Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 205 kcal | 1684 kcal | 12.2% | 6% | 821 g |
| Białka | 17.6 g | 76 g | 23.2% | 11.3% | 432 g |
| tłuszcze | 14.9 g | 56 g | 26.6% | 13% | 376 g |
| Woda | 66.6 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3413 g |
| Jesion | 0.9 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.6% | 1875 |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Witamina B4, cholina | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.8% | 556 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.5% | 571 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Witamina B12, kobalamina | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.8% | 100 g |
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 2% | 2500 g |
| Witamina H, Biotyna | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Witamina PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12.2% | 400 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.3% | 926 g |
| Wapń, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnez, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sód, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Siarka, S. | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 8% | 606 g |
| Fosfor, P. | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.9% | 449 g |
| Chlor, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.8% | 2751 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.4% | 900 g |
| Jod, ja | 2.7 g | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 6 mcg | 10 g | 60% | 29.3% | 167 g |
| Mangan, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Miedź, Cu | 238 g | 1000 mcg | 23.8% | 11.6% | 420 g |
| Molibden, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.3% | 778 g |
| Nikiel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Cyna, Sn | 75 mcg | ~ | |||
| Fluor, F. | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.5% | 3333 g |
| Chrom, Cr | 8.7 g | 50 mcg | 17.4% | 8.5% | 575 g |
| Cynk, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.5% | 426 g |
Wartość energetyczna to 205 kcal.
Jagnięcina, flanka bogaty w takie witaminy i minerały oraz cholinę i 18%, witaminę B5 - 13%, witaminę B6 - 17,5%, witaminę B12 100%, witaminę PP - 25%, fosfor - 22.3%, a żelazo 11.1%, kobalt na 60%, miedź - 23,8%, molibden - 12,9%, chrom - 17,4%, cynk - 23,5%
- Cholina wchodzi w skład lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny w krew. Spadkiemu apetytu towarzyszy niewystarczające spożycie witaminy B6, a także schorzeniom skóry, wystąpieniu wykrytej anemii.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy w metabolizmie kwasów tłuszczowych i metabolizmie kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Procesy związane z dostarczaniem tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem dla wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- chrom bierze udział w regulacji poziomu glukozy we krwi, nasilając działanie insuliny. Deficyt prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi i przyczyniać się do rozwoju anemii.
tagi: kaloria kcal 205, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały przydatne niż jagnięcina, bok, kalorie, składniki odżywcze, korzystne właściwości jagnięciny, bok
Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna to ilość energii uwalnianej w ludzkim organizmie z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczną produktu energetycznego mierzy się w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gr. Produkt. Kcal używany do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywany „kalorią żywności”; dlatego też, określając zawartość kalorii w prefiksie (kilo) kalorii, kilogram jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznych dla rosyjskich produktów można obejrzeć.
Wartość odżywcza - węglowodany, tłuszcze i białka w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego - zespół właściwości środków spożywczych, przy których występuje fizjologiczne zaspokajanie potrzeb człowieka w niezbędne substancje i energię.
witaminy, substancje organiczne potrzebne w niewielkich ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie na witaminy to tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do witamin nieorganicznych są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.