Spis treści
Boczek: jak smacznie posolić. Wideo
Boczek wieprzowy to prawdziwe znalezisko dla kulinarnych znawców. Przy odrobinie umiejętności z niedrogiego kroju można ugotować wiele codziennych i świątecznych potraw – pysznych, pożywnych i aromatycznych. Różnorodność przepisów na solony mostek z pysznymi tłustymi warstwami pozwala zaopatrzyć się w ten produkt do wykorzystania w przyszłości. W domu zwykle stosuje się suchą i gorącą metodę solenia mięsa i smalcu lub używa się specjalnej solanki z bukietem przypraw i przypraw.
Boczek: jak marynować
Słony boczek wieprzowy w ucisku
Świeży mostek o wadze 1 kg dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć białą bawełnianą serwetką. dla smacznego solenia wieprzowiny pokrój pokrojoną w równe warstwy o grubości 5–6 cm. Następnie mostek nadziewamy do smaku cienkimi ząbkami czosnku i nacieramy grubo zmieloną solą stołową (4 łyżki stołowe) oraz mieszanką różnych przypraw i ziół.
Do marynowania wybierz cały świeży kawałek z cienką, nienaruszoną skórką i mniej więcej równymi warstwami bekonu i mięsa. Ostry nóż powinien łatwo, bez szarpnięć, wejść do mostka
Dobierz bukiet smakowy indywidualnie.
Na przykład może obejmować:
- świeżo zmielony czarny pieprz (5 g)
- suszone i posiekane główki koperkowe (5g)
- kolendra (5 g)
- gałka muszkatołowa (2,5 g)
Na dno emaliowanego garnka posyp solą i przyprawami, 2-3 połamanymi liśćmi laurowymi i szczyptą ziela angielskiego. Zanurz mostek w naczyniu skórą do dołu, przykryj drewnianym kubkiem i dociśnij odpowiednią prasą. Przez pierwszy dzień trzymaj patelnię z dala od światła słonecznego w temperaturze pokojowej, a następnie trzymaj ją do miękkości w lodówce (ale nie na zimno!) Przez 3-5 dni.
Sposób solenia mostka na gorąco
Pokrój mięso wieprzowe na optymalne długości (w zależności od rodzaju potrawy) o grubości 3–3,5 cm. Mięso opłukać, osuszyć i zeskrobać ostrym nożem ze skóry, aż stanie się białe. Następnie zagotuj wodę w emaliowanym rondlu i dodaj przyprawy i zioła. Wstępnie zmiażdżyć ziele angielskie łyżką.
Na 1 kg mostka i 1,5 litra wody należy przygotować:
- sól kuchenna (1 szklanka)
- ziarna pieprzu (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- liść laurowy (4 szt.)
- czosnek (1-2 ząbki)
Umieść kawałki mostka we wrzącej wodzie i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie wyjmij naczynia z pieca i trzymaj je w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin. Wyjmij wieprzowinę, pozwól wilgoci odpłynąć, natrzyj startym czosnkiem do smaku i trzymaj w folii spożywczej na półce lodówki. Po 2-3 godzinach wspaniała błyskawiczna przekąska jest gotowa do spożycia.
Pyszny boczek w solance
Gotowanie solonej wieprzowiny w solance (metoda „na mokro”) jest praktyczną metodą konserwowania w domu, ponieważ pozwala na długie przechowywanie produktu i nie traci smaku. W takim przypadku mostek należy pokroić na małe kawałki i umieścić w sterylnym szklanym słoiku, wyłożonym ziarnami pieprzu i ząbkami czosnku.
Solony boczek podajemy z dodatkami warzywnymi i chlebem żytnim, a także osobną przekąską. Świetny dodatek do wędlin i mięs, przyozdobiony świeżymi ziołami
Następnie zalać słoną wodą (1 litr szklanki soli), doprowadzić płyn do wrzenia i schłodzić do temperatury pokojowej. Zalej wieprzowinę solanką i luźno przykryj naczynia. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez tydzień (do miękkości), następnie wstawić do lodówki do przechowywania.