Jak suszyć i suszyć ryby w domu

Suszona ryba jest uważana za smaczny i zdrowy produkt spożywczy dla ludzi. Technologia suszenia nie przewiduje obróbki ryb w podwyższonych temperaturach. Proces odbywa się w środowisku naturalnym.

Taka ryba jest również nazywana suszoną, ponieważ jej mięso jest gęste i suche. Ryby przygotowane przy użyciu tej technologii są przechowywane przez długi czas bez specjalnych warunków przechowywania.

Suszona ryba to świetna przystawka, którą można podać na świąteczny stół. Ponadto taka ryba może pomóc w podróży, ponieważ nie ulegnie pogorszeniu.

Co to jest więdnięcie?

Suszona ryba to produkt, który gotuje się w naturalnych warunkach, jednak przed tym procesem ryba musi zostać posolona.

Ciekawe, aby wiedzieć! Proces suszenia charakteryzuje się tym, że w jego efekcie ryba nabiera zupełnie innych właściwości i pojawia się w niej ciekawy atrakcyjny smak. Ta technologia jest również nazywana suszeniem.

W wyniku powolnych procesów mięso ulega odwodnieniu, a wpływ środowiska sprzyja dojrzewaniu mięsa. W rezultacie:

• Mięso nasyca się tłuszczem, staje się gęste i elastyczne.
• Mięso nabiera półprzezroczystego wyglądu, o pięknym bursztynowym odcieniu.
• Jeśli ryba to kawior, kawior staje się pysznym zbożowym przysmakiem.

Aromatu suszonej ryby nie da się pomylić z żadnym innym aromatem. Mięso jest spożywane po zdjęciu skóry z ryby wraz z łuskami.

Jakie ryby można suszyć?

Ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany ryb w procesie tej technologii gotowania mogą zadowolić doskonałe wyniki.

Nie wszystkie gatunki ryb nadają się do peklowania, ponieważ niektóre ryby nie dojrzewają prawidłowo, przez co nie można uzyskać z nich odpowiedniej struktury, jak również charakterystycznego dla suszonego mięsa aromatu.

Podobne pozytywne cechy mają małe odmiany ryb, które nie są uważane za wartościowe. Do tych gatunków ryb należą płoć, baran, szablodziób, leszcz itp., które należą do tzw. częściowych. Większe gatunki ryb, takie jak leszcz, sandacz, sum itp., mogą być również używane do suszenia.

Jeśli posolisz świeżą rybę złowioną w dniu połowu, uzyskasz w rezultacie produkt końcowy najwyższej jakości. Należy pamiętać, że ryba dość szybko się psuje. Suszenie ryb o „zapachu” jest praktykowane przez rdzenną ludność północy, ale ta technologia nie jest odpowiednia dla znajomych. Możliwe jest suszenie ryb po rozmrożeniu, ale ten produkt nie będzie spełniał wszystkich niezbędnych właściwości. Czasami połów jest zamrażany, a następnie rozmrażany i suszony, ale jest to tylko ostateczność.

Aby ryba była smaczna, lepiej suszyć ryby o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu. Jakość oryginalnego produktu zależy również od tego, kiedy ryba zostanie złowiona – zimą, wiosną, latem czy jesienią. Preferowane powinny być ryby złowione zimą lub wczesną wiosną przed procesem tarła, ponieważ w tych okresach ryby mają największe zapasy tłuszczu.

Przygotowanie ryb do suszenia

Przed zasoleniem ryby zaleca się jej wypłukanie, a także oczyszczenie ze śluzu, choć niektórzy wędkarze uważają, że może to negatywnie wpłynąć na smak ryby, dlatego zabrudzenia usuwają jedynie szmatką.

W żadnym wypadku nie należy obierać łusek i lepiej nie patroszyć mniejszych ryb, ponieważ tłuszcz otrzewnej i wnętrzności ryb nadają produktowi jaśniejszy smak.

Latem, gdy zawartość żołądków ryb roślinożernych szybko się psuje, ryby takie należy wypatroszyć, w przeciwnym razie może pojawić się u nich gorycz.

Jeśli planujesz wysuszyć dużą rybę, musisz ją całkowicie wyciąć. Wnętrzności ryb są usuwane, ale nie należy dotykać skóry z łuskami. Brzuch również nie jest dotykany, ponieważ zawiera dużo tłuszczu, który jest niezbędny do procesu peklowania. Aby wydobyć wnętrzności, najlepiej wykonać nacięcie wzdłuż płetwy grzbietowej. Po takim cięciu tuszy ryb nie trzeba myć.

Jak suszyć ryby latem w domu: kroki gotowania

Proces suszenia charakteryzuje się obecnością pewnych etapów, które są przeprowadzane we właściwej kolejności. Więc:

1. Solenie ryb. Do tego nadaje się każdy pojemnik, ale nie metalowy. Rybę posypuje się solą, a następnie napełnia solą fizjologiczną. Następnie rybę umieszcza się w zimnym miejscu.
2. Mycie i moczenie ryb. Mycie, a następnie namaczanie odbywa się w świeżej wodzie. Czas trwania procesu zależy od czasu solenia.
3. Proces suszenia (suszenie). Przeprowadza się go w warunkach naturalnych, chociaż można użyć dowolnych urządzeń.

Letnie metody solenia

Do procesu solenia potrzebujesz tylko soli i pojemnika. Lepiej nie używać naczyń do produktów niespożywczych. Najważniejsze, że jego objętość pozwala na zamarynowanie odpowiedniej ilości ryb. Lepiej jest wziąć gruboziarnistą sól, która rozpuszcza się powoli, usuwając nadmiar wilgoci z ryb. Drobna sól przyspiesza proces solenia bez odwodnienia ryby.

Suchy Ambasador

Ta metoda solenia jest bardziej odpowiednia do suszenia tusz o wadze 1 kilograma lub więcej.

Technologia jest następująca:

1. Tusza ryby jest uwalniana z wnętrza, wykonując nacięcie wzdłuż grzbietu, po czym ryba jest czyszczona szmatką.
2. Ryba w środku jest obficie solona, ​​ale niezbyt mocno.
3. Tusze ryb układa się w rzędach w pojemnikach, natomiast na dnie pojemnika należy położyć szmatkę. Ryba jest ułożona od głowy do ogona i brzuchami do góry.
4. Następnie ryba jest ponownie solona. Na 10 kilogramów ryb potrzeba do półtora kilograma soli.

Po procesie solenia rybę szczelnie przykrywa się pokrywką, na której kładzie się ciężki przedmiot (ucisk).

Uwaga! Obecność ucisku pozwala zapobiegać pojawianiu się pęcherzyków powietrza, w których mogą rozwijać się szkodliwe bakterie. W wyniku działania nacisku zwiększa się gęstość mięsa.

Ryba jest solona przez 5-10 dni. W procesie solenia uwalniany jest sok, który musi spłynąć przez szczeliny w dnie pojemnika. Pod tym względem proces ten nazwano soleniem „na sucho”.

Jeśli małe ryby są solone, nie można z nich usunąć wnętrzności. W tym przypadku mała ryba jest układana ciasno na tkaninie, po czym jest posypywana solą i zawijana w tę samą tkaninę. Powyżej musisz umieścić ładunek. Sok, który pojawia się w wyniku solenia, wypływa przez tkaninę.

Metoda mokra

Jeśli ryba jest mała, lepiej jest użyć metody mokrej. Ryby takie jak płoć, okoń czy leszcz są solone w następujący sposób:

1. Najpierw musisz wziąć naczynia i wlać sól na dno, a następnie ryba dość ciasno pasuje do tego naczynia.
2. Po ułożeniu pierwszej warstwy ryba jest posypywana solą, po czym układane są kolejne warstwy solą, polewając każdą warstwę, w tym warstwę wierzchnią. Na 10 kilogramów ryb potrzeba około 1 kg soli.
3. Jeśli do soli dodasz co najmniej jedną łyżkę cukru, smak będzie bardziej wyrafinowany.
4. Wszystkie ryby są wciskane za pomocą ucisku (obciążenia).

W procesie solenia pojawia się sok, i to jest go tak dużo, że może wypłynąć poza krawędź pojemnika (o ile oczywiście ryba nie jest pełna pojemności). Na czas solenia rybę umieszcza się w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie ryba może się zepsuć bez pełnego ugotowania.

Podczas solenia w domu ryba jest umieszczana w lodówce, a podczas solenia na wycieczce należy wykopać dziurę w ziemi, przykrywając ją gałęziami. Jeśli ryba nie jest duża, wystarczy ją trzymać przez kilka dni, a jeśli tusze są duże, będą musiały być trzymane w soli przez około tydzień. Rybę można uznać za gotową, jeśli jej mięso stwardnieje, a po pociągnięciu za głowę słychać charakterystyczne chrupnięcie. Jeśli w wyniku kontroli te cechy nie zostaną potwierdzone, ryba zostaje w solance na kolejny dzień. Solanka po soleniu może być ponownie użyta, a jeśli nie jest już potrzebna, to jest wylewana.

Tuzluczny sposób

Przed soleniem ryba jest nawleczona na linę za pomocą igły. W tak zebranym stanie ryba tonie przez kilka dni, w zależności od wielkości, w solance – zalewie. Wystarczy, aby małe ryby leżały w solance przez 2-3 dni, a jeśli ryby są duże, to za pomocą strzykawki dodatkowo pompuje się roztwór soli do ich tuszek

Roztwór soli przygotowuje się w ilości 350 g soli na 1 litr wody. Świeżo przygotowaną zalewę można połączyć z solanką z poprzedniego solenia lub z solanką z zakupionego śledzia solonego na ostro.

Ważna zasada! Jeśli prawidłowo przygotujesz roztwór solanki, surowe jajko nie powinno w nim utonąć.

Im większa ryba, tym dłużej powinna przebywać w roztworze soli. W temperaturze 20 stopni ryba jest solona:

• W ciągu tygodnia ryba jest solona, ​​jeśli jej waga przekracza 1 kilogram.
• Jeśli tusze ważą nie więcej niż 0,5 kilograma, zajmie to około 2-3 dni.
• Mała ryba, taka jak szprot, jest solona przez 1 godzinę.

Gotowość ryby określa się przez rozciąganie wzdłużne. Jeśli pociągniesz rybę za głowę, powinieneś usłyszeć dźwięk w postaci chrupnięcia. W przypadku braku chrupnięcia ryba nie jest jeszcze gotowa, ponieważ sól nie przeniknęła do kręgów. Dobrze solona ryba nie wytrzymuje nacisku palca. Jeśli naciśniesz grzbiet ryby, powinna pozostać dziura.

Gdy ryba jest odpowiednio ugotowana w solance, wyciąga się ją z solanki i pozostawia na kilka godzin, aby odpoczęła. W rezultacie sól zostanie równomiernie rozprowadzona w mięsie rybnym, co doprowadzi do uzyskania wysokiej jakości wyniku.

Moczenie

Proces moczenia jest uważany za nie mniej odpowiedzialny, ponieważ ma na celu pozbycie się zasolenia zewnętrznej powierzchni mięsa. Odsalanie górnych warstw prowadzi do tego, że wysuszona skórka nie wchłania wilgoci podczas przechowywania, a to wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. Czas moczenia zależy od czasu solenia: każdego dnia solenie wymaga 1 godziny moczenia.

Mycie ryby z brudu i soli jest częścią procesu moczenia. Ryba jest dokładnie myta ręcznie. Konieczne jest upewnienie się, że łuski nie odlatują, co służy jako ochrona tkanek wewnętrznych.

Ryba jest moczona w dużym pojemniku z zimną wodą. Po chwili ryba zaczyna wypływać na powierzchnię, co świadczy o osiągniętym wyniku. Po wysuszeniu okaże się lekko solony, a jego mięso nabierze przejrzystego bursztynowego odcienia.

Zbyt długi proces moczenia może zepsuć, zwłaszcza tłuste duże ryby. W wyniku długiego przebywania w wodzie warstwa zewnętrzna nasiąka. W takim przypadku zaleca się zanurzenie w kilku podejściach, wyjmując rybę tak długo, jak długo przebywała w wodzie.

Zasady suszenia w różnych warunkach

W wyniku wieloletniego doświadczenia w suszeniu ustalono, że ryba najlepiej przyrządza się nawleczona na drut lub linkę. Niskotłuszczowe odmiany ryb najlepiej wieszać na sznurku głową w dół. Lepiej jest suszyć ryby takie jak leszcz czy sandacz, kładąc je głową do góry, naciągając na linę, przeciągając przez oczy. Jest to konieczne, aby tłuszcz nie mógł wyciekać z brzucha. Alternatywnie dopuszczalne jest stosowanie innych urządzeń w postaci haczyków, gwoździ lub cienkich prętów.

Na dworze

Najsmaczniejsza ryba to ta, która jest suszona przy odpowiedniej pogodzie na świeżym powietrzu. Z reguły jest to dzień wiosenny, z temperaturą powietrza w przedziale 18-20 stopni. Ryba jest zawieszana za pomocą dowolnych urządzeń.

Ważny punkt! Pożądane jest, aby ryby luźno przylegały do ​​​​siebie, a ich odwłoki znajdowały się na zewnątrz. Jeśli ryba jest wystarczająco mała, jak szprot, lepiej wysuszyć ją na poziomo rozciągniętej siatce.

Jeśli ryba zostanie umieszczona na słońcu, zwłaszcza podczas upałów, albo „ugotuje się”, albo zacznie znikać, zanim wyschnie. Ponadto z ryby wypłynie cenny produkt, tłuszcz. Idealny proces suszenia odbywa się w cieniu lub pod baldachimem. Jeśli na zewnątrz jest zbyt wilgotno, lepiej zabrać ryby do pomieszczenia.

W chłodnej piwnicy

Jeśli ktoś mieszka w prywatnym domu, musi mieć piwnicę, która jest doskonałym miejscem do solenia ryb. Dodatkowo mniejsze ryby można suszyć w piwnicy, choć wtedy suszy się je w cieplejszym miejscu.

Jeśli chodzi o duże ryby, po wysuszeniu w normalnych warunkach może pojawić się w nich gorycz, ale nie stanie się tak podczas suszenia w piwnicy, chociaż może to potrwać do 3 tygodni. Najlepszymi danymi smakowymi charakteryzują się ryby suszone w piwnicy.

Na balkonie i loggii

Balkon lub loggia, jeśli są przeszklone i mają otwory wentylacyjne, nadają się również do suszenia ryb. Tutaj ryby są chronione zarówno przed deszczem, jak i zimnem. Najważniejsze jest powieszenie ryby, aby powstały tłuszcz nie kapał na podłogę. Opcjonalnie pod rybą montowana jest miska lub inny pojemnik.

Najlepszą opcją jest suszenie ryby w przeciągu, dzięki czemu balkon lub loggia można otworzyć nawet wtedy, gdy na zewnątrz jest zimno.

Suszenie na strychu

Z reguły dobrze wentylowanym pomieszczeniem jest poddasze, jeśli nie ma na nim pomieszczeń mieszkalnych lub gospodarczych. Poddasze jest ogrzewane przez dach, ale pozostaje chłodne z powodu przeciągów. Tutaj ryby są niezawodnie chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i opadów atmosferycznych. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że koty nie dostaną ryby.

Suszenie w pomieszczeniach mieszkalnych

Zdarzają się przypadki, gdy przy braku innych opcji konieczne jest suszenie ryb w pokoju, chociaż pomieszczenie nieuchronnie wypełni się specyficznym rybim zapachem, którego wielu nie lubi. Chociaż taki produkt jest zauważalnie gorszej jakości niż suszony na wolnym powietrzu, jego smakowitość pozostaje na akceptowalnym poziomie. Proces ten można przyspieszyć stosując różne urządzenia grzewcze.

Uwaga! Proces jest zauważalnie przyspieszony, jeśli używasz wentylatora. Jeśli ryb jest mało, całkiem możliwe jest umieszczenie ich w granicach kuchenki gazowej.

W suszarce elektrycznej

Do suszenia ryb można uzbroić się w dowolny typ suszarki elektrycznej działającej na zasadzie konwekcji, przy czym grzanie musi być regulowane. Nie ustawiaj temperatury powyżej 30 stopni, ponieważ mięso ryby zacznie odchodzić od kości.

Suszenie zapewnia praca wentylatora. Czas schnięcia to około 2 dni. Oczywiście w domu będzie obecny rybi zapach, ale jakość produktu będzie akceptowalna.

Jak długo suszyć i jak określić gotowość?

Proces suszenia ryb zależy zarówno od temperatury powietrza, jak i jego wilgotności, w tym od wielkości tuszek. Mała rybka może być gotowa w ciągu kilku dni, chociaż w rzeczywistości proces ten rozciąga się na tydzień lub dwa. Jeśli chodzi o duże ryby, może wyschnąć przez miesiąc.

Ryba nie powinna być przesuszona, ale lepiej jej trochę nie wysuszyć, określając jej gotowość do smaku.

Jeśli mięso nie jest wystarczająco suche, rybę można pozostawić na chwilę.

• Wędlina jest dość przezroczysta, natomiast gęsta i elastyczna, z połyskiem tłuszczu.
• Na powierzchni ryby nie ma śladów soli, a skóra jest mocna i łatwa do usunięcia.
• Taka ryba ma przyjemny aromat, który powoduje apetyt.

Ryby po wysuszeniu nadają się do spożycia od razu, jednak pełne dojrzewanie mięsa możliwe jest dopiero po 3-4 tygodniach. Aby to zrobić, ryba jest zawijana w szmatkę lub pergamin, po czym umieszczana w chłodnym miejscu. Ryba po ułożeniu w tym stanie nabiera ostatecznie walorów pełnowartościowego produktu spożywczego.

Jak pozbyć się much

Ryby suszone na zewnątrz swoim aromatem wabią wiele owadów, zwłaszcza osy i muchy. Osy żywią się głównie mięsem ryb, ale muchy nie tylko jedzą, ale także starają się zostawić swoje jaja w mięsie ryb, po czym pojawiają się ich larwy – robaki.

Bez problemu można suszyć ryby wiosną, gdy owadów jeszcze nie ma, lub jesienią, gdy już ich nie ma. Latem lepiej rozpocząć suszenie wieczorem, wtedy ryba wysycha przez noc, ale w ciemności praktycznie nie ma owadów, które byłyby zainteresowane rybami. Nie tak łatwo uciec przed muchami czy osami, choć miejsce suszenia ryby można zawiesić drobną siatką, posmarować powierzchnię ryby olejem lub słabym roztworem octu. Wielu po prostu gotuje ryby na zewnątrz po wysuszeniu ich w pomieszczeniu.

Jak suszyć ryby zimą?

Nieco inaczej wygląda proces suszenia ryb zimą, ponieważ suszy się je w pomieszczeniach zamkniętych, co znacznie wpływa na prawidłowe dojrzewanie mięsa. Ze względu na to, że zimą w domu jest zbyt ciepło, procesy są przyspieszane, a mięso nie ma czasu na uzyskanie wszystkich pozytywnych cech.

Zimowe suszenie ryb ma jeden pozytywny punkt: zimą nie ma owadów, ale jest mało prawdopodobne, aby pozbyć się ich aromatu.

Uwaga! Jeśli ryba jest suszona zimą, lepiej jest zastosować metodę solenia na sucho, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Rybę wiesza się głównie w kuchni pod sufitem lub obok kaloryfera, a także nad piecem. Oczywiście jest mało prawdopodobne, aby zimą suszono dużo ryb w pomieszczeniach mieszkalnych.

Czy można suszyć ryby na zimno?

Pożądane jest, aby temperatura była wyższa od zera, ponieważ tkanki są uszkadzane w temperaturach poniżej zera.

Uwaga! Każdy wie, że proces usuwania wilgoci zachodzi również w ujemnych temperaturach.

Jeśli umieścisz zimowy połów na balkonie lub pod baldachimem, ryba, choć powoli, wyschnie, podczas gdy będzie musiała zostać wysuszona w pomieszczeniu.

Przydatne porady

Dopuszczalne jest uproszczenie technologii suszenia ryb, ale nie ucierpi na tym wydajność procesu.

A więc:

• Podczas solenia ryb duże tusze umieszcza się na dnie zbiornika, a małe ryby układa się na dużych.
• Lepiej jest nawlec ryby tego samego rozmiaru na jedną linę.
• Boczki otwiera się za pomocą wbitych wykałaczek, co znacznie przyspiesza ten proces.
• Jeśli wykonasz specjalną ramę skrzyniową, rybę można łatwo przenieść w odpowiednie miejsce w dowolnym momencie.
• Za pomocą tej technologii dopuszczalne jest pozyskiwanie łososia z dużych ryb.
• W przypadku naruszenia reżimu przechowywania, gdy ryba wchłania wilgoć i rozwija nieprzyjemny zapach, ryby można umyć w słonej wodzie i wysuszyć.

Suszenie ryb nie jest trudne, ale ta technologia jest dość skuteczna, pozwalając uzyskać smaczny i zdrowy produkt spożywczy dla ludzi.