Obfite i pożywne ucho będzie świetną alternatywą dla zup i barszczu, do którego przywykliście gotować. Bulion rybny może mieć kilkadziesiąt odcieni, w zależności od dodanych przypraw i składników.
Do zupy rybnej wybieraj zawsze świeżą rybę - w ten sposób rosół okaże się możliwie najzdrowszy i bogaty, ponieważ po zamrożeniu witaminy ulegają zniszczeniu. Nie dodawaj do ucha ryby w puszce - zepsuje to tylko jej smak. Gotuj zupę rybną w kilku etapach, używając do potrawy dwóch lub więcej rodzajów ryb z kośćmi.
Przepisów na zupę rybną jest wiele, a zwolennicy takiej czy innej metody uważają, że ich technologia jest poprawna. W rzeczywistości wszystko zależy od tego, jaki rodzaj ryby trafi do bulionu, zostanie ugotowany na ogniu lub na domowej kuchence, jakie dodatkowe składniki trafią do ryby.
Zaczynają gotować pierwszy rosół do zupy rybnej z najmniejszych ryb: rybek, okoni, batalionów. Wypatruj rybę, wypłucz, łuski można pozostawić, aby uzyskać bogaty smak. Rosół gotuje się w stosunku 1 do 1, tzn. Części ryby i wody mają taką samą objętość.
Rosół nie powinien się za bardzo gotować. Gdy ryba się ugotuje, wyjmij patelnię z kuchenki i pozwól jej parzyć przez 15-30 minut, a następnie odcedź bulion. Teraz do tego wywaru rybnego, po oczyszczeniu i pocięciu na kawałki, należy dodać większe ryby – szczupak, sandacz, pstrąg.
Dusić bulion, aby woda zbytnio się nie zagotowała. Nie mieszaj bulionu, aby ryba się nie rozpadła, a bulion nie stał się mętny. Po ugotowaniu delikatnie przełóż rybę na talerz i dopraw solą.
Pomimo tego, że wielu nazywa zupą rybną bulion rybny, aby uzyskać zupę, do bulionu należy dodać warzywa. To cebula, marchewka i ziemniaki, które dodadzą uchu ostatecznego smaku i sytości.
Możesz również użyć korzenia pietruszki – doskonale neutralizuje zbyt intensywne rybie smaki i zapachy. Niektórzy w końcowym etapie dodają do zupy szklankę wódki, która neutralizuje zapach błota w bulionie. Zupa jest solona i pieprzona do smaku.
Jak służyć twojemu uszowi
Ucho podaje się w następujący sposób. Zupę z warzywami układa się na talerzach z dodatkiem posiekanych ziół i plasterka cytryny, na dno można położyć kawałek masła. Ryba do ucha podawana jest na osobnym talerzu. Możesz również zaoferować owoce morza.