Przepis Ciasta smażone z ciasta drożdżowego (proste z mięsem mielonym o wadze 75 g.). Kaloria, skład chemiczny i wartość odżywcza.

Składniki Smażone placki z ciasta drożdżowego (proste z mięsem mielonym 75 g.)

W przypadku ciast maślanych, w przypadku stosowania płynnego dżemu, część (do 300 g) zastępuje się mąką. 2 Licznik wskazuje wagę brutto, mianownik – wagę netto z uwzględnieniem ubytków podczas porcjowania. Ciasto drożdżowe na smażone ciasta przygotowuje się w sposób nieparowy o słabej konsystencji. Zapasy i sprzęt są smarowane olejem roślinnym. Zabronione jest używanie mąki do pieczenia przy krojeniu ciasta i formowaniu produktów. Mąka zwęglająca się podczas smażenia obniża jakość tłuszczu, w wyniku czego pogarsza się wygląd produktu i wzrasta spożycie tłuszczu. Ciasto o wadze 0,5-1 kg rozwałkowuje się na stole wysmarowanym olejem roślinnym w opasce uciskowej i porcjuje na kawałki o wymaganej masie (odpowiednio 50, 55 i 35 g). Kawałki ciasta formuje się w kulki, układa na stołach posmarowanych olejem roślinnym w odległości 4-5 cm od siebie. Po 5-6 minutach garowania kulki ciasta odwraca się na drugą stronę i formuje w płaskie placki o grubości 4-5 mm. Mięso mielone, dżem lub dżem umieścić na środku ciasta, złożyć ciasto na pół, połączyć brzegi, nadać produktowi kształt półksiężyca i ułożyć na wysmarowanych blaszkach ciasta.Po 20-30 minutach garowania ciasta są smażone w specjalnych maszynach do smażenia lub we smażalnicach elektrycznych lub gazowych z regulacją stopnia nagrzewania; zabrania się smażenia ciast w misce. Do smażenia pasztetów wykorzystują: rafinowany olej roślinny – słonecznikowy, bawełniany, sojowy, arachidowy, mieszankę 50% rafinowanego oleju roślinnego i 50% przetopionego tłuszczu wołowego; mieszanka 50% rafinowanego oleju roślinnego i 50% tłuszczu spożywczego. Tłuszcz we frytownicy doprowadza się do temperatury 180-190°C. Ciasta zanurza się w rozgrzanym tłuszczu w ilości nieprzekraczającej 1/4 masy tłuszczu głębokiego wagowo. Podczas smażenia produkty są odwracane i smażone dalej, aż na całej powierzchni utworzy się jednolita złota skorupa. Gotowe placki wyładowuje się na siatkową powierzchnię i pozostawia się tłuszcz do odsączenia. Ciasta produkowane na maszynach są przygotowywane zgodnie z instrukcją technologiczną dla TU 28-11-83. Aby zapobiec psuciu się tłuszczu podczas smażenia ciast, należy przestrzegać następujących zasad: nie dodawać do tłuszczu razem z okruchami ciasta, mąką, mielonym mięsem; zapobiegać przegrzaniu tłuszczu; przestań podgrzewać tłuszcz natychmiast po zakończeniu smażenia ciast; podczas smażenia pasztetów należy zwrócić szczególną uwagę na jakość tłuszczu do smażenia. Tłuszcz zjełczały, mocno ciemniejący, niezależnie od pory stosowania, nie może być stosowany jako tłuszcz głęboki.

Wartość odżywcza i skład chemiczny.

Wartość energetyczna to 339,4 kcal.

• Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
• Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.