Lekarz medycyny orientalnej i dietetyk Sang Hyun-joo uważa, że korzyści płynące z diety wegetariańskiej są liczne, w tym pozytywne zmiany fizyczne i emocjonalne, a także zmniejszony potencjał chorób.
Sun jest surowym wegetarianinem, nie spożywa produktów pochodzenia zwierzęcego i potępia nieetyczny i szkodliwy dla środowiska charakter przemysłu mięsnego, a zwłaszcza intensywne stosowanie dodatków.
„Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z wysokiego poziomu antybiotyków, hormonów i trwałych zanieczyszczeń organicznych w produktach pochodzenia zwierzęcego” – powiedziała.
Jest także sekretarzem Vegedoktor, organizacji lekarzy wegetarian w Korei. Sang Hyun-joo uważa, że zmienia się postrzeganie wegetarianizmu w Korei.
„Dziesięć lat temu wielu moich kolegów uważało, że jestem ekscentrykiem” – powiedziała. „Obecnie czuję, że zwiększona świadomość doprowadziła do szacunku dla wegetarianizmu”.
Z powodu epidemii FMD w zeszłym roku media w Korei nieumyślnie przeprowadziły zaskakująco skuteczną kampanię reklamową na temat wegetarianizmu. W rezultacie obserwujemy gwałtowny wzrost ruchu na stronach wegetariańskich, takich jak witryna Korean Vegetarian Union. Średni ruch na stronie – od 3000 do 4000 odwiedzających dziennie – wzrósł do 15 zeszłej zimy.
Jednak trzymanie się diety roślinnej w kraju znanym na całym świecie z grilla nie jest łatwe, a Sang Hyun-joo ujawnia wyzwania, które czekają tych, którzy zdecydują się zrezygnować z mięsa.
„Mamy ograniczony wybór dań w restauracjach” – powiedziała. „Z wyjątkiem gospodyń domowych i małych dzieci, większość ludzi je raz lub dwa razy dziennie, a większość restauracji serwuje mięso lub ryby. Przyprawy często zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego, więc trudno jest przestrzegać ścisłej diety wegetariańskiej”.
Sang Hyun-ju zwrócił również uwagę, że standardowe posiłki towarzyskie, szkolne i wojskowe obejmują mięso lub ryby.
„Koreańska kultura kulinarna jest potężną przeszkodą dla wegetarian. Spotkania firmowe i związane z nimi opłaty są oparte na daniach alkoholowych, mięsnych i rybnych. Inny sposób jedzenia wprowadza dysharmonię i stwarza problemy” – wyjaśniła.
Sang Hyun Zhu uważa, że wiara w niższość diety wegetariańskiej jest bezpodstawnym złudzeniem.
„Głównymi składnikami odżywczymi, których można się spodziewać w diecie wegetariańskiej, są białka, wapń, żelazo i witamina 12” – wyjaśniła. „Jednak to mit. Porcja wołowiny zawiera 19 mg wapnia, ale na przykład sezam i wodorosty zawierają odpowiednio 1245 mg i 763 mg wapnia. Ponadto szybkość wchłaniania wapnia z roślin jest wyższa niż z pokarmu zwierzęcego, a nadmierna zawartość fosforu w pokarmie zwierzęcym uniemożliwia wchłanianie wapnia. Wapń z warzyw współdziała z organizmem w doskonałej harmonii.”
Sang Hyun-joo dodał, że większość Koreańczyków może z łatwością pozyskiwać witaminę B12 z pokarmów roślinnych, takich jak sos sojowy, pasta sojowa i wodorosty.
Sang Hyun Joo mieszka obecnie w Seulu. Jest gotowa odpowiedzieć na pytania związane z wegetarianizmem, możesz do niej napisać na: