Kiedyś bardziej lubiłam gotować gulasze, ale kiedy poczułam rytm gotowania i smak pieczeni, naprawdę zakochałam się w tym daniu. Proces mycia i krojenia warzyw to dobry proces kojący na koniec dnia pracy. Pieczeń uzyskuje się w wyniku trzech kolejnych kroków: 1) Najpierw należy usmażyć przyprawy (np. papryczki chili, czosnek i szalotki) na oleju roślinnym. 2) Następnie dodaj warzywa i bulion (w niektórych przepisach używa się duszonych warzyw). 3) Aby potrawa była gęsta, pod koniec gotowania dodaj sos lub mąkę kukurydzianą. W pierwszym etapie nadajemy olejkowi smak i aromat. Na drugim – gotujemy warzywa, a na trzecim – dostajemy gęsty sos. Do pieczeni najlepiej używać woka o cienkich ściankach. Cienkie metalowe ścianki bardzo dobrze przewodzą ciepło, co pozwala na szybkie gotowanie warzyw. Jeśli gotujesz na dużej, lekkiej patelni, Twoje ruchy powinny być bardzo szybkie i energiczne. Warzywa wymieszać dużą metalową łopatką. Najlepszym sposobem na zdobycie klasy mistrzowskiej gorącego garnka jest pójście do chińskiej restauracji i zobaczenie, jak ją gotują. To bardzo ekscytujący widok. Technika pieczenia pieczeni Istnieją bardzo proste przepisy na wegetariańskie stir-fry – na przykład pieczenie z jednego warzywa, ale są też przepisy złożone – z tofu, makaronem i innymi produktami. Niezależnie od liczby i różnorodności składników, technika przygotowania pieczeni jest taka sama: 1) Dokładnie umyj i pokrój wszystkie składniki, w razie potrzeby zblanszuj warzywa i umieść je w różnych miskach. Zanim zaczniesz gotować, powinieneś mieć wszystko pod ręką. 2) W woku rozgrzej olej roślinny i posmaruj nim boki garnka. (Aby stwierdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, możesz włożyć do garnka mały kawałek świeżego imbiru, gdy zrobi się jasnobrązowy, oznacza to, że olej się rozgrzał). 3) Dodaj przyprawy (szalotka, imbir, czosnek, płatki czerwonej papryki) i natychmiast zacznij mieszać. Ten proces trwa od 30 sekund do 1 minuty. 4) Dodaj warzywa i kilka szczypt soli i energicznie wymieszaj szpatułką kuchenną. Mieszanie od środka garnka szybciej ugotuje warzywa. 5) W razie potrzeby dodaj bulion lub wodę, w której namoczono grzyby, sos sojowy, tofu i inne podobne składniki. 6) Następnie, w niektórych przepisach, musisz przykryć garnek pokrywką i gotować warzywa do miękkości. Następnie musisz zrobić małe wcięcie na środku warzyw i dodać rozcieńczoną skrobię kukurydzianą. Kiedy skrobia zgęstnieje i ciemnieje, musisz wszystko wymieszać. 7) Pod koniec gotowania dodaj lekkie przyprawy (prażone nasiona sezamu, masło orzechowe, kolendra, prażone nasiona lub orzechy), posmakuj, dodaj sól lub sos sojowy do smaku i podawaj. Źródło: deborahmadison.com Tłumaczenie: Lakshmi
2022-11-11