Londyńskie studio projektowania żywności Bompas & Parr opracowało bezę o wadze poniżej 1 grama.
Naukowcy z laboratorium Aerogelex w Hamburgu pomogli zamienić najlżejszy na świecie stały materiał w jadalny przysmak. Do stworzenia deseru użyto aerożelu.
Aerożel do tego projektu został wykonany z albuminoidów, globularnych białek występujących w jajach. Deser wylano do formy i zanurzono w kąpieli chlorku wapnia i wody, po czym płyn w galarecie zastąpiono ciekłym dwutlenkiem węgla, który w procesie suszenia zamienił się w gaz i odparował.
Rezultatem jest beza ważąca zaledwie 1 gram i zawierająca 96% powietrza. Studio doszło do wniosku, że deser ma „posmak nieba”.
Zdjęcie: dezeen.com
Przypomnijmy, że wcześniej opowiadaliśmy, jak zrobić deser z XIX wieku – Rocky Road, a także dzieliliśmy się przepisami na TOP-19 deserów z kawą.