Ocena patelni: które powłoki są szkodliwe dla zdrowia

Doktor Medycyny Prewencyjnej i Przeciwstarzeniowej, dietetyk, autor serii książek „Walc Hormonów”

1. Teflonowy

Teflon to wygodna rzecz, ale podczas używania naczyń z taką powłoką trzeba uważać. Po podgrzaniu do 200 stopni Teflon zaczyna wydzielać opary bardzo żrącego kwasu fluorowodorowego i toksycznej substancji, perfluoroizobutylenu. Kolejnym składnikiem teflonu jest kwas perfluorooktanowy, PFOA.

„Substancja ta została oficjalnie uznana za niebezpieczny czynnik rakotwórczy w wielu krajach świata i została praktycznie wycofana z produkcji. W naszym kraju po prostu nie ma przepisów, które kontrolowałyby stosowanie PFOA w produkcji naczyń pokrytych teflonem ”- mówi nasz ekspert.

Przy regularnej ekspozycji PFOA może powodować wysoki poziom cholesterolu, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, choroby tarczycy, raka, powikłania ciąży i wady wrodzone płodu.

2. Powłoka marmurowa

Brzmi pięknie, ale patelnie oczywiście nie są zrobione z marmuru. W rzeczywistości ta powłoka to wciąż ten sam teflon, ale z dodatkiem wiórów marmuru. Takie naczynia mają swoje zalety: nie przegrzewają się, ciepło jest równomiernie rozprowadzane, są lekkie i łatwe w utrzymaniu czystości. Ale jednocześnie bardzo boją się zadrapań. Jeśli naruszona zostanie integralność powłoki, patelnię można tylko wyrzucić – staje się, w dosłownym tego słowa znaczeniu, trująca.

3. Powłoka tytanowa

Oczywiście nikt nie zrobi naczyń z litego tytanu: kosztowałoby to kosmiczne pieniądze.

„To przyjazna dla środowiska i całkowicie nieszkodliwa powłoka, odporna na wszelkie obciążenia mechaniczne. Idealny zarówno do smażenia, jak i pieczenia ”- wyjaśnia dr Zubareva.

Ale takie dania mają małą wadę – cenę. Nawet małe patelnie kosztują co najmniej 1800 rubli.

4. Powłoka diamentowa

Jest to zasadniczo warstwa nanokompozytu nałożona na materiał bazowy wykonany z syntetycznych diamentów. Oczywiście nikt nie użyje do takich celów prawdziwych diamentów. Patelnie z taką powłoką są bardzo trwałe i zapewniają dobre równomierne ogrzewanie. Są stosunkowo niedrogie, pomimo „cennej” nazwy. Z niedociągnięć są dość ciężkie.

„Powłoka diamentowa jest bezpieczna po podgrzaniu do 320 stopni” – komentuje lekarz.

5. Powłoka granitowa

Patelnie „kamienne” są teraz modne. Są całkowicie bezpieczne, ciekawie wyglądają i nie wydzielają żadnych szkodliwych substancji nawet pod wpływem wysokich temperatur.

„Ta powłoka jest bezpieczna, o ile jest nienaruszona, ale nie jest odporna na zużycie, szybko staje się cieńsza i wyszczerbiona, a następnie patelnia jest tylko w koszu na śmieci” – mówi dr Zubareva.

6. Powłoka ceramiczna

Jest to polimer nanokompozytowy z drobinkami piasku.

„Taka patelnia nie emituje szkodliwych substancji nawet przy mocnym podgrzaniu do 450 stopni. Ale bardzo boi się uszkodzeń mechanicznych. Jeśli powłoka się złuszczy, patelni nie można już używać. Możesz spokojnie gotować na takiej patelni tylko wtedy, gdy jest to ceramika XNUMX% ”- wyjaśnia nasz ekspert.

Lider rankingu

Ale są też całkowicie bezpieczne, idealne z punktu widzenia nieszkodliwości dla zdrowia, potrawy. A to jest ta-dam! – Patelnia żeliwna.

„Żeliwna patelnia babci z naturalną powłoką zapobiegającą przywieraniu, ciężka, ale prawie wieczna”, mówi dr Zubareva.

Jedyną trudnością jest to, że musisz odpowiednio dbać o żeliwną patelnię. Nasyca również żywność niewielką ilością żelaza, dlatego po ugotowaniu żywność należy przenieść do innego pojemnika, aby nie nabrała metalicznego posmaku.

Przy okazji

Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o tym, jak opóźnić starzenie się, zachować zdrowie, urodę i młodość, dr Zubareva zorganizuje „Dzień Zdrowia”. Wydarzenie odbędzie się 14 września w Crocus City Hall.