Oczywiście podczas wojen ludzie musieli ratować się przed głodem mięsem wiewiórki. Jednak w czasie pokoju zwierzęta te są z reguły przedmiotem uczucia i troski. Fakt, że londyńska restauracja Native włączyła do swojego menu mięso białkowe, wzbudziła wśród wielu kontrowersje.
Z jednej strony w brytyjskim środowisku gastronomicznym mięso drobiowe przeżywa swoisty renesans. Ponadto, jak zapewniają ekolodzy, szare mięso wiewiórki (i takie właśnie gotuje się w rodzimej kuchni) jest bardziej przyjazną dla środowiska wersją mięsa, którego użycie zminimalizuje emisję dwutlenku węgla.
Z drugiej strony dla wielu mięso wiewiórki jest czymś nie do przyjęcia, ponieważ to zwierzę jest bardziej dla przyjemności estetycznej.
Walka wiewiórki białek
Eksperci zwracają uwagę, że jedzenie mięsa dzikiej wiewiórki nie powoduje poważnych szkód w środowisku, gdyż gatunek ten, sprowadzony do Wielkiej Brytanii z Ameryki w latach 1870. XIX wieku, prawie całkowicie zastąpił zagrożoną wyginięciem wiewiórkę czerwoną. Od czasu pojawienia się wiewiórek szarych populacja wiewiórek rudych w kraju zmniejszyła się z 3,5 mln do 120-160 tys. Osobników.
Lokalni dostawcy informują, że mięso białkowe staje się coraz bardziej popularne i w ciągu ostatnich 5 lat stało się trzecią najpopularniejszą dziczyzną po dziczyznie i bażancie. Ponieważ wielu konsumentów jest bardzo zaniepokojonych cierpieniem zwierząt hodowlanych, coraz częściej zwracają uwagę na dzikie mięso.
Jak smakuje wieprzowina?
Według tych, którzy już spróbowali mięsa wieprzowego, smakuje jak skrzyżowanie mięsa z królika i gołębia.
Mięso wiewiórki najlepiej gotować w powolnej kuchence lub duszone, a tylne nogi zwierzęcia są uważane za najsmaczniejsze. Z kolei Native oferuje swoim gościom lasagne z jagnięciną.
Przypomnijmy, że wcześniej rozmawialiśmy o tym, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną.