczki, śledzia, gęsiej wątróbki, grzybów, buraków, cukinii, pomidorów i wielu innych, bezpiecznych dla zdrowia produktów.
Jak zrobić carpaccio z wołowiny, obejrzyj na poniższym filmie:
