Spis treści
ryż
ryż – prawie główny produkt kuchni azjatyckiej. W Japonii do sushi używa się okrągłego ryżu, który podczas gotowania staje się lepki. Długoziarnisty, lepki aromatyczny ryż jaśminowy, znany również jako tajski pachnący, jest popularny w kuchni tajskiej. Używa się go w tajskich deserach i gotuje na wolnym ogniu w mleku kokosowym. Czerwony ryż znany jest również w Tajlandii. W Indiach preferowany jest ryż długoziarnisty – basmati, indica.
Makaron
Makaron w różnych formach z mąki z różnych zbóż (i nie tylko zbóż) jest bardzo popularny we wszystkich krajach azjatyckich. Jeden z najbardziej sławnych - makaron jajeczny z mąki pszennej i jajek. Makaron szklany cienki i przezroczysty, wykonany ze złotej fasoli. Najlepiej komponuje się z sałatkami, zupami i daniami z woka. Makaron ryżowy powstaje z mąki ryżowej. Często jest pieczony lub podawany z warzywami, kurczakiem lub krewetkami.
W Japonii istnieją dwa tradycyjne rodzaje makaronu – Soba i Udon… Soba to cienki makaron gryczany, który w zależności od pory roku występuje w czterech kolorach. Najpopularniejsza soba to brąz – kolor jesieni. Inne kolory to wiosenna zieleń, letnia czerwień i zimowa biel. Makaron Udon jest zrobiony z pszenicy. Makaron Pszenny grubszy i jaśniejszy kolor. Zarówno soba, jak i udon podawane są zarówno na zimno, jak i na gorąco, z sosem sojowym lub sosem dashi. Trzecim popularnym rodzajem makaronu w Japonii jest mieszkanie lub chiński makaron pszenny podawany z mięsem lub w pikantnym bulionie.
Sos rybny
Sos rybny Jest najważniejszym składnikiem kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w Tajlandii. Sos rybny wytwarzany jest z płynnego enzymu rybiego i jest stosowany jako substytut soli. Pod wieloma względami jest podobny do soi.
Sorgo cytrynowe
Sorgo cytrynowe Jest to roślina łodygowa, która nadaje tajskiemu jedzeniu autentyczny smak. Twarde liście, dolna cebula i część wierzchołka trawy cytrynowej są odcinane, a łodygę trawy cytrynowej dodaje się do dań rybnych, zup i gulaszów mięsnych. Przed podaniem kawałki trawy cytrynowej są usuwane z naczynia. Posiekaną lub zmieloną trawę cytrynową stosuje się również w marynatach lub sezonowych sosach. Produkowany jest również w postaci pasty.
Pasta curry
Pasta curry stosowany w potrawach z wielu krajów wschodnich. Intensywność pasty curry zależy od świeżych składników: dużo chili, galangal, trawy cytrynowej, czosnku, ziół i przypraw. Najczęściej stosowaną pastą curry jest zielona, czerwona i żółta. Tajska pasta curry jest lżejsza i świeższa w smaku niż indyjska pasta curry. Jego smak ujawnia się podczas długiego gotowania.
Mleko kokosowe i krem kokosowy
Mleko kokosowe i krem kokosowy Są ważnymi składnikami wielu dań kuchni azjatyckiej. Mleko kokosowe otrzymywane jest poprzez nalewanie wody na miąższ dojrzałego kokosa. Bogatsza część powstałego naparu jest oddzielana i sprzedawana jako krem kokosowy. Możesz łatwo zrobić mleko kokosowe lub krem kokosowy w domu, mieszając przygotowany proszek kokosowy w wodzie. Mleko kokosowe i krem kokosowy zapewniają miękki, bogaty smak i są idealne zarówno do dań słonych, jak i słodkich. Proszek kokosowy można również dodawać do posiłków. Przechowuj otwarte opakowanie proszku kokosowego w lodówce. Lekkie mleko kokosowe (6%) jest również dostępne w handlu.
Chile
Chile To przyprawa powszechnie stosowana w krajach azjatyckich. Świeże papryczki chili mają zielonkawy kolor; gdy dojrzeją, zmieniają kolor i kształt. Jednak papryczki chili są zawsze ostre, zarówno świeże, jak i suszone. Im mniejsze chili, tym gorętsze. Cierpkość nadaje substancja kapsacyna. Chili można dodawać do dań świeżych, suszonych lub jako olej chili w różnych sosach lub przyprawach. Jego intensywność można złagodzić np. mleczkiem kokosowym lub kremem kokosowym.
Nasiona kminku
Guma or W tym przypadku To najważniejsze przyprawy kuchni indyjskiej. Nasiona kminku są używane zarówno w postaci zmielonej, jak i w całości w daniach mięsnych, rybnych, krewetek i warzyw.
Galangal
Galangal To korzeń, rodzaj imbiru, który ma łagodniejszy smak i bogaty aromat. Jest powszechnie stosowany w kuchni tajskiej, w tym w puree i sosie.
Imbir
Ojczyzna imbiru – Azja. Imbir ma słodki i ostry smak. Korzeń imbiru jest używany zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Robią też sos z imbiru. Imbir może być stosowany jako przyprawa do wieprzowiny, kurczaka, skorupiaków i ryb oraz w deserach owocowych. W Japonii paski imbiru marynuje się w słodkim bulionie ryżowym doprawionym octem. Marynowany imbir (gari) podawany jest z sushi, aby uwolnić kubki smakowe między różnymi rodzajami sushi.
Kolendra
Kolendra – zioło używane we wszystkich częściach Azji. W Tajlandii do dekorowania potraw używa się świeżych liści i łodyg aromatycznej kolendry, a korzeni używa się do bulionów i różnych sosów. Korzenie kolendry mają silny smak. Można je dodawać do potraw zarówno zmielonych, jak i całych. Nasiona kolendry (kolendra) są często używane w kuchni indyjskiej, na przykład w sosie curry. Produkowana jest również pasta kolendrowa.
Pędy bambusa
Pędy bambusa – to młode sadzonki bambusa, pokrojone w paski. Są niezbędnym składnikiem kuchni azjatyckiej. W sprzedaży dostępne są pędy bambusa w puszkach. Chrupiące i miękkie – idealnie nadają się do sałatek, zup, warzyw z grilla w woku lub jako dodatek do dania głównego.
Cukier trzcinowy
Brązowy pies sahaр wyróżnia się egzotycznym smakiem i aromatem karmelu. Jest używany jako przyprawa, aby dodać ostrości pikantnemu chili i pełni smaku do curry i woków. Cukier trzcinowy dodaje się do wypieków i napojów.
Tamarynda
Tamarynda Jest ważną przyprawą używaną w całej Azji. Kwaśny tamaryndowiec jest używany m.in. w chutneyach, curry, soczewicy, fasoli i sosach słodko-kwaśnych. Produkowany jest również sos tamaryndowy.
Wasabi
Wasabi Jest jedną z najważniejszych przypraw kuchni japońskiej. Podaje się do sashimi, sushi, dań rybnych i mięsnych. Wasabi jest czasami nazywane japońskim chrzanem, ponieważ ma bardzo mocny i ostry smak. Wasabi sprzedawane jest w postaci proszku, sosu i pasty.
Sól materii
Sól materii Jest jedną z najpopularniejszych przypraw w kuchni indyjskiej. Dosłownie nazwa tłumaczy się jako „pikantna mieszanka przypraw”, ale smak może się wahać od łagodnego do bardzo ostrego. Głównymi składnikami garam masala są kardamon, cynamon i goździki.
Czat
Czat To indyjska słodko-kwaśna przyprawa z owoców i warzyw. Owoce gotuje się w cukrze i occie do uzyskania galaretowatej masy i doprawia np. czosnkiem, imbirem i chili. Chutney jest używany jako dodatek do curry oraz jako przyprawa do mięsa, ryb i dziczyzny. Najpopularniejszymi indyjskimi chutneyami są słodkie marynowane. Idealnie nadają się do grillowanych mięs, szczególnie w połączeniu z fermentowanymi produktami mlecznymi.
Miso
Miso To japoński produkt wytwarzany z soi i soli, a także sfermentowanej mieszanki ziaren pszenicy, ryżu i jęczmienia. Zazwyczaj miso to ciemna pasta, której smak, kolor i konsystencja zależą od składników i sposobu przygotowania. Najbardziej znanym daniem miso jest zupa miso, ale miso jest również używane jako samodzielna przyprawa lub jako składnik sosów i marynat.
Ocet ryżowy
Ocet ryżowy wytwarzany jest z gorzkiego wina ryżowego. Najczęściej przyprawia się je ryżem do sushi. Ocet ryżowy ma łagodny smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do sałatek, marynat i zup.
Mirin
Mirin To słodkie wino ryżowe w formie syropu. Mirin nadaje jedzeniu łagodny, słodki smak. Stosuje się go w bulionach i sosie teriyaki.
Alga morska
Wodorosty wykorzystywane są w kuchni japońskiej i chińskiej. Zawierają dużą ilość minerałów i witamin i są całkowicie pozbawione wartości odżywczych. Nawet niewielka ilość wodorostów dodaje bogatego smaku zupom, gulaszom, sałatkom i wokom.
Ani ja Jest najpopularniejszym wodorostem czerwonym w Japonii. Ich cienkie suszone liście są często używane do sushi. Płatki Nori są również dostępne do posypywania sałatek i potraw gotowanych w woku. Nori w pełni rozwijają swój smak po upieczeniu na suchej gorącej patelni.
Aramejski Są czarne paski wodorostów o łagodnym smaku. Aramę moczy się w wodzie przez 10-15 minut przed gotowaniem lub marynuje. Idealnie nadają się do sałatek i zup.
Algi są również powszechne w Japonii. klakson i tak.
Sos z ostryg
Ciemna locha ostrygPodkreśla oryginalny smak potraw. Stosuje się go jako przyprawę do warzyw, wołowiny, kurczaka i dań z woka.
Sos sojowy
Sos sojowy Jest jednym z podstawowych elementów kuchni azjatyckiej. Zastępuje sól, dodając potrawie smaku umami (Japończycy uważają glutaminian sodu za „piąty smak”), a także nadaje piękny ciemny odcień. Japoński sos sojowy, który powstaje bez użycia pszenicy, smakuje bogatsze niż chiński sos sojowy. Lekki sos sojowy uważany jest za szczególnie aromatyczny. Sos sojowy dobrze komponuje się z różnymi marynatami, sosami śmietanowymi, zupami i gulaszami. Pamiętaj, że sos sojowy zawiera 20% soli.
Papier ryżowy
Arkusze papieru ryżowego bardzo popularny w Wietnamie. Zawijane są w nie różne nadzienia warzywne, krewetki lub wieprzowiny. Roladki z papieru ryżowego są często spożywane zanurzane w sosie (takim jak sos rybny lub chili). Arkusze papieru ryżowego są produktem gotowym do spożycia: aby zmiękły wystarczy zanurzyć je na krótko w ciepłej wodzie.
Tofu
Twaróg fasolowy or ser tofu szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej. Równie dobrze komponuje się z słonymi daniami głównymi, kwaśnymi dodatkami i słodkimi deserami. Tofu jest w smaku neutralne, ale dobrze oddaje smak pozostałych składników dania.
Naan
Naan – tradycyjny indyjski chleb, na który ciasto wyrabia się z mleka, jogurtu, mąki pszennej. Chleb wypiekany jest w piecu tandori. Idealny do kuchni indyjskiej. Zawsze podawaj chleb Naan ciepły: posmaruj chleb ciepłym kawałkiem masła i podgrzej go w piekarniku przez kilka minut.
herbata
Ojczyzna herbata to Chiny. Tradycja picia tego gorącego napoju rozprzestrzeniła się na inne kraje azjatyckie. Zielona herbata zajmuje wiodącą pozycję na Wschodzie; herbata jaśminowa jest popularna w północnych Chinach. W kulturze Chin i Japonii ceremonia parzenia herbaty uważana jest za jeden z najważniejszych rytuałów medytacyjnych.
Jednym z najważniejszych producentów herbaty są Indie. Indianie piją herbatę co najmniej cztery razy dziennie. Herbatę podaje się z przekąskami, dodaje się do niej trawę cytrynową, kardamon, miętę, cynamon i mleko. Herbata Latte składa się z mocnej czarnej herbaty, mleka, cukru i kilku przypraw.
Oprócz tradycyjnej herbaty w Azji rozpowszechnione są „kafelki herbaciane” i „róże herbaciane”. Metoda prasowania herbaty w płytki herbaciane sięga tysięcy lat. Płytka wykonana jest z łodygi liścia, całych i pokruszonych liści herbaty, sklejonych ekstraktem z ryżu. Rozeta herbaty zebrana w pęczek po zaparzeniu stopniowo kwitnie i zamienia się w różę lub piwonię.