W najnowszym wydaniu przewodnika MICHELIN France z dnia 27 stycznia 2020 r. Pojawił się nowy dodatek w postaci ikony zielonej koniczyny. Będzie to uczczenie tych profesjonalistów z branży, którzy kierują wysiłkami na rzecz spowolnienia procesów niszczenia przyrody.
Restauracja Green Clover otrzyma oprócz tytułów „Gwiazda”, „Talerz”, „Bib Gourmand” (które celebrują talent, innowacyjność, pomysłowość szefów kuchni w ich codziennej praktyce) podkreślające zaangażowanie w cele ekorozwoju . Michelin wierzy również, że taki znak pozwoli gościom lepiej poruszać się po restauracjach, które odpowiadają ich priorytetom, celom czy potrzebom.
Ponadto Michelin ogłosił, że zrównoważone inicjatywy szefów kuchni z oznaczeniem Green Clover zostaną zaprezentowane na różnych platformach Przewodnika. Celem wprowadzenia Green Clover było poszerzenie zakresu przydatnych i pomysłowych praktyk szefów kuchni poprzez umieszczenie ich w centrum uwagi. Pomysły, metody i know-how opracowane przez szefów kuchni pomogą zwiększyć świadomość wśród gości lokali i ogółu społeczeństwa.
Warto jednak zaznaczyć, że w Czerwonym Przewodniku Michelin France 2020 znalazły się 3 restauracje. Ale tylko 435 restauracji otrzymało odznakę zrównoważonego rozwoju - nie tak wiele.
Szef kuchni Green Clover Glen Ville z L'Oustau de Baumanière (3 gwiazdki) mówi o zrównoważonym prowadzeniu restauracji: o naszej lokalnej kuchni. Naszym celem jest zaprezentowanie w menu dokładnie prowansalskich produktów. Wysiłki te są częścią globalnego celu, który obejmuje szereg kroków od przeciwdziałania marnotrawieniu żywności, tworzyw sztucznych i partnerstwa z rzemieślnikami z regionu. ”
50 Green Clover Chefs & Restaurants w 2020 roku
Le Clos des Sens Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse w Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel i Cesar Troisgros
Régis i Jacques Marcon, Jacques Marcon
Hrabia Yoann, Hrabia Yoann
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastide z Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Muszla, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Marynarka wojenna, Alexandre Couyon
Dom Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Krzysztof Coutanceau, Krzysztof Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette Armanda Arnal
Cyryl Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Czarny Książę-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA W Manoir de Rétival, David Goerne
Restauracja Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine i Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Kobiety
Septime, Bertrand Grebaud
Stół Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Klemens Bouvier
Na tarasach, Jean-Michel Carrett
Ęponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica Guillaume Foucault
Lipa Sully'ego, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Jaskinie Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Dlaczego
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
Straż Wiejska, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Przypomnijmy, wcześniej opowiadaliśmy, jak szef kuchni pozwał Michelin, bo został uznany za najlepszego, a także pisaliśmy o niesamowitym przypadku, gdy szef kuchni odmówił przyznania gwiazdki Michelin.
Zdjęcie: eater.com, bighospitality.co.uk