Zwolennicy surowej żywności twierdzą, że obróbka cieplna niszczy wszystkie składniki odżywcze. Jednak po spożyciu w postaci surowej istnieje kategoria produktów, które są obarczone zdrowiem i życiem ludzkim.
fasolki
Surowa fasola zawiera białka lektyny, które pod wpływem wysokiej temperatury ulegają całkowitemu rozpadowi. Same lektyny są bezpieczne. Jednak te zawarte w fasoli w dużej liczbie są bardzo szkodliwe. Większość z nich jest w czerwonej fasoli. Jeśli zjesz tylko małą garść surowej fasoli, mogą wystąpić wymioty. Aby zniszczyć lektyny, fasolę należy namoczyć w wodzie przez co najmniej 5 godzin, następnie wymienić wodę i gotować przez co najmniej godzinę.
Gorzki migdał
Orzechy migdałowe, których używaliśmy jako przekąskę w postaci słodkich migdałów. Istnieją gatunki gorzkie, które zawierają w swoim składzie dość niebezpieczną substancję, cyjanowodór. Gorzkich migdałów używa się do przygotowania niektórych dań w restauracjach. Jego użycie w stanie surowym może prowadzić do śmierci, szczególnie w przypadku małych dzieci. Aby gorzki migdał był jadalny, trzeba go zblanszować i podsmażyć. Dopiero wtedy cyjanek całkowicie zniknął.
Ziemniaki
Surowy ziemniak zawiera toksyczny związek zwany solaniną. W różnych typach jego ilość jest różna, większość znajduje się w miejscach odsłoniętych i tam, gdzie światło zmieniło kolor na zielony oraz w kiełkujących ziemniakach. Zatrucie surowymi ziemniakami może powodować bóle głowy, skurcze żołądka i paraliż. Również w surowych ziemniakach jest dużo opornej skrobi, a jeśli zjesz ją w nadmiarze, doprowadzi to do problemów z trawieniem. Liście i łodygi ziemniaka są również bardzo trujące, nawet jeśli gotuje się je w wysokich temperaturach. Owoce ziemniaka po kwitnieniu również są niejadalne.
Grzyby leśne
Świeże grzyby leśne są słabo przyswajalne przez organizm – zawierają niebezpieczne substancje, które mogą powodować zatrucia i niestrawność. Nawet po obróbce termicznej nie stają się jadalne – można zjadać tylko niektóre gatunki. Różne grzyby należy przygotowywać na różne sposoby, aby były bezpieczne. Należy starannie ugotować i usmażyć, inne – do marynaty i glazury.
Wieprzowina
Mięso to nie nadaje się do przygotowania tatara. Surowa wieprzowina może być źródłem włośnicy lub wieprzowego tasiemca. Włośnica – dostanie się do organizmu robaka, co może mieć wpływ na mięso wieprzowe. Pierwszymi objawami włośnicy są nudności i wymioty. Z biegiem czasu larwy dostają się do krwiobiegu i powodują ból mięśni. Aby tego uniknąć, wieprzowina musi być dokładnie ugotowana, a wnętrze kawałka nie pozostanie różowymi lub czerwonymi plamami.