Ryana Andrewsa
Mleko, czy to naprawdę zdrowy produkt?
Ludzie zaczęli używać mleka jako źródła pożywienia około 10 lat temu. Chociaż zwierzęta, których mleko piją to krowy, kozy, owce, konie, bawoły, jak, osły i wielbłądy, mleko krowie jest jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych rodzajów mleka ssaków.
Nigdy nie praktykowano używania mleka drapieżników na dużą skalę, ponieważ mięsożercy wydalają mleko o nieprzyjemnym smaku.
Ser był używany przez arabskich nomadów podróżujących przez pustynię w okresie neolitu z mlekiem w worku zrobionym z żołądka zwierzęcia.
Przenieśmy się do lat 1800 i 1900, kiedy zmieniły się nasze relacje z krowami mlecznymi. Populacje wzrosły, a znaczenie wapnia i fosforu dla zdrowia kości stało się jasne.
Mleko stało się przedmiotem trwających publicznych kampanii edukacyjnych, lekarze przedstawiali je jako bogate źródło minerałów. Lekarze nazwali mleko „niezbędnym” składnikiem diety dziecka.
Przemysł zareagował na zapotrzebowanie, a mleko zaczęło pochodzić od krów hodowanych w przepełnionych, brudnych oborach. Dużo krów, dużo brudu i mało miejsca to chore krowy. Epidemie zaczęły towarzyszyć nowej formie niehigienicznej produkcji mleka. Hodowcy bydła mlecznego próbują sterylizować mleko, a także badać krowy pod kątem różnych chorób, ale problemy nadal występują; w ten sposób pasteryzacja stała się powszechna po 1900 roku.
Dlaczego przetwarzanie mleka jest tak ważne?
Bakterie i wirusy mogą przenosić się ze zwierząt na ludzi. Pasteryzacja Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka do temperatur, których mikroorganizmy nie tolerują.
Istnieją różne formy pasteryzacji.
Lata 1920.: 145 stopni Fahrenheita przez 35 minut, lata 1930.: 161 stopni Fahrenheita przez 15 sekund, lata 1970.: 280 stopni Fahrenheita przez 2 sekundy.
Co musisz wiedzieć o produkcji mleka dzisiaj
Krowy noszą cielęta przez dziewięć miesięcy i dają mleko dopiero po niedawnym porodzie, tak jak ludzie. W przeszłości hodowcy bydła mlecznego pozwalali krowom na sezonowy cykl reprodukcyjny, a narodziny cieląt były zsynchronizowane z nową trawą wiosenną.
W ten sposób matka na wolnym wypasie może uzupełnić swoje zapasy składników odżywczych. Wypas jest zdrowszy dla krów, ponieważ zapewnia świeżą trawę, świeże powietrze i ruch. Natomiast produkcja przemysłowa polega na karmieniu krów zbożem. Im więcej ziaren, tym większa kwasowość w żołądku. Rozwój kwasicy prowadzi do wrzodów, infekcji bakteryjnych i procesów zapalnych. W celu zrekompensowania tych procesów przepisywane są antybiotyki.
Obecnie producenci mleka inseminują krowy zaledwie kilka miesięcy po poprzednich urodzeniu, z minimalnym odstępem między ciążami. Kiedy krowy dają mleko przez ponad rok, ich układ odpornościowy jest osłabiony, a jakość mleka pogarsza się. Nie tylko jest to niewygodne dla krowy, ale także zwiększa zawartość estrogenów w mleku.
Estrogeny mogą stymulować wzrost guzów. Badania z ostatniej dekady powiązały mleko krowie ze wzrostem zachorowań na raka prostaty, piersi i jajnika. Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z National Cancer Institute wykazało 15 estrogenów w mleku ze sklepów spożywczych: estron, estradiol i 13 pochodnych metabolicznych tych żeńskich hormonów płciowych.
Estrogeny mogą stymulować wzrost wielu guzów, nawet w zaskakująco małych stężeniach. Ogólnie rzecz biorąc, odtłuszczone mleko zawiera najmniejszą ilość wolnych estrogenów. Zawiera jednak hydroksyestron, jeden z najniebezpieczniejszych metabolitów. W mleku znajdują się inne hormony płciowe – „męskie” androgeny oraz insulinopodobny czynnik wzrostu. Wiele badań powiązało podwyższone stężenia tych związków z ryzykiem raka.
życie krowy
Im więcej ciąż, tym więcej cieląt. Na większości ferm cielęta są odsadzane w ciągu 24 godzin od urodzenia. Ponieważ byki nie mogą być wykorzystywane do produkcji mleka, są wykorzystywane do produkcji wołowiny. Przemysł mięsny jest produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego. Jałówki są zastępowane przez matki, a następnie wysyłane na ubój.
Liczba krów mlecznych w USA spadła z 18 milionów do 9 milionów w latach 1960-2005. Całkowita produkcja mleka wzrosła ze 120 miliardów funtów do 177 miliardów funtów w tym samym okresie. Wynika to ze strategii przyspieszonego rozmnażania i pomocy farmaceutycznej. Przewidywana długość życia krów wynosi 20 lat, ale po 3-4 latach pracy trafiają do rzeźni. Mięso krowie mlecznej jest najtańszą wołowiną.
Wzorce spożycia mleka
Amerykanie piją mniej mleka niż kiedyś, a także wolą mniej tłuste mleko, ale jedzą więcej serów i znacznie więcej mrożonych produktów mlecznych (lody). 1909 34 galony mleka na osobę (27 galonów zwykłego i 7 galonów odtłuszczonego mleka) 4 funty sera na osobę 2 funty mrożonych produktów mlecznych na osobę
2001 23 galony mleka na osobę (8 galonów zwykłego i 15 galonów odtłuszczonego mleka) 30 funtów sera na osobę 28 funtów mrożonych produktów mlecznych na osobę
Co musisz wiedzieć o mleku ekologicznym
Sprzedaż ekologicznych produktów mlecznych rośnie co roku o 20-25%. Wiele osób uważa, że „organiczny” oznacza najlepszy pod wieloma względami. W pewnym sensie to prawda. Chociaż krowy ekologiczne powinny być karmione wyłącznie paszą ekologiczną, rolnicy nie muszą karmić krów karmionych trawą.
Krowy ekologiczne rzadziej otrzymują hormony. Stosowanie hormonu wzrostu jest zabronione w rolnictwie ekologicznym. Hormony zwiększają prawdopodobieństwo rozwoju mastitis, skracają oczekiwaną długość życia krów i sprzyjają rozwojowi raka u ludzi. Ale mleko ekologiczne nie jest równoznaczne ze zdrowymi warunkami życia krów mlecznych czy humanitarnym traktowaniem.
Rolnicy ekologiczni i rolnicy konwencjonalni zwykle stosują te same rasy i metody uprawy, w tym te same metody żywienia zwierząt. Mleko ekologiczne jest przetwarzane w taki sam sposób jak zwykłe mleko.
Co musisz wiedzieć o składzie mleka
Mleko krowie składa się w 87% z wody i 13% z suchej masy, w tym minerałów (takich jak wapń i fosfor), laktozy, tłuszczów i białek serwatkowych (takich jak kazeina). Wzmocnienie witaminami A i D jest konieczne, ponieważ naturalne poziomy są niskie.
Kazomorfiny powstają z kazeiny, jednego z białek mleka. Zawierają opioidy – morfinę, oksykodon i endorfiny. Leki te uzależniają i zmniejszają ruchliwość jelit.
Przyzwyczajenie ma sens z ewolucyjnego punktu widzenia, mleko jest niezbędne do jedzenia dla niemowląt, uspokaja i wiąże mamę. Kazomorfiny w mleku ludzkim są 10 razy słabsze niż te znajdujące się w mleku krowim.
Co musisz wiedzieć o zdrowotnych skutkach mleka
Większość z nas spożywa mleko matki po urodzeniu, a następnie przechodzi na mleko krowie. Zdolność do trawienia laktozy spada około czwartego roku życia.
Gdy do przewodu pokarmowego dostaje się duża ilość świeżego mleka, do jelit dostaje się niestrawiona laktoza. Wyciąga wodę, powodując wzdęcia i biegunkę.
Ludzie są jedynymi zwierzętami, które pomyślały o używaniu mleka innego gatunku. Może to być katastrofalne dla noworodków, ponieważ skład innych rodzajów mleka nie odpowiada ich potrzebom.
Skład chemiczny różnych rodzajów mleka
Chociaż mówi się nam, że picie mleka jest dobre dla zdrowia kości, dowody naukowe mówią inaczej.
mleko i wapń
W wielu częściach świata mleko krowie stanowi znikomą część diety, a choroby związane z wapniem (np. osteoporoza, złamania) są rzadkie. W rzeczywistości dowody naukowe pokazują, że produkty mleczne bogate w wapń faktycznie zwiększają wypłukiwanie wapnia z organizmu.
To, ile wapnia otrzymujemy z pożywienia, nie jest tak ważne, liczy się raczej to, ile przechowujemy w organizmie. Osoby spożywające najwięcej produktów mlecznych mają jedne z najwyższych wskaźników osteoporozy i złamań szyjki kości udowej w starszym wieku.
Chociaż mleko krowie może być bogate w pewne składniki odżywcze, trudno twierdzić, że jest zdrowe.
Mleko i choroby przewlekłe
Spożycie nabiału wiąże się z chorobami układu krążenia, cukrzycą typu 1, chorobą Parkinsona i rakiem. Odżywianie może zmieniać ekspresję genów zaangażowanych w rozwój raka. Kazeina, białko występujące w mleku krowim, jest powiązane z różnymi formami raka, w tym chłoniakiem, rakiem tarczycy, rakiem prostaty i rakiem jajnika.
Co musisz wiedzieć o mleku i środowisku naturalnym
Krowy mleczne spożywają duże ilości pożywienia, produkują duże ilości odpadów i emitują metan. Rzeczywiście, w kalifornijskiej dolinie San Joaquin Valley krowy są uważane za bardziej zanieczyszczające środowisko niż samochody.
zwykła farma
Do wyprodukowania 14 kalorii białka mleka potrzeba 1 kalorii energii z paliw kopalnych
farma organiczna
Do wyprodukowania 10 kalorii białka mleka potrzeba 1 kalorii energii z paliw kopalnych
Mleko sojowe
1 kaloria energii z paliw kopalnych jest potrzebna do wyprodukowania 1 kalorii organicznego białka sojowego (mleko sojowe)
Osoby pijące więcej niż dwie szklanki mleka dziennie są trzykrotnie bardziej narażone na rozwój chłoniaka niż osoby pijące mniej niż jedną szklankę dziennie.
To, czy pijesz mleko, zależy od Ciebie.