Spis treści
Aby pozbawić mleko wszystkich jego wad, a mianowicie, aby było hipoalergiczne, wolne od laktozy i nie obrażające samoświadomości krów i innych zwierząt „mlecznych”, będzie musiało całkowicie zmienić jego istotę. Od produktu zwierzęcego do produktu roślinnego. Tak, będzie to zupełnie inny napój, ale kto powiedział, że będzie zły? Na całym świecie od tysięcy lat piją mleko roślinne.
Mleko sojowe
To oczywiście nie jest mleko, ale napój z ziaren soi. Są moczone, kruszone, podgrzewane, a następnie przepuszczane przez filtr. Tani, niedrogi i najpopularniejszy zamiennik tradycyjnego mleka. Smak oczywiście jest specyficzny, ale właściwości odżywcze są bardzo podobne. Białko, choć roślinne i żelazo – więcej niż u krów, mniej tłuszczu, w ogóle bez cholesterolu i laktozy. Z niedociągnięć – mało wapnia i witamin z grupy B, zwłaszcza B12. Mleko sojowe sprzedawane jest w paczkach lub w postaci proszku, często wzbogacone witaminami i minerałami. Są „ulepszone wersje” – z czekoladą, wanilią, syropami czy przyprawami. Przechowywany w szklanych butelkach przez tydzień, w plastikowych butelkach – 2 dni. Poszukaj opakowania oznaczonego „Bez GMO”.
Dlaczego pić. Polecany przy alergiach, nietolerancji laktozy i niedokrwistości z niedoboru żelaza. Dodatkowo soja zawiera fitoestrogeny, które obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi, dzięki czemu produkt może być przydatny przy problemach z sercem i naczyniami krwionośnymi. Jeśli chodzi o użycie, w tradycyjnych przepisach możesz zastąpić nim mleko. Wlej puree ziemniaczane lub sos do makaronu. Gotowe posiłki będą miały dyskretny orzechowy smak.
Wcześniej mleko sojowe produkowano długo i ręcznie – fasolę trzeba było zmielić, mąkę ugotować i przefiltrować… Specjalne kombajny – krowy sojowe – upraszczają i przyspieszają proces. Urządzenie wygląda jak czajnik, jego główne funkcje to mielenie i podgrzewanie. Do wyprodukowania litra mleka potrzeba 100 g ziaren soi. Czas – 20 minut. W krajach, w których tradycyjnie używa się mleka sojowego do gotowania, głównie w Chinach, krowy sojowe można znaleźć w prawie każdym domu. Niektóre modele można wykorzystać do przygotowania mleka orzechowego i ryżowego.
Mleko ryżowe
Sukcesem jest również mleko ze zbóż. Owies, żyto, pszenica - czego po prostu nie robią. Najpopularniejsza wersja mleka zbożowego wytwarzana jest z ryżu; jest tradycyjnie pijany w krajach azjatyckich, głównie w Chinach i Japonii.
Mleko ryżowe zwykle wytwarza się z brązowego ryżu, rzadziej z białego, rafinowanego ryżu. Smak jest delikatny, słodkawy - naturalna słodycz pojawia się podczas fermentacji, kiedy węglowodany rozkładane są na cukry proste.
W porównaniu do mleka krowiego mleko ryżowe zawiera dużo węglowodanów, witamin z grupy B i pewną ilość błonnika. Jest niskotłuszczowy, najbardziej hipoalergiczny ze wszystkich preparatów mlekozastępczych. Są też wady - brak białka i wapnia. Po co pić. Zgodnie z tradycją Chińczycy i Japończycy od tysięcy lat piją mleko ryżowe. Europejczycy piją ją z ciekawości, z zainteresowania kuchnią orientalną, a także w przypadku reakcji na krowie mleko. Ze względu na zawartość błonnika i węglowodanów napój ten dobrze nasyca się i poprawia trawienie. Jest pijany samodzielnie i dodawany do deserów.
Mleko: wady i zalety
Za. Doskonałe źródło białka.
Za. Zawiera wapń dla mocnych kości. Wapń z mleka jest dobrze przyswajalny, ponieważ zawiera witaminę D i laktozę.
Za. Mleko zawiera magnez, fosfor, witaminy A, D i B12.
Za. Jest to produkt pochodzenia zwierzęcego, dlatego zawiera cholesterol i tłuszcze nasycone.
Vs. Często powoduje alergie.
Vs. Wiele osób dorosłych nie wytwarza enzymów potrzebnych do metabolizowania laktozy cukru mlecznego. Nietolerancja laktozy powoduje problemy trawienne.
Vs. Może zawierać antybiotyki i hormony stosowane w leczeniu krów.
Mleko migdałowe
Innym źródłem rzek mlecznych są orzechy: orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca i oczywiście migdały. Ogólna zasada gotowania jest taka sama – zmielić, dodać wodę, zaparzyć, odcedzić. Mleko migdałowe było szczególnie popularne w średniowieczu. Po pierwsze był głównym produktem na czczo, a po drugie był przechowywany dłużej niż krowa.
Główną cechą mleka migdałowego jest to, że zawiera dużo białka i wapnia. Z tego punktu widzenia jest prawie jak krowa! Zawiera również magnez, potas, witaminy A, E, B6. Dlaczego pić. Połączenie magnezu + wapnia + witaminy B6 to idealna formuła wzmacniająca kości. Szklanka mleka migdałowego pokrywa jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na wapń. Witaminy A i E chronią skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym, ponadto są dobrze znanymi antyoksydantami, które odmładzają organizm jako całość. Potas jest potrzebny, aby serce biło równo, a nerwy nie były niegrzeczne.
Mleko migdałowe służy do przygotowywania smoothie, koktajli, deserów, zup. To prawda, że przepis często wymaga użycia prażonych migdałów. Więc oczywiście smakuje lepiej, ale korzyści, niestety, są mniejsze. Być może surowiści mają pod pewnymi względami rację.
Mleko kokosowe
Płyn rozpryskuje się w każdym kokosie - ale to nie jest mleko, ale woda kokosowa. Pyszny, bogaty w witaminy, nadaje się do gotowania i orzeźwienia w upale. Mleko kokosowe powstaje z miąższu orzecha kokosowego - jest np. Kruszone, tarte, mieszane z wodą, a następnie wyciskane. Konsystencja zależy od proporcji - im mniej wody, tym grubszy napój. Gęsty służy do sporządzania sosów i deserów, płynny - do zup.
Po co pić. Mleko kokosowe jest dość kaloryczne - do 17% tłuszczu, zawiera wiele witamin z grupy B. Tradycja ajurwedyjska sugeruje, że napój pomaga przy odwodnieniu, utracie siły i chorobach skóry. Można go pić przy dolegliwościach żołądkowych - ostatnie badania wykazały, że orzechy kokosowe mają również łagodne działanie przeciwbakteryjne.
Inne substytuty mleka
Ogólnie rzecz biorąc, mleko nie jest napędzane z wyjątkiem stolca. Na przykład konopie są doskonałym napojem. Nie ma działania narkotycznego, ale zawiera nadmiar nienasyconych kwasów Omega-3 i Omega-6, zawiera cenne pierwiastki śladowe, takie jak magnez, 10 niezbędnych aminokwasów, a proteiny konopne są lepiej przyswajalne niż proteiny sojowe. Mleko sezamowe to doskonałe źródło wapnia. Mleko makowe zawiera jeszcze więcej wapnia. Pestki dyni łatwo przekształcają się w odżywczą substancję dostarczającą organizmowi żelazo, wapń, cynk i magnez, co ma najkorzystniejszy wpływ na zdolność myślenia i nie chorowania nawet podczas epidemii grypy. Mleko owsiane – zrobione z płatków, a lepiej całych nierafinowanych ziaren owsa – jest źródłem cennego błonnika pokarmowego, który usuwa z organizmu „zły” cholesterol.
Ogólna zasada przygotowania mleka roślinnego jest prosta. Orzechy i nasiona są myte, moczone przez kilka godzin, miażdżone i mieszane z wodą w blenderze w stosunku 1:3. Następnie masę należy wycisnąć. Do napoju możesz dodać coś ciekawego: przyprawy, owoce, słodziki, syropy, mak, płatki kokosowe, wodę różaną – słowem wszystko, co pasuje do Twojego wyobrażenia o pięknie.