Ostrzenie noży: jak naostrzyć nóż. Wideo
Każda gospodyni wie, jak niewygodne jest gotowanie za pomocą tępego lub źle naostrzonego noża. Niektórzy próbują samodzielnie ostrzyć noże, ale tylko wysokiej jakości ostrzenie, wykonane według instrukcji profesjonalisty, zachowa stal noża i sprawi, że jego ostrze będzie idealnie ostre.
Ostrzenie noży: jak zrobić ostry nóż
Nie ma znaczenia, jaką markę czy jakość posiada Twój nóż – prędzej czy później stępi się, a bez pewnej wiedzy z trudem przywrócisz mu dawną ostrość. Na początek trzeba znać twardość stali – jej optymalna wartość powinna mieścić się w przedziale od 45 do 60 HRC. Twarda stal łatwo się kruszy, a lekka marszczy się.
Twardość stali można sprawdzić, przesuwając pilnikiem wzdłuż ostrza noża. Przy lekkim nacisku powinien się swobodnie ślizgać, a przy silnym nacisku lekko przylegać do powierzchni.
Gospodyni jest prawie niemożliwa do określenia jakości ostrza na oko, ponieważ jest to związane nie tyle z właściwościami stali, co z technologią jej wytwarzania i sumiennością producenta.
Obecnie istnieje wiele narzędzi do ostrzenia noży – pręty, taśmy szlifierskie, musaty, narzędzia elektryczne i mechaniczne. Profesjonalne ostrzałki nie są tanie, ale pamiętaj, że niedrogi klocek nie naostrzy twojego noża, a nawet może go całkowicie zepsuć.
Wybierając osełkę, zwróć uwagę na jej cenę. Dobre narzędzie przyniesie ci co najmniej dwadzieścia dolarów. Liczba ziaren ściernych na milimetr sześcienny musi być zgodna z liczbą na etykiecie. Do dobrego ostrzenia potrzebne będą dwie listwy, za pomocą których ostrzysz, a następnie szlifujesz ostrze noża.
Musaty są przeznaczone do prostowania krawędzi tnącej i utrzymania ostrości ostrza bez ostrzenia. Wyglądają jak pilnik i są najczęściej używane do ostrzenia ciężkich noży.
Musata nadaje się tylko do noży, które nie straciły jeszcze swojej pierwotnej ostrości; w przeciwnym razie niezbędne jest wysokiej jakości ostrzenie
Taśmy szlifierskie i maszyny z tarczami ściernymi (lub filcowymi) to profesjonalne narzędzia do ostrzenia i szlifowania ostrzy w fabrykach noży. Używają ich również rzemieślnicy, którzy ostrzą się w prywatnych warsztatach. Jeśli nigdy nie miałeś do czynienia z takimi narzędziami, nawet nie próbuj – uszkodzisz zarówno maszynę, jak i ostrze noża.
Ostrzałki mechaniczne i elektryczne
Mechaniczne ostrzałki do noży służą do obróbki nożyczek i noży kuchennych. Wśród ich zalet są niskie koszty i łatwość obsługi, jednak jakość ostrzenia i są odpowiednie. Szybko naostrzone ostrze dość szybko się tępi, więc poza atrybutami kuchennymi nie należy nimi ostrzyć nic innego.
Pamiętaj, że wysokiej jakości ostrzenie ostrza może zająć nawet 30 minut lub 30 godzin – w zależności od kształtu ostrza.
Noże elektryczne cieszą się coraz większą popularnością dzięki wysokiej jakości ostrzeniu i szlifowaniu ostrzy o dowolnym przeznaczeniu. Narzędzia te automatycznie dobierają optymalny kąt skrętu i są przeznaczone do prostych, falistych ostrzy, a także śrubokrętów i nożyczek. Elektryczna ostrzałka szybko przywróci nawet najbardziej matowe ostrze i wypoleruje jego powierzchnię z wysoką jakością.
Prawidłowy sposób naostrzenia ostrza noża zaczyna się od użycia grubego klocka, którym należy ostrzyć nóż, aż na krawędzi tnącej ostrza pojawi się pasek metalu (zadzior). Następnie należy wymienić blok na drobnoziarniste narzędzie.
Zaleca się umieszczenie listwy ostrzącej na płaskiej, nieruchomej powierzchni w celu lepszej kontroli procesu
Krawędź tnącą noża przesuwać wzdłuż listwy (kierunek – do przodu), ustawiając ją prostopadle do kierunku jazdy. W tym przypadku kąt nachylenia powinien być jak najbardziej zbliżony do 90 stopni – w ten sposób ostrzesz ostrze równomiernie na całej długości. Kąt między powierzchnią roboczą osełki a płaszczyzną ostrza powinien wynosić 20-25 stopni. Aby do niego dotrzeć, lekko unieś uchwyt ostrza, aż dotrzesz do obszaru, w którym ostrze się zakrzywia.
Doprowadzając ruch do końca drążka, jednocześnie dotrzyj do krawędzi noża, upewniając się, że ostrze nie odłamuje się i nie porysuje jego bocznej powierzchni. Powtórz manipulację dla obu stron ostrza wiele razy bez silnego naciskania na klocek: nie przyspieszysz ostrzenia, ale stracisz jego dokładność. Musisz ostrożnie i równomiernie prowadzić ostrze wzdłuż listwy ostrzącej, starając się zachować dokładny kąt, to jedyny sposób, w jaki Twój nóż uzyska dobre właściwości tnące.
Pod koniec ostrzenia nóż należy przeszlifować, aby na długo zachował swoją ostrość. Również w procesie szlifowania usuwany jest zadzior na krawędzi tnącej ostrza, po czym powierzchnie formujące noża stają się nieskazitelnie gładkie i pozwalają na długie używanie ostrego noża. Ruchy są takie same jak w przypadku ruchów ostrzenia, ale klocek szlifierski musi mieć bardzo drobne ziarno ścierne.