Eskalopki to cienki, połamany kawałek pulpy mięsnej o okrągłym kształcie, smażony bez panierki. Eskalopy robi się z wieprzowiny, cielęciny, wołowiny i jagnięciny. Eskalopka może pochodzić z dowolnej części tuszy, najważniejsze jest to, że jest to okrągły kawałek, przecięty przez włókna, o grubości nie większej niż 1 cm, aw stanie złamanym ma grubość 0,5 cm.
Sama nazwa eskalopek oznacza skórkę orzecha włoskiego, wydawałoby się, że co ma z tym wspólnego mięso, ale faktem jest, że gdy cienki kawałek mięsa smaży się w wysokiej temperaturze, zaczyna się zwijać i przypomina w skrócie w jego zarysach. Aby temu zapobiec, mięso jest lekko krojone podczas smażenia.
Eskalopki należy usmażyć na dużym ogniu, włożyć tylko kilka kawałków na patelnię, aby mięso nie było ciasno na patelni. Kiedy kawałki są bardzo gęste, mogą zacząć wydzielać sok i wtedy zamiast usmażonych dostaje się gulasz, a to danie nie ma już nic wspólnego z eskalopkami.
Kolejną tajemnicą gotowania eskalopek jest to, że mięso musi być pieprzem i solą w momencie, gdy jest na patelni, a nie wcześniej. Jak tylko eskalopek nabierze złotego koloru, jest odwracany i ponownie solony i pieprzony.
Odpowiednio przygotowany eskalopek, po wyłożeniu na talerz, pozostawia na nim odrobinę czerwono-brązowego soku.
Eskalopki należy ugotować tuż przed podaniem. Na eskalopki lepiej wybrać świeże, niezamrożone mięso, w takim przypadku danie okaże się smaczne, soczyste i zdrowe.
Eskalopki można udekorować ziemniakami, ryżem, surówką warzywną, gotowanymi lub duszonymi warzywami.
Klasyczny eskalopek wieprzowy
Składniki:
- Pulpa wieprzowa – 500 gr.
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
Pokrój wieprzowinę na kawałki o grubości nie większej niż 1 cm. Ubijaj, aż ich grubość wyniesie około 5 mm.
Na patelni rozgrzać olej. Kawałki mięsa układać tak, aby się nie stykały. Smażyć z jednej strony nie dłużej niż 3 minuty. Przed odwróceniem mięsa posolić i popieprzać, smażoną stronę posolić i popieprzać w ten sam sposób, smażyć kolejne 2 minuty.
Eskalopki są gotowe, tłuczone ziemniaki mogą służyć jako dodatek, ale jeśli nie chcesz zadzierać z gotowaniem, możesz po prostu podać sałatkę warzywną.
Eskalopka z pomidorami
To nie jest klasyczny eskalopek, ale to nie czyni go mniej pysznym.
Składniki:
- Pulpa wieprzowa – 350 gr.
- Pomidor – 2-3 szt.
- Twardy ser - 50 gr.
- Jajko - 1 szt.
- Mąka - 2 art. l
- Sól do smaku
- pieprz do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
Pokrój wieprzowinę w poprzek ziarna na plastry o grubości 1-1,5 cm. Pokonaj dobrze.
W misce ubić jajko, dodać sól i pieprz, wsypać mąkę do innego pojemnika.
Rozgrzej olej roślinny na patelni.
Każdy kawałek mięsa zanurzamy w jajku, następnie w mące i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Smaż przez 3 minuty z każdej strony.
Pokrój pomidory w cienkie plasterki, ser zetrzyj na grubej tarce.
Na smażone mięso położyć plastry pomidora i posypać startym serem, przykryć patelnię pokrywką i smażyć na małym ogniu jeszcze kilka minut, aby ser się roztopił i trochę zmoczył mięso.
Podawaj na gorąco i udekoruj gałązką ziół. Udekoruj opcjonalnie.
Eskalopki wieprzowe z gruszką i dynią
Prawdziwe świąteczne danie.
Składniki:
- Pulpa wieprzowa – 350 gr.
- Cebula - 1/2 szt.
- gruszka twarda – 1 szt.
- Dynia - 150 gr.
- Ocet balsamiczny - 2 łyżki l.
- Wino wytrawne białe – ½ szklanki
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Masło – mały kawałek
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
Mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, dokładnie ubić.
Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Gruszkę obrać, wyjąć rdzeń, pokroić w cienkie plasterki. Dynię obrać i pokroić w kostkę.
Na patelni roztopić masło, dodać do niego oliwę, dobrze podgrzać, smażyć eskalopki na dużym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.
Eskalopki przełożyć na talerz i przykryć folią lub folią.
Zmniejsz ogień pod patelnią do umiarkowanego, dodaj trochę oliwy z oliwek. Umieść cebulę i dynię. Dodaj sól, pieprz i wytrawne wino. Dusić 10 minut, następnie dodać gruszkę, dusić jeszcze 5 minut, smażony eskalop włożyć na patelnię, zalać octem balsamicznym. Sól i pieprz.
Wyłącz gaz i pozostaw mięso pod przykryciem na 2-3 minuty.
Podawaj na gorąco i udekoruj ziołami.
Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie
Zwyczajowo robi się klasycznego eskalopka z czerwonego mięsa, ale nikt nie zabrania nam fantazjować, więc tradycyjną wieprzowinę i cielęcinę można łatwo zastąpić kurczakiem lub indykiem.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 2 szt.
- Mąka - 1 art. l
- Masło – mały kawałek do smażenia
- Olej roślinny - do smażenia
- Czosnek - 1 zębów
- Rosół z kurczaka – 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Musztarda - 1 łyżeczka
- Koper - kilka gałązek
Dokładnie ubij filet z kurczaka. Do mąki dodaj sól i pieprz, obtocz w nim filet z kurczaka i smaż z obu stron na dużym ogniu. Przełóż na talerz i przykryj folią lub folią.
W rondelku roztop masło, usmaż w nim drobno posiekany czosnek, dodaj do niego bulion z kurczaka, ustaw ogień na maksimum i gotuj, aż objętość zmniejszy się trzykrotnie. Dodaj śmietanę, zagotuj i gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dodaj do niej musztardę, drobno posiekany koperek, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Eskalopki z kurczaka podawać z ostrym sosem. Udekoruj do wyboru.
Pieczony Eskalop
Składniki:
- Pulpa wieprzowa – 4 sztuki
- Majonez - 3 łyżki. l.
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Luk - 1 nr
- Twardy ser - 50 gr.
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
Ubijamy eskalopki wieprzowe, wkładamy do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Sól i pieprz.
Pokrój cebulę w krążki i połóż na wierzchu mięsa. Nasmaruj majonezem i posyp drobno startym serem.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Postaw tam naczynie i piecz przez pół godziny na dużym ogniu, następnie zmniejsz gaz, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejną godzinę.
Smak Bon!
Jak widać, istnieje wiele wariacji na temat eskalopki, więc nie jest konieczne przestrzeganie klasycznego przepisu, całkiem możliwe jest uwolnienie się od kulinarnej wyobraźni, pomysłów, na które można znaleźć na naszych stronach .