Spis treści
Kapusta pekińska: korzyści i szkody
Wiele osób wie, że kapusta i sałata były przez cały czas wysoko cenione ze względu na swoje właściwości lecznicze i odżywcze. Ale fakt, że kapusta pekińska – czyli chińska – może zastąpić te dwa produkty, nie jest prawdopodobnie nawet znany wszystkim doświadczonym gospodyniom domowym.
Kapusta pekińska jest sprzedawana na rynkach od ponad roku. Dawno, dawno temu długie, podłużne główki kapusty sprowadzano z daleka, nie były tanie, a o niesamowitych właściwościach tego warzywa niewiele osób wiedziało. Dlatego kapusta pekińska przez jakiś czas nie wzbudzała dużego zainteresowania wśród hostess. A teraz nauczyli się ją uprawiać niemal wszędzie, dlatego cena warzyw spadła, a nawet boom na zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie – popularność kapusty pekińskiej poszybowała w górę.
Co to za bestia…
Sądząc po nazwie, łatwo się domyślić, że kapusta pekińska pochodzi z Państwa Środka. „Petsai”, bo tak nazywa się tę kapustę – jednoroczna, odporna na zimno roślina, uprawiana jest w Chinach, Japonii i Korei. Tam jest wysoko ceniona. Zarówno w ogrodzie jak i na stole. Kapusta pekińska jest jedną z odmian wcześnie dojrzewającej kapusty pekińskiej, ma formy głowiaste i liściaste.
Liście rośliny są zwykle zebrane w gęstą rozetę lub główki kapusty, przypominające kształtem sałatkę rzymską Romaine i osiągające długość 30-50 cm. Główka kapusty w krojeniu jest żółto-zielona. Kolor liści może wahać się od żółtego do jasnozielonego. Żyłki na liściach kapusty pekińskiej są płaskie, mięsiste, szerokie i bardzo soczyste.
Kapusta pekińska do złudzenia przypomina kapustę, dlatego nazywana jest również sałatą. I oczywiście nie na próżno, ponieważ młode liście kapusty pekińskiej całkowicie zastępują liście sałaty. To chyba najbardziej soczysta odmiana kapusty, więc młode i delikatne liście pekińskie o przyjemnym smaku są idealne do przyrządzania różnorodnych sałatek i zielonych kanapek.
Prawie cały sok nie znajduje się w zielonych liściach, ale w ich białej, gęstszej części, która zawiera wszystkie najbardziej przydatne składniki kapusty pekińskiej. A błędem byłoby pokroić i wyrzucić tę najcenniejszą część kapusty. Koniecznie musisz go użyć.
…i czym się je
Pod względem soczystości z Pekinem nie można porównać żadnej sałatki ani kapusty. Służy do przyrządzania barszczu i zup, gulaszu, gotowania gołąbków… Kto ugotował barszcz z tą kapustą jest zachwycony, a wiele innych potraw z nią ma przyjemny smak i wyrafinowanie. Na przykład w sałatce jest znacznie bardziej miękki.
Ponadto kapusta pekińska różni się od swoich najbliższych krewnych tym, że po ugotowaniu nie wydziela tak specyficznego zapachu kapusty, jak na przykład kapusta biała. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co zwykle przygotowuje się z innych odmian kapusty i sałaty, można przygotować z Pekinu. Świeża kapusta pekińska jest również fermentowana, marynowana i solona.
Kimchi według zasad
Któż nie podziwiał koreańskiej sałatki kimchi z kapusty pekińskiej? Fani ostrej sałatki z tej sałatki są po prostu szaleni.
Kimchi to najpopularniejszy przysmak wśród Koreańczyków, który jest niemal głównym składnikiem ich diety, a bez niego praktycznie żaden posiłek nie jest kompletny. A jak wierzą Koreańczycy, kimchi jest obowiązkowym daniem na stole. Na przykład koreańscy naukowcy stwierdzili, że zawartość witamin B1, B2, B12, PP w kimchi nawet wzrasta w porównaniu ze świeżą kapustą, ponadto w składzie soku jest wiele różnych biologicznie czynnych składników uwalnianych podczas fermentacji. Więc prawdopodobnie nie bez powodu starzy ludzie w Korei, Chinach i Japonii są tak energiczni i odporni.
Jak to jest przydatne
Nawet starożytni Rzymianie przypisywali kapuście właściwości higieniczne. Starożytny rzymski pisarz Katon Starszy był pewien: „Dzięki kapuście Rzym był leczony z chorób przez 600 lat bez wizyty u lekarza”.
Te słowa można w pełni przypisać kapuście pekińskiej, która ma nie tylko cechy dietetyczne i kulinarne, ale także lecznicze. Kapusta pekińska jest szczególnie przydatna przy chorobach układu krążenia i wrzodach żołądka. Jest uważany za źródło aktywnej długowieczności. Sprzyja temu obecność w nim znacznej ilości lizyny – aminokwasu niezbędnego dla organizmu człowieka, który ma zdolność rozpuszczania obcych białek i pełni funkcję głównego oczyszczacza krwi oraz zwiększa odporność organizmu. Długa średnia długość życia w Japonii i Chinach wiąże się ze spożyciem kapusty pekińskiej.
Pod względem zawartości witamin i soli mineralnych kapusta pekińska nie ustępuje kapuście białej i jej bratu bliźniakowi – surówce z kapusty, a pod pewnymi względami nawet je przewyższa. Na przykład w kapuście białej i sałacie głowiastej witamina C zawiera 2 razy mniej niż w „Pekingu”, a zawartość białka w jej liściach jest 2 razy wyższa niż w kapuście białej. Liście pekińskie zawierają większość istniejącego zestawu witamin: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; sole mineralne, aminokwasy (łącznie 16, w tym niezbędne), białka, cukry, alkaloid laktucyny, kwasy organiczne.
Ale jedną z głównych zalet kapusty pekińskiej jest zdolność do zachowania witamin przez całą zimę, w przeciwieństwie do sałaty, która po przechowywaniu bardzo szybko traci swoje właściwości, i kapusty białej, która oczywiście nie może zastąpić sałaty, a poza tym wymaga określonych warunków przechowywania.
Dlatego kapusta pekińska jest szczególnie niezbędna w okresie jesienno-zimowym, ponieważ w tej chwili jest jednym ze źródeł świeżej zieleni, magazynem kwasu askorbinowego, niezbędnych witamin i minerałów.