ŻURAW GRZYBOWY
Najbardziej odpowiednie do kawioru grzybowego są kurki i borowiki. Najpierw musisz posortować świeże grzyby, wyczyścić je i przepłukać przez durszlak.
Następnie pobiera się emaliowaną patelnię, do której dodaje się szklankę wody, 10 gramów soli i 4 gramy kwasu cytrynowego. Cała ta mieszanina jest podpalana, a po ugotowaniu dodaje się do niej około kilograma grzybów. W tym samym czasie ogień słabnie, a grzyby należy gotować, delikatnie mieszając, aż do pełnego ugotowania. Do usunięcia powstałej piany używa się skimmera.
Grzyby są gotowe, gdy unoszą się na wierzch patelni. Następnie ponownie umieszcza się je w durszlaku, myje zimną wodą. Po całkowitym osuszeniu grzyby należy drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem. Następnie dodaje się do nich 4-5 łyżek oleju roślinnego, łyżkę musztardy, którą najpierw należy rozcieńczyć w 4-5 łyżkach 5% octu. Do smaku dodaje się również sól i pieprz. Po dokładnym wymieszaniu mieszankę należy rozprowadzić w słoikach, przykrytych pokrywkami, opuścić do nagrzanego do 40 0Z wodą i sterylizuj na małym ogniu przez godzinę.
Słoiki są następnie zamykane i chłodzone.
Przeczytaj także:
Kawior grzybowy (przepis 1)
Kawior grzybowy z suszonych grzybów