Po pierwsze, głównym plusem, który odróżnia mieszkańców mórz od ich rzecznych krewnych, jest: wysoka zawartość pełnowartościowego białka. Białko rybie, podobnie jak mięso, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i jest znacznie szybciej i łatwiej wchłaniane. W zależności od rodzaju ryb morskich zawartość białka waha się od 20 do 26 procent. Dla porównania – w rzece rzadko dochodzi do 20 proc.
W rybach nie ma tak dużo tłuszczu, dlatego ich zawartość kalorii jest znacznie niższa niż w mięsie. Ale olej rybi jest unikalnym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolowego i arhidonowego, które wchodzą w skład komórek mózgu i błon komórkowych. Tłuszcz wątroby dorsza, tuńczyka, kongera jest bardzo bogaty w witaminy A i D (0,5-0,9 mg /%).
Również w rybach morskich zawiera cały kompleks witamin B1, B2, B6, B12 i PP, a także witaminę C, ale w mniejszych ilościach.
Ryby morskie rozpieszczają nasze ciało jod, fosfor, potas, magnez, sód, siarka. Inne mikroelementy, które pomagają w utrzymaniu dobrego samopoczucia, to brom, fluor, miedź, żelazo, cynk, mangan i inni. Przy okazji udowodniono, że w rybach słodkowodnych, w przeciwieństwie do ryb morskich, nie ma jodu i bromu.
Metody gotowania ryb morskich różnią się od ryb rzecznych. Jeśli chcesz nakarmić swoją rodzinę lub gości naprawdę smacznym i zdrowym daniem z ryb morskich, nie zaszkodzi pamiętać o kilku zasadach:
1) Podczas gotowania lub duszenia przez długi czas ryby morskie całkowicie traci swoją strukturę, zamienia się w bezsmakową owsiankę. Ponadto długie gotowanie przyczynia się do utraty witamin. Kontroluj czas, aby nie zepsuć potrawy!