Uprawiany w Chinach od wieków bok choy odgrywa znaczącą rolę nie tylko w kuchni tradycyjnej, ale także w medycynie chińskiej. Zielone warzywo liściaste jest warzywem krzyżowym. Wszystkie jego części są używane do sałatek, w zupach liście i łodygi są dodawane osobno, ponieważ łodygi trwają dłużej. Bok choy, doskonałe źródło witamin C, A i K, a także wapnia, magnezu, potasu, manganu i żelaza, zasługuje na miano roślinnej potęgi. Witamina A jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, natomiast witamina C jest antyoksydantem chroniącym organizm przed wolnymi rodnikami. Bok choy dostarcza organizmowi potasu dla zdrowego funkcjonowania mięśni i nerwów oraz witaminy B6 dla metabolizmu węglowodanów, tłuszczów i białek. Harvard School of Public Health opublikowała wyniki badania stwierdzające, że wysokie spożycie produktów mlecznych zwiększa ryzyko zachorowania na raka prostaty i jajnika. W badaniu uznano, że Bok choy i jarmuż są najlepszymi źródłami wapnia. 100 g kapusty bok choy zawiera tylko 13 kalorii, antyoksydanty takie jak tiocyjaniany, indol-3-karbinol, luteina, zeaksantyna, sulforafan i izotiocyjaniany. Wraz z błonnikiem i witaminami związki te pomagają chronić przed rakiem piersi, okrężnicy i prostaty. Bok choy dostarcza około 38% zalecanej dziennej wartości witaminy K. Witamina ta wspiera siłę i zdrowie kości. Ponadto stwierdzono, że witamina K pomaga pacjentom z chorobą Alzheimera, ograniczając uszkodzenia neuronów w mózgu. Ciekawostka: Bok choy po chińsku oznacza „łyżkę do zupy”. To warzywo ma swoją nazwę ze względu na kształt liści.
2022-11-11