Najlepsza kawa dla Turków

Weź arabikę pojedynczo sortowaną, orzeźwiającą Robustę lub mieszankę? Kup od razu zmielony lub preferuj ziarno? Porozmawiamy o najważniejszych punktach i subtelnościach w materiale o najlepszej kawie dla Turków. Podzielimy się również idealnym przepisem i porozmawiamy z profesjonalną palarką o wszystkich niuansach doboru składników do drinka.

Ocena 5 najlepszych odmian kawy ziarnistej dla Turków według KP

Przypominamy o jednej z głównych zasad przy parzeniu kawy alternatywnymi sposobami (tzn. nie w ekspresie): ziarno musi być zmielone przed przygotowaniem napoju, a nie do wykorzystania w przyszłości.

1. „Podwójne espresso”

Sieć kawiarni specialty (czyli takich, które serwują tylko ziarna speciality – te, które otrzymały najwyższą ocenę) sprzedaje własne ziarna palone. Ceny są wysokie, ale jak wiadomo, za jakość trzeba płacić. 

Mieszanka o lakonicznej nazwie „Doubleby Espresso” to najbardziej budżetowa opcja producenta. Ale to nie pogarsza sytuacji. Wbrew nazwie sam producent również wskazuje, że jednym ze sposobów jego przygotowania jest turecki. W ramach odmian Arabiki Burundi Shembati, Burundi Naprizuza i Brazylii Kaparao. Deskryptory (jeśli to prostsze – smaki) wszystkich trzech odmian to suszone owoce, daktyle, czekolada i niektóre owoce tropikalne. Wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania najlepszej tureckiej kawy.

główne cechy

Zalety i wady

2. Palarnia kawy Lemur «Uganda Robusta»

„Fuj, Robusta! Czy można ją nazwać najlepszą kawą? „Niektórzy koneserzy będą się sprzeciwiać. Parujemy: to możliwe. Każdy doświadczony palacz zauważy, że fraza „100% Arabica” jest promowana przez marketing. Tak, Robusta jest tańsza, pozbawiona takiej różnorodności smaków jak Arabika. Ale zdarza się też dobra i droga Robusta. To jest jeden przykład. 

Republika Ugandy w Afryce Wschodniej jest uważana za miejsce narodzin Robusty. Ta odmiana przypadnie do gustu osobom ceniącym sobie napój z nutami gorzkiej czekolady i posmakami tytoniowymi. I bez kwaśności. Partia ta ma wyrazistą goryczkę i nuty kakaowe na posmaku. Bonus: zwiększony ładunek kofeiny. Jeśli pijesz kawę, aby się rozweselić, przyda się pachnąca filiżanka robusty.

główne cechy

Zalety i wady

3. Illy Intenso

Po wakacjach we Włoszech turyści często przynoszą w prezencie stalowe słoiki z czerwonymi tabliczkami illy. Produkt jest jedną z wizytówek kraju Półwyspu Apenińskiego. Nie trzeba lecieć do Rzymu, żeby kupić tę kawę – jest tu sprzedawana w dużych ilościach. 

Włosi palą i wybierają kawy tak, aby opuszczały je wszystkie kwaśne deskryptory. Blend (czyli mieszanka ziaren różnych odmian) Intenso, które zaliczamy do naszego rankingu najlepszej kawy dla Turków, to apoteoza maksymalnego dopuszczalnego stopnia wypalenia. Ciemny, z wyczuwalną stronniczością w szlachetnej goryczce. Na podniebieniu kakao, suszone śliwki, nuty orzechów laskowych. Producent wskazuje, że jest to mieszanka dziewięciu elitarnych odmian arabiki. Ale nawet na oficjalnej stronie internetowej nie ma informacji o tym, które odmiany. Wiadomo, że zboże tutaj pochodzi z Kostaryki, Brazylii, Etiopii, Gwatemali, Kenii, Jamajki.

główne cechy

Zalety i wady

4. Specjalność Bushido

Kawa Bushido to ciekawa próbka z rynku masowego. Szwajcarsko-holenderska marka, nazwa i marketing z myślą o czymś japońskim. Z tego, co można zobaczyć w supermarketach, jest to jedna z najlepszych marek w ogóle. Dla Turków producent poleca opakowanie pod marką Specialty. Zawiera etiopskie ziarna Yirgacheffe. To najwyżej położony górzysty region afrykańskiego kraju, który słynie z arabiki. Większość partii naprawdę przechodzi jako specjalne ziarno. Więc tutaj producent nie zbacza. 

Po ugotowaniu w Turku ta kawa otworzy się z ciekawej strony. Jest dość lekki, wyczuwalne są w nim nuty ziołowo-owocowe, morelowe, kwiatowe. Swego rodzaju parytet: pomiędzy zwykłą goryczką (ale bez wyraźnej goryczy!) kawy a nowoczesnymi kawałkami, w których docenia się przede wszystkim różnorodność kwasowości.

główne cechy

Zalety i wady

5. Krem kawowy Movenpick

Szwajcarska marka znana jest z hoteli, czekolady, lodów i kawy. Właściwie uruchomili linię produktów tylko po to, aby być serwowanym w swoich hotelach i placówkach. Produkty stały się w pewien sposób kultowe. Dlatego założyli biznes masowej produkcji i sprzedaży. 

Jeśli chodzi o kawę, firma ma kilkanaście jej rodzajów. Turkom polecamy Caffe Crema. Ta mieszanka Arabiki. Gdzie? Producent nie określa. Pieczeń jest średnia, ale bliższa ciemnej. Kawa jest umiarkowanie jasna, o średniej treści. Główne nuty to ciemna czekolada. Dobrze prezentuje się przede wszystkim w ekspresach do kawy i Turkach. Dobrze łączy się z mlekiem.

główne cechy

Zalety i wady

Ocena 5 najlepszych odmian kawy mielonej dla Turków według KP

Główną wadą kawy mielonej jest to, że szybko z niej znika smak. Jednocześnie aromat ze słoika może pozostać intensywny przez długi czas. Postaraj się jak najszybciej wypić otwarte opakowanie kawy mielonej i przechowuj ją w pojemniku z minimalnym dostępem tlenu.

1. Kawa Unity „Brazil Mogiana”

Kawa z brazylijskiego regionu Mogiana czy Mogiana to nowoczesny klasyk. Złoty standard dla ekspresów do kawy, ale jest równie dobry, gdy jest produkowany w języku tureckim. Obecny bogaty smak soczystych suszonych owoców (takich jak oksymoron!), kakao, orzechów, cytrusowa słodycz. Ta odmiana Unity Coffee ma ocenę Q-grader – „sommeliera kawy” – 82 punkty. Jest to wskazane na opakowaniu kawy. Wyniku nie można nazwać najlepszym (ten zaczyna się od 90 punktów, ale partie są trzy razy droższe), ale można uznać go za godny. Jeśli kupujesz w palarni, możesz zamówić grind specjalnie dla Turków.

główne cechy

Zalety i wady

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Jedna z głównych pamiątek, które turyści przywożą z Turcji. W Stambule w dziale korporacyjnym tej firmy ustawiają się gigantyczne kolejki. I nic dziwnego: „Mehmet Efendi” ma podręcznikowy smak tureckiej kawy i perfekcyjne mielenie „na pył”. Z nim w Turku napój ujawnia się w najlepszy sposób. W filiżance dostaniesz trawiasto-gorzki napój, pozostawiając prażony jęczmień i popiół. Posiada również lekką słodką kwaskowatość. 

Jakie ziarno jest używane w kawie i skąd się wzięło? Tajemnica firmy. Należy zauważyć, że firmie udaje się utrzymać stabilny smak napoju, co wskazuje na wysokie standardy jakości.

główne cechy

Zalety i wady

3. Hausbrandt dla smakoszy

Kolejna włoska marka w naszym rankingu najlepszych, również kultowa na swój sposób. Jest to mieszanka ziaren Arabiki z plantacji Ameryki Środkowej i Południowej oraz Brazylii. Niestety firma nie podaje bardziej szczegółowych oznaczeń geograficznych. 

Na podniebieniu wyraźne słodkie nuty, lekka kwasowość octowo-winowa, mocne cytrusowe odcienie i odrobina karmelu. Drobno mielona kawa, idealna do przygotowania po turecku. Napój dobrze komponuje się z czekoladą.

główne cechy

Zalety i wady

4. Julius Meinl Prezydent

Ta kawa znana jest z wiedeńskiego palenia. Nieco mocniejszy niż przeciętny – przy tak jaśniejszym smaku się ujawnia. 

Dla Turków polecamy wypróbowanie mieszanki Präsident – ​​„President”. Posiada trwały aromat gorącej czekolady. Słodycz i intensywność smaku jest nieco ponadprzeciętna i subtelna kwaskowatość. Według producenta ta kawa jest najbardziej popularna w ojczyźnie firmy w Austrii. Niestety firma nie określa regionów pochodzenia zbóż dla tej mieszanki. Opakowanie wyraźnie pokazuje, że jest to mieszanka Arabiki i Robusty. 

Od Turków otrzymujemy kawę klasyczną, bez jasnych smaków.

główne cechy

Zalety i wady

5. Czarny egoista

„Egoist” to kolejny – obok „Bushido” – gracz z rynku masowego, który oferuje produkt znacznie lepszy od swoich konkurentów. Dla Turków polecamy mieszankę Noir. Zawiera mieszankę ziaren Arabiki z Etiopii i Papui Nowej Gwinei. W przeciwieństwie do innych marek masowych, ta wskazuje sposób przetwarzania ziarna – tutaj jest to myta arabika. 

W języku tureckim ta kawa okazuje się zbalansowana. Ale przy znacznie większej ekstrakcji w wodzie alternatywnymi metodami warzenia zaczyna smakować gorzko. Ogólnie smak napoju na tym zbożu jest równy, klasyczny, w pewnym sensie nudny. Czego potrzebujesz na dobrą filiżankę na każdy dzień.

główne cechy

Zalety i wady

Jak wybrać odpowiednią kawę po turecku?

Wybór najlepszej kawy nie jest trudny. Pewnym znakiem, że masz godnego kandydata do warzenia w Turku, jest ilość informacji, które producent publikuje na opakowaniu. Region pochodzenia ziarna, sposób przetworzenia, stopień wypalenia, a także cechy smakowe przyszłego napoju.

Arabika lub Robusta

Sommelierzy kawy zdecydowanie szanują Arabikę. Robusta jest tańsza, ma więcej kofeiny i mniej nut smakowych. Jednak Arabika Arabica jest inna. A w sklepach często sprzedają mieszanki kaw: kilka odmian tworzy wspólną mieszankę. 

Wybierając kawę dla Turków, kieruj się zasadą: najlepsza kawa to ta, którą lubisz najbardziej. Wybierz według własnego gustu, nie ufaj czyjejś opinii.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

• Pieczona data. Idealnie kawa nie powinna być starsza niż dwa miesiące. W tym czasie zboże jest w szczytowym momencie smaku. Trudno znaleźć w supermarketach, ale nie jest to niemożliwe. Z drugiej strony większość prywatnych palarni w naszym kraju przygotowuje ziarno bezpośrednio przed jego sprzedażą.
• wygląd ziaren. Kawa ma miejsce, gdy estetyczny wygląd świadczy o jakości ziarna. Nie powinien zawierać defektów, podrobów, zwłaszcza kamieni. Idealnie kolor powinien być półmatowy, bez poważnego tłustego wyładowania. Błyszcząca warstwa na słojach oczywiście pachnie pachnąco – w końcu to te same olejki eteryczne. Ale oznacza to, że podczas procesu prażenia znika smak ziarna.
• Aromat. Tutaj wszystko jest proste: najlepsza kawa ładnie pachnie. Nie powinno być spalenizny, stęchlizny.
• Kupuj w zaufanej lokalizacji. Oczywiście w supermarkecie przy domu można dostać dobrą kawę dla Turków. Zwłaszcza jeśli nie jesteś zbyt pretensjonalny w swoim wyborze. Ale w praktyce istnieje znacznie większa szansa na pozyskanie udanego ziarna z palarni.

O kawie mielonej

Wygodna, szybka, ale mniej smaczna: po zmieleniu kawa wyczerpuje się w ciągu kilku godzin. Zamknięte opakowanie może spowolnić ten proces, ale niewiele.

Niektóre palarnie kategorycznie sprzeciwiają się umieszczaniu kawy mielonej w lodówce (jest wilgotno, dużo zapachów), podczas gdy inne uważają, że kawę mieloną należy przechowywać w lodówce, jeśli jest hermetyczny pojemnik (to spowalnia proces utleniania).

Gdzie jest prawda? Obie opinie są słuszne. Wydaje się, że tutaj, podobnie jak przy wyborze kawy po turecku, jest to kwestia gustu.

Co ugotować

Idealnie miedziany Turk. W sprzedaży jest teraz wiele ceramicznych. Jednak taki materiał pochłania aromat jednego rodzaju kawy i tym samym wpływa na nuty smakowe innego. Jednocześnie nawet w plastikowym elektrycznym Turku, który również pochłania zapachy, można uzyskać pyszny napój. Dużo ważniejsze jest dobranie odpowiedniego rodzaju kawy do zaparzania.

Jak gotować

Wlej wodę do Turka. Wsyp mieloną kawę. Idealnie – 1 gram na 10 ml, czyli do standardowego kubka 200 ml potrzeba 20 gramów zboża. To może wydawać się marnotrawstwem. Ale pamiętasz, jak taka kawa jest serwowana na Wschodzie? Maksymalnie w filiżance lub szklance 100 ml. A nawet 50-70 ml.

Połóż cezve na ogniu i upewnij się, że kawa nie ucieka. Gotuje się około 4-5 minut. Podczas gotowania usuwamy Turka z ognia i kładziemy go na czymś zimnym, na przykład zlewie. Turek ma bezwładność – pochłania ciepło ognia i stopniowo oddaje je do cieczy, dzięki czemu napój może ulatniać się nawet po wyjęciu z palnika. Następnie natychmiast przelej do filiżanek.

Popularne pytania i odpowiedzi

Rozmawialiśmy o najlepszej kawie dla Turków i rozmawialiśmy o tym, jak wybrać ziarno. Ale pozostało wiele niewyjaśnionych niuansów. Odpowiedzi na pytania dotyczące CP Sergey Pankratov, właściciel rzemieślniczego palenia kawy i kawiarni Coffee People.