Spis treści
To warzywo było jednym z pierwszych, które człowiek nauczył się uprawiać kilka tysięcy lat temu. A na początku XXI wieku jego pierwsze zbiory uzyskano w stanie nieważkości na pokładzie Międzynarodowej Stacji Kosmicznej. Stosowany jest w prawie wszystkich kuchniach świata, dodając go do sałatek, zup, drugich dań i wypieków. A teraz nadchodzi jego sezon. Chodzi o zielony groszek. Oferujemy gotowanie z niego czegoś pysznego i pożytecznego dla całej rodziny.
Czułość w każdej łyżce
Nie wiadomo dokładnie, gdzie i kiedy przebił się pierwszy kiełek zielonego groszku zasadzony ludzką ręką. Według naukowców stało się to około 5 tysięcy lat temu na Bałkanach lub na Bliskim Wschodzie. Według innych źródeł groszek po raz pierwszy uprawiano w starożytnych Chinach. W każdym razie bezpiecznie przetrwał do dziś, aby stać się przydatnym składnikiem wielu potraw. Proponujemy otworzyć degustację delikatną zupą kremową z groszkiem.
Składniki:
- zielony groszek-800 g
- bulion warzywny — 1 litr
- por — 2-3 szypułki
- szalotki — 3-4 głowy
- seler — 1-2 szypułki
- śmietana nie mniej niż 25 % — 4 łyżki. l.
- oliwa z oliwek — 2 łyżki.
- masło — 1 łyżki. l.
- sól, pieprz biały, liść laurowy — do smaku
- bazylia — mały pęczek
- koperek do podania
- czosnek – ¼ ząbka
W rondelku roztopić masło, wlać oliwę i dobrze podgrzać. Pokrój pory, szalotki, czosnek i seler, przełóż na małym ogniu przez 15 minut. Wlać bulion, zagotować, wylać groszek, włożyć liść laurowy i przyprawy. Wszystko gotujemy nie dłużej niż 5 minut, usuwamy wawrzyn i dokładnie przecieramy blenderem zanurzeniowym. Bazylię drobno posiekać, wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem i śmietaną, doprawić zupę. Ponownie doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając łopatką, i natychmiast zdejmij z ognia. Każdą porcję zupy udekorować groszkiem i gałązkami kopru.
Kurczak dzioba w groszek
Warto zauważyć, że do XVI wieku zielony groszek stosowano wyłącznie w postaci suchej. Wygodniej więc było przygotować go na zimę na przyszłość. Ale w XVI wieku włoscy hodowcy wyprowadzili nowe odmiany fasoli, które można było spożywać na świeżo. Okazało się, że są równie smaczne i dobrze uzupełniają różne dania. W tym lekki rosół z warzywami.
Składniki:
- udka z kurczaka — 2 szt.
- woda — 1.5 litry
- cebula — 1 głowa
- marchewka — 1 szt.
- groszek zielony — 200 g
- ziemniaki — 2 szt.
- pietruszka — 3-4 gałązki
- sól, ziele angielskie, liść laurowy — do smaku
Napełnij golenie wodą, włóż całą główkę cebuli, liść laurowy i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 30-40 minut, w razie potrzeby usuwając pianę. Wyjmujemy kurczaka i cebulę, schładzamy mięso i kroimy na małe plasterki. Kroimy ziemniaki i marchewkę w średnią kostkę, wkładamy do gotującego się bulionu i doprowadzamy do gotowości. Na koniec wylej zielony groszek i gotuj przez 5 minut. Mięso z kurczaka odkładamy na patelnię, solimy do smaku i pozwalamy zaparzyć pod pokrywką. Zupę podawać przyozdobioną natką pietruszki.
Sałatka, która wyszczupla
Zielony groszek to odpowiedni produkt dla osób dbających o sylwetkę. Jest bogaty w białko roślinne i błonnik, dzięki czemu na długo wywołuje uczucie sytości. Dodatkowo przyspiesza przemianę materii i poprawia pracę jelit. Proponujemy uzupełnienie dietetycznego menu o wiosenną sałatkę z zielonym groszkiem.
Składniki:
- zielony groszek-150 g
- kukurydza w puszkach — 150 g
- jajka — 3 szt.
- ogórek — 1 szt.
- por — 1 łodyga
Wkład:
- ogórek-0.5 szt.
- czosnek — 1 ząbek
- jogurt naturalny — 200 g
- sok z cytryny — 1 łyżeczki.
- sól, biały pieprz - po 0.5 łyżeczki.
Gotujemy jajka na twardo, obieramy je ze skorupki, kroimy w drobną kostkę. Usuń skórkę z ogórka, również pokrój w kostkę. Pokrój pory w krążki. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce, wylać groszek i kukurydzę. Teraz zmiel połowę ogórka i czosnku w blenderze na jednolitą masę. Dodaj jogurt, dopraw solą, sokiem z cytryny i przyprawami. Napełniamy naszą sałatkę powstałym sosem i mieszamy.
Kropki jako posag
Według jednej wersji Katarzyna Medycejska przywiozła do Francji zielony groszek wraz ze swoim nowym mężem Henrykiem II. To dzięki jej lekkiej dłoni zielony groszek, czyli petits pois, stał się niezwykle modnym przysmakiem. Z tej okazji proponujemy przygotowanie terrine ziemniaczanego — francuskiej zapiekanki z groszku.
Składniki:
- ziemniaki — 4-5 szt.
- śmietana 10 % – 200 ml
- jajko — 2 szt.
- mąka — 1 łyżki. l.
- groszek zielony — 100 g
- marchewki — 1 szt.
- cebula-1 głowa
- olej roślinny — 2 łyżki. l. + do smarowania formy
- ser twardy-150 g
- śmietana — 3 łyżki. l.
- sól, pieprz czarny, zioła prowansalskie — do smaku
- bułka tarta — garść
Obrane ziemniaki gotujemy, zagniatamy popychaczem, dodajemy podgrzaną śmietanę, jajko, mąkę, sól i przyprawy. Ubij powstałą masę mikserem, aż uzyska przewiewną konsystencję. Marchewki kroimy w duże paski, a cebulę w półpierścienie. Lekko przyrumienić warzywa na patelni z olejem roślinnym.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, posyp bułką tartą. Puree ziemniaczane wymieszać z cebulą, marchewką i zielonym groszkiem. Puree wkładamy do formy i smarujemy kwaśną śmietaną. Formę wkładamy do piekarnika na pół godziny w temperaturze 180 °C. Na koniec posyp zapiekankę startym serem i pozwól mu się roztopić. Terrina ziemniaczana jest szczególnie dobra, gdy jest gorąca i emanuje uwodzicielskim aromatem.
Ciasto fasolowe
Rosyjskie słowo „groszek” i sanskryckie „garshati” mają wspólne korzenie. Drugi oznacza „pocierać”, więc „groszek” można przetłumaczyć jako „tarty”. W dawnych czasach w Rosji suszona fasola była naprawdę mielona na mąkę i pieczony chleb. Świeży groszek również wkłada się do pieczenia, ale tylko jako nadzienie. Dlaczego nie zrobić quiche warzywnego?
Ciasto:
- mąka-150 g
- masło — 100 g
- jajko — 1 szt.
- zimna woda — 1 łyżka. l.
- szczypta soli
Nadzienie:
- zielone szparagi — 200 g
- groszek zielony — 200 g
- zielona cebula — 5-6 piór
- masło — 2 łyżki. l.
- ser twardy — 200 g
- kwaśna śmietana-400 g
- jajko — 4 szt.
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa — do smaku
Mąkę natrzeć masłem, dodać jajko, zimną wodę i sól. Zagnieść ciasto, zagnieść i wstawić na godzinę do lodówki. Szparagi oczyszcza się z twardych fragmentów i gotuje w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki. l. olej roślinny. Ochładzamy łodygi i kroimy je na kawałki. Ser zetrzyj na grubej tarce.
Schłodzone ciasto ubijamy w okrągły kształt, wyrównujemy boki. Rozprowadzamy tutaj szparagi, zielony groszek i posiekaną cebulę. Śmietanę ubić z jajkami, solą i przyprawami, wlać nadzienie. Formę wstawiamy do piekarnika w temperaturze 180 °C na 30-35 minut. Takie ciastka z groszkiem będą smakować lepiej, gdy zostaną całkowicie schłodzone.
Makaron w odcieniach zieleni
Niemcy potrafią zrobić swoje ulubione kiełbaski nawet z grochu. Ten przysmak przygotowywany jest z mąki grochowej, niewielkiej ilości wieprzowiny i smalcu. Warto zauważyć, że aż do połowy XX wieku kiełbasa grochowa wchodziła w skład racji żywnościowych żołnierzy niemieckich. Ale Włosi wolą dodawać groszek do swojego ulubionego makaronu.
Na makaron:
- szpinak — 1 pęczek
- bazylia zielona — 1 pęczek
- mąka-400 g
- jajko — 1 szt.
- woda — 2 łyżki. l.
- oliwa z oliwek — 3 łyżki. l.
- sól dla smaku
Do tankowania:
- zielony groszek-150 g
- ser owczy-70 g
- oliwa z oliwek — 1 łyżki.
- sól, pieprz czarny, pieprz z gałki muszkatołowej — do smaku
Zieloni na pastę są myte i suszone. Wkładamy do głębokiej miski, dodajemy jajko i oliwę, sól i wszystko ubijamy blenderem na gładką masę. Stopniowo dodawać do masy przesianą mąkę i wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli masz maszynę do makaronu, po prostu przełóż przez nią ciasto, ale możesz też zrobić makaron ręcznie: rozwałkowujemy cienką warstwę na posypanej mąką powierzchni i kroimy ostrym nożem na długie paski. Posyp trochę więcej mąki i pozostaw makaron do wyschnięcia na 10 minut.
Makaron gotujemy do stanu aldente 4-5 minut w osolonej wodzie. Odcedź wodę i dodaj oliwę z oliwek, przyprawy do smaku i świeży zielony groszek. Dokładnie wymieszaj, wyłóż na półmisek i dodaj kawałki sera owczego.
Śniadanie w dłoni
Groch ze względu na wysoką zawartość białka i substancji aktywnych korzystnie wpływa na układ pokarmowy. W szczególności pomaga w trawieniu ciężkich pokarmów, reguluje przemianę materii, pobudza perystaltykę jelit. Oto proste, pyszne danie z groszku, które można przygotować na śniadanie, aby zapewnić dobre trawienie przez cały dzień.
Składniki:
- jajko — 3 szt.
- groszek zielony — 100 g
- ser feta-50 g
- zielona cebula-2-3 pióra
- oliwa z oliwek — 1 łyżki.
- sól, pieprz czarny — do smaku
- świeża mięta — do podania
Jajka ubić trzepaczką z solą, dodać posiekaną zieloną cebulkę i zielony groszek. Fetę drobno pokruszyć i wylać na jajka. Całość doprawić solą i pieprzem, energicznie wymieszać. Foremki na muffinki posmaruj oliwą, rozprowadź masę jajeczną i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 15-20 minut. Porcjowany omlet przed podaniem udekorujemy listkami świeżej mięty.
Proste azjatyckie szczęście
Groch w wielu narodach ma znaczenie symboliczne. Tak więc w Chinach obiecuje dobre samopoczucie i prokreację. W dawnych czasach panna młoda została obrzucona groszkiem na weselu. I zgodnie z liczbą groszków pozostałych w rąbku policzyli przyszłe potomstwo. Następne danie równie dobrze mogłoby znaleźć się na świątecznym stole.
Składniki:
- ryż długoziarnisty-200 g
- groszek zielony — 70 g
- czerwona słodka papryka-0.5 szt.
- marchewka — 1 szt.
- cebula-1 szt.
- czosnek — 2 ząbki
- olej sezamowy — 2 łyżki. l.
- pietruszka — do serwowania
Ryż gotujemy do połowy i wrzucamy do durszlaka. Marchewki w oleju sezamowym podajemy ze słomkami, a cebulę kostką, aż zmiękną. Paprykę kroimy w plasterki, dodajemy do pieczeni. Wylej groszek i zmiażdżony czosnek, smaż dalej przez kolejne 2-3 minuty. Teraz rozkładamy ryż i gotujemy przez kolejne 5-7 minut. Danie zaparzyć pod pokrywką i podawać ze świeżą natką pietruszki.
Zielony groszek jest pyszny sam w sobie, a wszelkie potrawy z nim nabierają soczystych, świeżych nut. Nasz wybór zawiera tylko kilka. Jeśli potrzebujesz więcej przepisów na dania z zielonego groszku, poszukaj ich na naszej stronie. Lubisz zielony groszek? Gdzie zwykle to dodajesz? Czy w Twojej książce kucharskiej są jakieś autorskie sałatki, ciasta i inne dania z jego udziałem? Napisz o wszystkim w komentarzach.