Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Białka | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| tłuszcze | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| Uzdatnianie wody | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Jesion | 0.91 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Witamina B9, kwas foliowy | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2.28 g | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Witamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Wapń, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Magnez, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sód, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Siarka, S. | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fosfor, P. | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Mangan, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Miedź, Cu | 123 g | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Selen, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Cynk, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.686 g | ~ | |||
| Walina | 1.531 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.899 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.369 g | ~ | |||
| Leucyna | 2.207 g | ~ | |||
| Lizyna | 2.505 g | ~ | |||
| Metionina | 0.728 g | ~ | |||
| Treonina | 1.214 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.332 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 1.155 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1.706 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.497 g | ~ | |||
| Glycine | 1.386 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 4.117 g | ~ | |||
| Prolina | 1.19 g | ~ | |||
| Serine | 1.055 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 0.954 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.339 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 106 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 5.63 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 5.68 g | min 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.39 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.97 g | od 11.2 do 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.05 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.19 g | od 0.9 do 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.78 g | od 4.7 do 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
Wartość energetyczna to 243 kalorii.
- 3 uncje = 85 g (206.6 kcal)
- kawałek ugotowany, bez odpadków (uzysk z 1 funta surowego mięsa z odpadami) = 148 g (359.6 kcal)
Gulasz z podudzia jagnięcego jest bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B5 - 12.6%, witamina B12 - 76%, witamina PP - 27.3% i fosfor - 20,8%, żelazo - o 11.9% miedź i 12.3%, selen - 55,6 %, cynk - 64,1%
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks, biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów - procesy te polegają na dostarczaniu tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
Nazwa kalorie 243 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, użyteczność Golonki jagnięcej, kalorie, składniki odżywcze, dobroczynne właściwości duszonej Gicz jagnięcej