Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Białka | 28.08 g | 76 g | 36.9% | 19.8% | 271 g |
| tłuszcze | 7.33 g | 56 g | 13.1% | 7% | 764 g |
| Woda | 63.53 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3578 g |
| Jesion | 1.48 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 3.9% | 1364 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 7.4% | 725 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.8% | 1429 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Witamina B12, kobalamina | 3.03 g | 3 mg | 101% | 54.3% | 99 g |
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Witamina PP | 6.61 mg | 20 mg | 33.1% | 17.8% | 303 |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.2% | 746 g |
| Wapń, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 g |
| Magnez, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 4.2% | 1290 g |
| Sód, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| Siarka, S. | 280.8 mg | 1000 mg | 28.1% | 15.1% | 356 g |
| Fosfor, P. | 224 mg | 800 mg | 28% | 15.1% | 357 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 7% | 769 g |
| Mangan, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6897 g |
| Miedź, Cu | 151 g | 1000 mcg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
| Selen, Se | 31.7 mcg | 55 mcg | 57.6% | 31% | 174 g |
| Cynk, Zn | 5.77 mg | 12 mg | 48.1% | 25.9% | 208 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.668 g | ~ | |||
| Walina | 1.515 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.889 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.355 g | ~ | |||
| Leucyna | 2.184 g | ~ | |||
| Lizyna | 2.479 g | ~ | |||
| Metionina | 0.72 g | ~ | |||
| Treonina | 1.202 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.328 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 1.143 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1.688 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.471 g | ~ | |||
| Glycine | 1.371 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 4.074 g | ~ | |||
| Prolina | 1.178 g | ~ | |||
| Serine | 1.044 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 0.944 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.335 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 90 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 2.62 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 1.42 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.87 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.95 g | min 16.8 g | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.22 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.67 g | od 11.2 do 20.6 g | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.5 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.07 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 6% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.57 g | od 4.7 do 16.8 g | 12.1% | 6.5% |
Wartość energetyczna to 186 kalorii.
- 3 uncje = 85 g (158.1 kcal)
- jednostka, gotowana (uzysk z 1 funta surowego mięsa) = 327 g (608.2 kcal)
Jagnięcina, biodro i łopatka, tylko chuda, pokrojona w kostkę, pieczona na otwartym ogniu bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B2 i 16.7%, witamina B5 - 13,8%, witamina B12 - 101%, witamina PP - 33,1%, potas 13.4%, fosfor - 28%, żelazo - 13% , miedź - 15,1%, selen - 57,6%, cynk - 48,1%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach utleniania-redukcji i wspomaga wrażliwość kolorów przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym, który uczestniczy w regulacji równowagi wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w impulsach nerwowych i regulacji ciśnienia krwi.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks, biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów - procesy te polegają na dostarczaniu tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
Nazwa kalorie 186 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały niż pożyteczna Jagnięcina, biodra i łopatka, tylko chuda, pokrojona w kostkę, pieczona na otwartym ogniu, kalorie, składniki odżywcze, dobroczynne właściwości jagnięciny, biodra i łopatka, tylko chuda, pokrojone w kostkę, pieczone na otwartym ogniu