Spis treści
Polędwica wołowa na parze: tajemnice pysznej diety. Wideo
Polędwica wołowa na parze była gotowana w starożytnej Rosji. W źródłach literackich z XII-XV wieku znajdują się wzmianki o przepisach na przygotowanie tego dania. Jednak polędwica wołowa na parze to nie tylko stara receptura, ale także jedna ze zdrowych potraw – ze względu na maksymalne zachowanie składników odżywczych w mięsie, ziołach i warzywach podczas gotowania.
Polędwica wołowa na parze: film z gotowania w powolnej kuchence
Polędwica wołowa na parze z warzywami
Wymagane produkty: – polędwica wołowa – 0,7-0,9 kg; – ziemniaki – 0,6-0,9 kg; - masło; – tłuszcz z boczku – 0,1-0,2 kg; – marchewki – 1–2 szt.; – korzeń pietruszki – 1-2 szt.; - cebula; - Rzepa; – liść laurowy – 1-2 szt.; – pieprzu – 1/2 łyżeczki; - pietruszka; – sól i przyprawy do smaku…
Musisz umyć kawałek polędwicy wołowej, odeprzeć motyką. Wypełnij boczkiem, który należy wcześniej pokroić na małe kawałki.
Łatwiej będzie nabrać, jeśli boczek zostanie pokrojony zamrożony
Cebulę, pietruszkę należy pokroić w cienkie plasterki (posiekać). Marchewki pokroić w paski, a ziemniaki i rzepę w małe ćwiartki. Na dno małego rondelka wyłożyć masło (odciąć kawałek o grubości około 1–2 cm, w zależności od wielkości rondla), poczekać, aż się roztopi na małym ogniu i włożyć mięso.
Następnie musisz szczelnie zamknąć patelnię pokrywką i trzymać ją w ogniu przez 15-20 minut. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, posyp marchewką, rzepą i ziemniakami. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wrzuć liść laurowy, wrzuć ziarna pieprzu i dodaj 1/4 szklanki wody.
Duży rondel, który zapewni parę, należy napełnić wodą w 1/3 jego objętości, gdy woda się zagotuje, na wierzchu postawić pierwszy rondel z mięsem. Gotuj przez 2–2,5 godziny, jeśli kawałek jest duży, to dłużej.
Podczas gotowania możesz dodać przegotowaną wodę na dolną patelnię.
Podczas gotowania na mięsie pojawia się cienka warstwa tłuszczu – nie jest on całkowicie usuwany, ponieważ nie pozwala na odparowanie wilgoci, a dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
Gotowe mięso należy wyjąć, pozostawić do ostygnięcia, pokroić w plastry. Nie zapomnij o warzywach – również należy je usunąć i podać na półmisku z polędwicą. Przed podaniem polędwicę wołową z warzywami można polać bulionem mięsnym z dna rondla i udekorować ziołami.
Istnieją inne sposoby na gotowanie wołowiny na parze, takie jak przyprawy lub czosnek i papryka.
Polędwica wołowa na parze z przyprawami
Składniki:
– polędwica wołowa – 1,2 kg; - Oliwa z oliwek; – jagody jałowca – 1 łyżeczka; – biały, czarny i ziele angielskie – po 1 łyżeczce; – liść laurowy; – 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (lub kolendry); – 2 łyżeczki kminku (kminku); - sól morska.
Musisz podgrzać wszystkie przyprawy na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Wysuszyć umyte mięso i zetrzeć z przyprawami, przełożyć do rondla, wlać olej, aby równomiernie się rozprowadził, zamknąć pokrywkę i wstawić na jeden dzień do lodówki. Mięso powinno być równomiernie marynowane, dlatego kilkakrotnie je przewracaj.
Przed gotowaniem mięso należy wysuszyć serwetkami lub czystym ręcznikiem i umieścić na podwójnym bojlerze na 40-60 minut. Podawaj na ciepło i na zimno.
Polędwica wołowa na parze z czosnkiem i papryką
Umyte mięso należy marynować przez 2 godziny w roztworze soli fizjologicznej (na 1 szklankę wody, 2 łyżeczki soli). Wymieszaj przyprawy z posiekanym czosnkiem w oliwie z oliwek i natrzyj mięso mieszanką. Gotuj mięso w podwójnym bojlerze na średnim ogniu przez 40 minut.