Świnia jest chuda

Chuda świnia ma wiele imion „od ludu” – dunyasha, świńskie ucho, klaczka, stodoła, świnia, solokha. Wokół niego od dłuższego czasu nie ucichły spory – czy ten grzyb jest jadalny, czy niebezpieczny dla ludzi. Do początku lat 80. ubiegłego wieku cienka świnia była uważana za całkowicie bezpieczną do jedzenia, była częstym gościem na stołach w postaci marynat, jako część zup, sosów i dodatków. Po 1981 roku, w wyniku długich badań, lekarze i dietetycy odkryli, że niektóre substancje zawarte w grzybie mogą gromadzić się w organizmie i powodować jego poważne uszkodzenia. W 1993 roku grzyb został sklasyfikowany jako trujący i niejadalny. Jednak niektórzy grzybiarze, nawet doświadczeni i doświadczeni, nadal zbierają i gotują cienką wieprzowinę, jedzą ją i dzielą się przepisami.

Grzyb jest bardzo powszechny, a jego „wygląd” czasami wprowadza w błąd nawet doświadczonych grzybiarzy, ponieważ wygląda jak niektóre rodzaje jadalnych grzybów nadających się do solenia.

Miejsca wzrostu i wygląd trującej świni

Chuda świnia jest mieszkańcem lasów liściastych i iglastych, często spotykanych w zaroślach brzozowych i dębowych, w krzewach. Rośnie także na obrzeżach bagien i wąwozów, na obrzeżach, w mchu przy podstawie jodeł i sosen, na korzeniach powalonych drzew. Grzyb uwielbia wilgotną glebę i częściej występuje w grupach. Charakteryzuje się dużą plennością przez cały okres zbiorów, który trwa od lipca do października.

Trudność w rozpoznaniu chudej świni polega na tym, że grzyb jest bardzo podobny do swoich jadalnych krewnych i do niektórych innych bezpiecznych gatunków.

Charakterystycznym wyróżnikiem świni jest mięsisty gruby kapelusz o średnicy od 10 do 20 cm. Jego kształt zmienia się w zależności od wieku grzyba. W każdym razie ma zakrzywione krawędzie, u młodych okazów kapelusz jest lekko wypukły, z czasem staje się płaski i lekko zagłębiony pośrodku, a u starych grzybów ma kształt lejka. Krawędź jest nierównomiernie aksamitna w dotyku. Kolor kapelusza może być oliwkowo-brązowy lub bardziej brązowy, ochrowy – zależy to również od tego, jak długo grzybek rósł. Jeśli przy suchej pogodzie czapka grzyba jest sucha i wełnista, to po deszczu staje się lepka i śliska.

Płytki czapki mają kształt opadający wzdłuż łodygi i żółtawo-brązowy kolor. Są grube, rzadkie, zawierają zarodniki – brązowe, gładkie, elipsoidalne.

Noga świni jest cienka i krótka – nie więcej niż 10 cm, około 1,5-2 cm grubości, kolory są zazwyczaj takie same jak czapka. Wewnątrz nie jest pusty, częściej ma kształt cylindryczny, czasami staje się cieńszy od dołu.

Sprawdzenie wyglądu i zapachu miazgi grzybowej to pewny sposób, aby przekonać się, na ile jest bezpieczna. Miąższ łamany lub krojony ciemnieje od kontaktu z powietrzem, ma charakterystyczną ciemnobrązową barwę i nieprzyjemny zapach gnijącego drewna – ta różnica często pozwala zidentyfikować okazy niejadalne. Zwykle u osobników dojrzałych i starych wnętrze jest pożerane przez pasożyty i owady.

Grzyb ma swoją nazwę właśnie dlatego, że wygląda jak ucho świni: ze względu na to, że noga nie znajduje się pośrodku kapelusza, ale jest lekko przesunięta do krawędzi, nie ma prawidłowego okrągłego kształtu.

Wpływ na organizm, konsekwencje jedzenia cienkiej świni

Do 1993 roku grzyb uważano za warunkowo jadalny, zbierano go i smażono, gotowano, solono. Po 93. został sklasyfikowany jako trujący, ale wielu grzybiarzy, z przyzwyczajenia i własnej nieostrożności, nadal zbiera i przygotowuje tę toksyczną „bombę”. Mechanizm jego działania jest nieco podobny do efektu narażenia na promieniowanie: negatywne konsekwencje najczęściej nie pojawiają się natychmiast, ale mają efekt kumulacyjny, to znaczy zatrucie tymi grzybami może być przewlekłe. Zapewne dlatego ludzie nadal używają świńskiego ucha, naiwnie wierząc, że jeśli niepokojące objawy nie pojawią się od razu, to wszystko jest w porządku. To błędne przekonanie jest bardzo niebezpieczne z kilku powodów:

• grzyb zawiera hemolizynę, hemoglutynę, lektynę, muskarynę – substancje toksyczne, przy czym dwie ostatnie nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej;
• toksyczne i szkodliwe substancje znajdujące się w grzybie nie są wydalane z organizmu w procesie życia;
• u osób cierpiących na niewydolność nerek potrawy od chudych świń mogą powodować ciężkie zatrucie ze skutkiem śmiertelnym.

Ze względu na zawartość trucizny muskarynowej ucho świni porównywane jest do muchomora. Różnica polega na tym, że jeśli zjesz muchomor, objawy zatrucia i śmierci pojawią się w ciągu jednego dnia, a skutki zjedzenia świń pojawią się znacznie później.

Cienka świnia powoduje silną reakcję alergiczną w organizmie. W wyniku stosowania grzyba we krwi zachodzą nieodwracalne zmiany: zaczynają wytwarzać się przeciwciała przeciwko własnym krwinkom czerwonym. Erytrocyty ulegają zniszczeniu, rozpoczyna się anemia i niewydolność nerek. W przyszłości możliwy jest atak serca, udar lub zakrzepica.

Chude świnie mają silne właściwości chłonne: niczym gąbka absorbują ze środowiska sole metali ciężkich, radioaktywne izotopy cezu i miedzi. Zbierane w pobliżu dróg, fabryk, elektrowni jądrowych, grzyby te stają się jeszcze bardziej szkodliwe i niebezpieczne. W przypadku zatruć przewlekłych wystarczy okresowo spożywać niewielkie ilości ucha świńskiego, np. w postaci solonej. W okresie od 2-3 miesięcy do kilku lat mogą pojawić się pierwsze problemy zdrowotne.

Powyższe nie oznacza, że ​​grzyb nie może wywołać ostrego zatrucia zaraz po jedzeniu. Grupa ryzyka obejmuje dzieci, osoby starsze, a także osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego i nerek. Dla nich zjedzenie potrawy grzybowej 30-40 minut po jedzeniu może powodować następujące objawy:

• ostry ból w otrzewnej;
• biegunka;
• nudności i wymioty;
• żółtaczka;
• bladość;
• zwiększone oddzielanie śliny;
• wyzysk;
• osłabienie, zaburzenia koordynacji;
• niedociśnienie.

W przypadku, gdy do organizmu dostanie się duża ilość toksyny, dochodzi do obrzęku tkanek mózgu i płuc, w wyniku czego następuje śmierć.

Pierwsza pomoc w przejawach zatrucia

Zatrucie grzybami jest uważane za jedno z najniebezpieczniejszych. Jeśli po zjedzeniu chudych świń pojawią się jakiekolwiek podejrzane objawy, należy natychmiast wezwać pogotowie lub jak najszybciej odwieźć ofiarę do najbliższego szpitala. Zanim osoba z zatruciem wpadnie w ręce specjalistów, przyda się płukanie żołądka. Konieczne jest picie ciepłej przegotowanej wody, a następnie wywoływanie wymiotów, aż wychodząca zawartość stanie się czysta, bez resztek jedzenia. Możesz używać węgla aktywowanego w dużych ilościach. Jednak tylko lekarze mogą zapewnić pełnoprawną wykwalifikowaną pomoc, dlatego samoleczenie jest niedopuszczalne i w każdym przypadku należy skontaktować się ze szpitalem, nawet jeśli te środki pierwszej pomocy złagodziły objawy.

Przewlekłe zatrucia są niebezpieczne, ponieważ nie ma na nie antidotum – skutki można zminimalizować jedynie za pomocą zabiegów plazmaferezy i hemodializy, a reakcję alergiczną usunąć za pomocą leków przeciwhistaminowych.

Świnia jest chuda – niebezpieczny mieszkaniec lasów. Wykorzystując swoje podobieństwo do niektórych innych grzybów jadalnych, a także fakt, że niektórzy miłośnicy grzybów polegają na tym, co „może przyniesie”, przenika do koszy grzybiarzy, a następnie gotowy na stoły jadalne.

Stosowanie tego grzyba jest zbliżone do rosyjskiej ruletki – zatrucie może nastąpić w każdej chwili, ponieważ nie da się przewidzieć, ile toksyn i trucizn stanie się śmiertelnych dla organizmu.

Nawet jeśli zaraz po jedzeniu nie ma problemów, z czasem konsekwencje narażenia organizmu na trucizny będą odczuwalne przez pogorszenie samopoczucia i problemy zdrowotne. Kumulacyjne właściwości szkodliwych substancji w uchu świni negatywnie wpływają na funkcjonowanie nerek, stan krwi i układu sercowo-naczyniowego.

Dlatego lekarze, dietetycy i bardziej doświadczeni grzybiarze doradzają wybór innych, jadalnych i bezpiecznych grzybów do zbierania i gotowania.