Świeże jaja są najłatwiejsze do rozdzielenia – w nich białko jest ściśle związane z żółtkiem, dzięki czemu można je łatwo oddzielić.
- Rozbij jajko nad miską nożem w samym środku skorupy, tak aby podzieliło się na 2 połówki. Część białka natychmiast znajdzie się w misce. Teraz wlej jajko do dłoni i pozwól białkom spłynąć między palcami. To najbrudniejszy sposób oddzielenia żółtka i bieli.
- Drugim sposobem jest trzymanie jajka w połówkach skorupy, wlewanie z jednej połowy na drugą tak, aby białko wpłynęło do miski, a żółtko pozostało w skorupce.
- Ostatnim sposobem jest użycie specjalnych urządzeń do oddzielania żółtka i białka, których na rynku jest bardzo dużo. Lub sam wykonaj takie narzędzia. Przykładowo, wbij wymaganą liczbę jajek do miski i zassaj żółtka szyjką plastikowej butelki, pozostawiając w misce gotową masę białkową.